- Bulves išvirkite su lupenomis, atvėsinkite ir sutrinkite iki vientisos masės.
- Sviestą ištrinkite su druska. Supilkite į šią masę miltus. Gerai išmaišykite.
- Įmaišykite į tešlą mieles. Paskui bulvių masę.
- Galiausiai pamažu pilkite pieną ir maišykite. Tešla turi būti minkšta, bet ne skysta. Jei atrodo skystoka, įberkite dar miltų, jei kietoka – dar pieno.
- Stalo paviršių ar tešlai minkyti skirtą lentą pabarstykite miltais ir minkykite tešlą, kol jis taps tąsi ir vientisa.
- Suformuokite norimos formos kepalėlį. Dėkite jį į aliejumi išteptą kepimo skardą ir laikykite apie 1 val., kad tešla pakiltų.
- Kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 50 min. Iškepusi duona gražiai paruduoja, o pastuksenus į jos paviršių, girdėti duslus garsas.
- Razinas nuplaukite, užpilkite karštu vandeniu ir palikite išbrinkti.
- Apelsinus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, nušveiskite šepetėliu, nusausinkite ir nutarkuokite žievelę.
- Į nedidelį puodą suberkite ketvirtadalį stiklinės cukraus, sudėkite tarkuotas apelsinų žieveles, įpilkite 2 šaukštus vandens, maišydama kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol ištirps cukrus. Sukrėskite sviestą ir dar pakaitinkite maždaug minutę. Leiskite atvėsti.
- Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską ir likusį cukrų.
- Kitame dubenyje suplakite kiaušinius, pieną, jogurtą ir pravėsusį apelsinų sirupą, suberkite miltus, išmaišykite, sudėkite nuvarvintas razinas.
- Stačiakampę kekso formelę ištepkite sviestu, pabarstykite miltais, sukrėskite tešlą.
- Kepkite 180 °C temperatūros orkaitėje maždaug 1 val.
1. Išlydykite sviestą, palikite atvėsti. Bananus supjaustykite ir šakute sutrinkite.
2. Kiaušinius išmaišykite su cukrumi. Supilkite kefyrą ir sviestą.
3. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus ir kepimo miltelius.
4. Sviesto masę pilkite ant bananų košės, viską išmaišykite. Suberkite miltus ir vėl išmaišykite.
5. Sutrupinkite šokolado plytelę ir įmaišykite į tešlą.
6. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi ir kepkite 180 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 50-60 min.
Receptą atsiuntė Neringa Laurinaitienė
1. Džiovintas spanguoles apšlakstykite romu ir palikite 20 minučių pastovėti. Gerai nuspauskite.
2. Lazdynų riešutus paskleiskite kepimo skardoje ir kelioms minutėms paskrudinkite orkaitėje. Kai atvės, pirštais nutrinkite odeles, branduolius sumalkite kavamale.
3. Į plakimo indą sudėkite virtus avinžirnius, skystą medų, smulkintus nuluptus bananus, suberkite maltus riešutus, įmuškite kiaušinius, supilkite apelsinų sultis ir viską sutrinkite elektriniu plakikliu.
4. Įmaišykite kepimo miltelius, penkių grūdų dribsnius, rome mirkytas spanguoles.
5. Gautą masę sukrėskite į stačiakampę riebalais pateptą kepimo skardą. Kepkite 180 C karštumo orkaitėje 60–80 minučių.
1. Dubenyje sumaišykite miltus, sodą ir kepimo miltelius.
2. Bananus nulupkite ir sutrinkite elektriniu grūstuvu arba šakute.
3. Elektriniu plakikliu išmaišykite aliejų su cukrumi, po vieną įmuškite kiaušinius. Įmaišykite bananų tyrę ir vanilinį cukrų. Toliau maišydama suberkite dalį miltų, supilkite pieną, įmaišykite likusius miltus ir tarkuotą šokoladą. Baikite maišyti mediniu šaukštu arba mentele.
4. Skardą patepkite sviestu, sukrėskite tešlą, tolygiai paskirstykite, kepkite iki 200ºC įkaitintoje orkaitėje maždaug valandą, kol pyrago viršus gražiai paruduos. Patikrinkite mediniu pagaliuku, ar bananų duona iškepusi.
5. Atvėsinkite, supjaustykite riekelėmis. Tiekite su kava, arbata arba pienu.
Raugo ruošimas
1. Inde miltus ir kambario temperatūros vandenį maišykite šaukštu, kol pasidarys grietinės tirštumo masė. Ją uždenkite skepeta ir padėkite šiltai (apie 25 laipsnių temperatūros patalpoje) rūgti 72 valandas (3 paras).
2. Šiltai stovintį raugą kiekvieną dieną lengvai pamaišykite. Gerai išrūgusi masė suskystėja, joje atsiranda burbuliukų, jaučiamas švelnus kvapas.
Maišinio ruošimas ir rauginimas
1. Į maišymo indą supilkite išrūgusį raugą (125 ml), miltus ir vandenį. Maišykite, kol išeis ne per kieta, šiek tiek lipni masė, ją uždenkite skepeta ir padėkite šiltai rūgti 12 valandų.
2. Rūgimo pabaigoje minklė turi būti pakilusi, šiek tiek paskystėjusi, pilna oro burbuliukų.
Tešlos ruošimas ir kepimas
1. Dubenyje į išrūgusį maišinį suberkite abejus miltus, cukrų, druską, kmynus, įkrėskite medaus. Tešlą minkykite rankomis (jas vis pavilgydami vandeniu, kad mažiau liptų) arba spiraliniu maišytuvu. Jei naudosite maišytuvą, iš pradžių sukite pirmuoju greičiu, kol neliks sausų miltų, tada 3–5 minutes – antruoju, kol tešla taps vientisa.
2. Padarykite norimo dydžio kepaliuką. Jį dėkite į kepimo skardą ir kildykite 3 valandas šiltoje (apie 25 laipsnių) patalpoje.
4. Kai duona pakils, pašaukite į 250 laipsnių orkaitę ir kepkite 15 minučių, kad užkeptų pluta. Tada temperatūrą sumažinkite iki 200 laipsnių ir kepkite dar apie 30 minučių. Iškepusi duona atšoka nuo formos kraštų.
5. Išimkite kepaliuką iš skardos ir apipurkškite vandeniu, kad suminkštėtų pluta. Tuomet uždenkite skepeta ir palikite ataušti.
 |
| Knyga „Kasdienė ir šventinė duona“ |
Receptas iš knygos „Kasdienė ir šventinė duona“, kulinarė Asta Žvikevičienė
Raugo ruošimas:
Vandenį, sausą raugą, ruginius miltus, cukrų ir mieles gerai išmaišykite, dubenį uždenkite ir palikite šiltai apie 0,5 val.
Salyklo ruošimas:
Dubenyje sumaišykite salyklą, druską, grūdų ir sėklų mišinį, supilkite aliejų, užpilkite verdančiu vandeniu ir palaukite, kol atvės.
Tešlos ruošimas:
1. Ant paruošto salyklo suberkite miltus, džiovintas supjaustytas slyvas (jei kietos – išmirkykite) ir suminkykite tešlą. Jei tešla atrodo per skysta, pridėkite dar miltų.
2. Uždenkite tešlą virtuviniu rankšluosčiu ir pakildykite 1–2 valandas, pakilusią perminkykite, sukrėskite į riebalais išteptą ir miltais pabarstytą pailgą kepimo formą ir dar apie 1–2 valandas leiskite pakilti.
3. Duoną kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 1–1,5 valandos, po skarda pakišę indą su vandeniu.
| |
| Knyga „Kasdienė ir šventinė duona“ |
Receptas iš knygos „Kasdienė ir šventinė duona“, kulinarė Asta Žvikevičienė
Raugo ruošimas
1. Inde miltus ir kambario temperatūros vandenį maišykite šaukštu, kol pasida rys grietinės tirštumo masė. Ją uždenkite skepeta ir padėkite šiltai (apie 25 laipsnių temperatūros patalpoje) rūgti 72 valandas (3 paras).
2. Šiltai stovintį raugą kiekvieną dieną lengvai pamaišykite. Gerai išrūgusi masė suskystėja, joje atsiranda burbuliukų, jaučiamas švelnus kvapas.
Rauginamo maišinio ruošimas
1. Bulves išvirkite su lupena, nulupkite ir sugrūskite (arba su malkite mėsmale). Į maišymo indą supilkite išrūgusį raugą (250 ml), visadalius ruginius miltus, trintas bulves ir vandenį.
2. Maišykite, kol masė bus ne per kieta ir šiek tiek lipni. Gautą maišinį uždenkite skepeta ir padėkite šiltai rūgti 12 valandų.
Tešlos ruošimas ir kepimas
1. Į išrūgusį maišinį suberkite visadalius ruginius miltus, sugrūstas bulves, cukrų, druską, kmynus, supilkite vandenį. Tešlą minkykite rankomis, vis pavilgydami jas vandeniu, kad mažiau liptų, arba spiraliniu maišytuvu. Jei naudosite maišytuvą, iš pradžių sukite pirmuoju greičiu, kol neliks sausų miltų, tada 3–5 minutes – antruoju, kol tešla taps vienalytė.
2. Suformuokite norimo dydžio kepaliuką. Jį dėkite į kepimo formą ir 3 valandas kildykite šiltoje (apie 25 laipsnių) patalpoje.
3. Kai duona iškils, apibarstykite linų sėmenimis, pašaukite į 250 laipsnių orkaitę ir kepkite 15 minučių, kad užkeptų pluta.
4. Tada sumažinkite temperatūrą iki 200 laipsnių ir kepkite dar apie 30 minučių. Iškepusį kepaliuką išimkite iš formos, o plutą apipurkškite vandeniu, kad suminkštėtų. Uždenkite duoną skepeta ir palikite ataušti.
Kulinaro patarimas. Su bulvėmis kepta duona būna puresnė ir minkštesnė nei ruošta tik iš miltų.
| |
| Knyga „Kasdienė ir šventinė duona“ |
Receptas iš knygos „Kasdienė ir šventinė duona“, kulinarė Asta Žvikevičienė
Vienos iš pačių populiariausių ir žymiausių Indijos duonų, „paratha“, yra kepamos ant įkaitinto plokščio paviršiaus, o kepant apšlakstomos išvalytu lydytu sviestu (ghee), kad taptų dar traškesnės ir skanesnės. Tešla yra iškočiojama, ištepama sviestu, sulenkiama, ištepama sviestu, vėl kočiojama, sulenkiama - kočiojama ir t. t. Tokiu būdu susidaro sluoksniai. Kai duona yra kepama, vanduo ir oras, esantis tarp sluoksnių, veikiami karščio bando išsiplėsti, ir paplotis išsipučia, atsisluoksniuoja. „Paratha“ - tai idealus santykis tarp traškumo, lengvumo ir tąsumo - nenupasakojamas skonis, todėl verta pabandyti. Išsikepkite duonos tik tam kartui - skaniausia karšta arba atšalusi, bet tik tą pačią dieną. Atšalusi netenka traškumo. Kitą dieną sukietėja, o šildyti netinkama.
Atkreipkite dėmesį: kočiojimui nenaudokite miltų! Jei tešla limpa prie stalo ar kočėlo, patepkite tirpintu lydytu sviestu.
1. Prasijokite miltus dideliame dubenyje, suberkite druską ir išmaišykite. Supilkite 2 šaukštus tirpinto lydyto sviesto (ghee). Pirštais įtrinkite riebalus į miltus, kad turinys dubenyje atrodytų kaip duonos trupiniai.
2. Įpilkite vandens ir suminkykite minkštą vienalytę tešlą. Minkykite 5-7 minutes.
3. Įdėkite tešlą į polietileninį maišelį ir palaikykite kambario temperatūroje pusvalandį, kad išbrinktų miltai.
4. Padalykite tešlą į 10-12 lygių dalių. Iškočiokite kiekvieną gumulėlį 15-18 cm skersmens paplotėliais.
5. Papločio paviršių ištepkite tirpintu lydytu sviestu ir sulenkite pusiau. Pusmėnulį vėl ištepkite riebalais ir sulenkite dar kartą. Gautą tešlos trikampį iškočiokite pakankamai plonu tešlos lakštu.
6. Dėkite tešlos lakštą į sausą įkaitintą keptuvę nepridegančiu dugnu ir kepkite vieną pusę 1 minutę. Apverskite paplotį ir apkepusią pusę apšlakstykite šiltais riebalais (geriausiai tam tiktų konditerinis teptukas). Šiuo metu tešlos paplotis turėtų išsipūsti.
7. Kai apkeps antroji pusė, apverskite duoną dar kartą ir aptepkite riebalais kitą papločio pusę. Jei norite, kad duona būtų traškesnė, kepkite abi puses šiek tiek ilgiau ir apverskite ne vieną, o du kartus.
8. Kuomet paplotis iš abiejų pusių pasidengia rusvomis dėmėmis, duona iškepta. Tačiau neperkepkite, paplotyje turi likti pakankamai drėgmės ir tąsumo. Patiekite dar karštą.
9. Išeiga: 10-12 duonos papločių.
Receptas iš tinklaraščio „Jogos mityba“
1. Abejus miltus sumaišykite dubenyje, viduryje padarykite duobutę.
2. Supilkite 5 šaukštus pieno, išsukto su mielėmis ir cukrumi, užberkite miltais ir leiskite 10–15 minučių pakilti.
3. Sviestą ištirpinkite ir, kai pravės, išsukite su kiaušiniais bei druska. Šį mišinį supilkite į miltus, suberkite linų sėmenis (žiupsnį pasi likite), kubeliais supjaustytą kumpį ir gerai suminkykite.
4. Iš išminkytos tešlos suformuokite norimo dydžio kepaliuką, įdėkite jį į kepimo popieriumi išklotą skardą ir palikite 20–30 minučių, kad duona pakiltų.
5. Pakilusio kepaliuko viršų apšlakstykite vandeniu ir apibarstykite likusiais linų sėmenimis.
6. Kepkite 220 laipsnių orkaitėje apie 30 minučių. Dar karštą duoną vėl apšlakstykite vandeniu.
| |
| Knyga „Kasdienė ir šventinė duona“ |
Receptas iš knygos „Kasdienė ir šventinė duona“, kulinarė Asta Žvikevičienė
1. Moliūgų sėklas, kurias bersite į tešlą, paskrudinkite sausoje keptuvėje. Žiupsnelį pasilikite apibarstyti kepaliukui. Atvėsinkite ir stambokai sukapokite.
2. Į dubenį sutrupinkite mieles. Vandenį pašildykite iki kūno temperatūros, nedideliame jo kiekyje trindami mediniu šaukštu ištirpinkite mieles.
3. Supilkite likusį vandenį, sirupą arba cukrų, įberkite druskos ir išmaišykite.
4. Supilkite miltus ir išminkykite vientisą tešlą. Į minklę įmaišykite ir kapotas moliūgų sėklas.5
5. Dubenį uždenkite maistine plėvele ir pusvalandžiui palikite šiltai, kad tešla pakiltų.
6. Iš pradžių orkaitę įkaitinkite iki 250 laipsnių.
7. Pakilusią tešlą perkelkite ant stalo, pabarstyto miltais, lengvai perminkykite ir padarykite norimos formos kepaliuką. Apšlakstykite vandeniu, apibarstykite nesmulkintomis moliūgų sėklomis. Pridengtą rankšluosčiu pakildykite dar 20 minučių.
8. Orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 200 laipsnių, skardą su duona dėkite ant žemutinių grotelių ir kepkite 30–40 minučių (arba kol temperatūra duonos viduje bus 98 laipsniai).
| |
| Knyga „Kasdienė ir šventinė duona“ |
Receptas iš knygos „Kasdienė ir šventinė duona“, kulinarė Asta Žvikevičienė
Maišinio ruošimas
Raugą, ruginius miltus, šiltą vandenį sumaišykite dubenyje, uždenkite rankšluosčiu ir 12–16 valandų palikite, kad išrūgtų.
Tešlos ruošimas
1. Salyklą sumaišykite su verdančiu vandeniu ir leiskite pravėsti. Į dubenį su mišiniu suberkite miltus, druską, cukrų ir saulėgrąžas.
2. Šlapiomis rankomis gerai suminkykite. Iš tešlos padarykite norimo dydžio kepaliuką, dėkite jį į riebalais išteptą ir miltais pabarstytą skardą ir palikite šiltai 2–3 valandas, kad pakiltų.
3. Kai duona pakils, skardą pašaukite į 200 laipsnių karštumo orkaitę ir kepkite 45–55 minutes. Atminkite, kad iškepusi duo na atšoka nuo skardos kraštų.
4. Ištrauktą iš orkaitės duoną apklokite drėgnu rankšluosčiu ir leiskite atvėsti.
| |
| Knyga „Kasdienė ir šventinė duona“ |
Receptas iš knygos „Kasdienė ir šventinė duona“, kulinarė Asta Žvikevičienė
1. Abiejų rūšių miltus, dribsnius, sodą ir druską sumaišykite giliame dubenyje.
2. Sudėkite kubeliais supjaustytą sviestą ir pirštais su miltais trinkite tol, kol gausite birius it smėlis trupinius.
3. Supilkite jogurtą, išmaišykite mediniu šaukštu ir greitai užminkykite tešlą. Ją išverskite ant miltais pabarstyto stalo, suformuokite 6 bandeles arba vieną didelį kepalą, sudėkite ant miltais pabarstytos kepimo skardos, aštriu peiliu įpjaukite pliuso ženklą ir pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 30-35 minutėms.
4. Jei kepsite bandeles, stebėkite kepimo laiką – joms prireiks apytikriai 20-25 minučių.
Duoną geriausia suvalgyti per kelias dienas.
Skanaus!
1. Džiovintus vaisius gerai nuplaukite ir palaikykite šiltame vandenyje, kad šiek tiek išbrinktų. Nuvarvinkite, slyvas ir abrikosus supjaustykite į keturias dalis. Nuplaukite ir nuvarvinkite riešutus.
2. Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, rudąjį cukrų ir druską. Sudėkite vaisius ir riešutus, išmaišykite. Riešutai ir vaisiai turi būti padengti miltų mišiniu.
3. Kitame inde gerai suplakite kiaušinius su vaniliniu cukrumi. Masė turi būti tiršta ir puri. Supilkite kiaušinius į miltų ir riešutų mišinį, išmaišykite.
4. Tešlą supilkite į riebalais pateptą skardą, pašaukite į 180°C orkaitę ir kepkite maždaug valandą arba kol paviršius gražiai paruduos ir duona atšoks nuo sienelių. Tiesa, jei paviršius ėmė ruduoti per greitai, uždenkite skardą folija. Išimkite duoną iš orkaitės ir atvėsinkite.
Kulinaro patarimas. Riešutų ir vaisių duona bus gardesnė, jei ją suvyniosite į maistinę plėvelę ir kelias dienas palaikysite. Kambario temperatūroje šis kepinys gali būti laikomas iki dviejų savaičių.
1. Ruošiant tešlą plikytai duonai miltai užplikomi verdančiu vandeniu. Plikinį reikia pasiruošti iš vakaro. Dubenyje sumaišykite 2 stiklines viso grūdo ruginių miltų ir šaukštą kmynų, maišydama supilkite į miltus 600 ml verdančio vandens. Palikite atvėsti. Į atvėsusį plikinį įmaišykite ruginį raugą ir palikite rūgti 12 val.
2. Į paruoštą plikinį suberkite po stiklinę viso grūdo ruginių ir aukščiausios rūšies kvietinių miltų, 3 šaukštus cukraus ir 2 šaukštelius druskos, įmaišykite natūralų medų ir ruginį salyklą.
3. Minkykite tešlą rankomis, kol taps blizgi ir atšoks nuo dubens kraštų. Suformuokite kepaliuką, įdėkite į aliejumi išteptą formelę ir kildinkite 3 val. 25 °C temperatūroje.
4. Kai tešla pakils, pašaukite skardą į 250 °C temperatūros orkaitę ir kepkite 15 min., taip susiformuos duonos pluta. Sumažinkite temperatūrą iki 200 °C ir kepkite dar apie 30 min. Iškepusią duoną išimkite iš formelės, patepkite vandeniu, uždenkite šluoste ir palikite atvėsti.
Plačiau skaitykite: „Kepti duoną namuose jau nemadinga? Nesutinkame!“
Raugo ruošimas
1. Inde miltus ir kambario temperatūros vandenį maišykite šaukštu, kol pasida rys grietinės tirštumo masė. Ją uždenkite skepeta ir padėkite šiltai (apie 25 laipsnių temperatūros patalpoje) rūgti 72 va landas (3 paras).
2. Šiltai stovintį raugą kiekvieną dieną lengvai pamaišykite. Gerai išrūgusi masė suskystėja, joje atsiranda burbuliukų, jaučiamas švelnus kvapas.
Plikinio ruošimas ir rauginimas
1. Į maišymo indą suberkite miltus ir kmynus. Intensyviai maišydami užpilkite verdančiu vandeniu (turi nelikti neužplikytų miltų gumuliukų). Plikiniui leiskite ataušti 2–3 valandas.
2. Tada sukrėskite paruoštą raugą (250 ml), gerai išmaišykite ir palikite rūgti 12 valandų.
Tešlos ruošimas ir kepimas
1. Į paruoštą išrūgusį plikinį suberkite abiejų rūšių miltus, cukrų, druską, įkrėskite medaus. Tešlą minkykite rankomis (jas vis pavilgykite vandeniu, kad mažiau liptų) arba spiraliniu maišytuvu. Jei naudosite maišytuvą, iš pradžių, kol neliks sausų miltų, maišykite pirmuoju greičiu, paskui 3–5 minutes – antruoju.
2. Suformuokite norimo dydžio kepaliuką. Jį dėkite į pailgą kepimo formą ir 3 valandas laikykite šiltai (apie 25 laipsnių patalpoje).
3. Kai duona pakils, pašaukite į 250 laipsnių orkaitę ir 15 minučių kepkite, kad užkeptų pluta. Tada sumažinkite temperatūrą iki 200 laipsnių ir dar apie 30 minučių kepkite.
4. Iškepusį kepaliuką ištraukite iš skardos ir apipurkškite vandeniu, kad suminkštėtų plu ta. Nupurkštą duoną uždenkite skepeta ir palikite atvėsti.
| |
| Knyga „Kasdienė ir šventinė duona“ |
Receptas iš knygos „Kasdienė ir šventinė duona“, kulinarė Asta Žvikevičienė
1. Mieles sutrupinkite į dubenį. Pieną pašildykite iki kūno temperatūros ir nedideliame jo kiekyje ištirpinkite mieles.
2. Supilkite likusį pieną, sukrėskite medų, taip pat miltus, sumaišytus su prieskoniais ir druska, ir gerai išmaišykite.
3. Toliau minkykite stipriai, kol gausite vientisą tešlą. Iš tešlos padarykite norimos formos duonos kepalą (jis bus gana didelis), perkelkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir aptepkite vandeniu. Tegul duonutė apie valandą pakyla.
4. Tuomet pašaukite į 200 laipsnių orkaitę ir ant žemutinių grotelių kepkite valandą.
| |
| Knyga „Kasdienė ir šventinė duona“ |
Receptas iš knygos „Kasdienė ir šventinė duona“, kulinarė Asta Žvikevičienė
1. Kambario temperatūros mieles ištrinkite su druska ir cukrumi, supilkite kūno temperatūros kefyrą arba rūgpienį.
2. Įmaišykite sėmenis ir saulėgrąžas, aliejų ir rupius miltus. Išminkykite vientisą tešlą, uždenkite rankšluosčiu ir palikite pusvalandžiui, kad pakiltų.
3. Tešlą padalykite per pusę, sukrėskite į dvi pusantro litro talpos keksų formas ir apibarstykite pasirinktomis sėklomis.
4. Įdėkite į šaltą orkaitę ir nustatę 175 laipsnius kepkite 40–60 minučių. Jei duonos pluta pernelyg paruduos, uždenkite folija. Ar iškepė, patikrinkite degtuku.
| |
| Knyga „Kasdienė ir šventinė duona“ |
Receptas iš knygos „Kasdienė ir šventinė duona“, kulinarė Asta Žvikevičienė
1. Dubenyje sumaišykite birius produktus: miltus, kepimo miltelius, sodą, druską ir pipirus.
2. Sukrėskite kambario temperatūros sviestą ir gerai išmaišykite.
3. Kitame inde sumaišykite kiaušinį, kefyrą, tarkuotą sūrį ir smulkintus laiškinius česnakus.
4. Sukrėskite į miltų ir sviesto masę ir gerai išmaišykite.
5. Minklę padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir suspauskite maždaug 1 cm storio apskritą paplotį.
6. Perpjaukite į 8 dalis (tarsi aštuoniems dalytumėte tortą).
7. 225 laipsnių orkaitėje kepkite 15–20 minučių, kol gražiai paruduos. Prieš patiekdami atvėsinkite.
| |
| Knyga „Kasdienė ir šventinė duona“ |
Receptas iš knygos „Kasdienė ir šventinė duona“, kulinarė Asta Žvikevičienė
Maišinio ruošimas ir rauginimas
1. Į maišymo indą supilkite išrūgusį raugą (kaip jį paruošti rasite čia: Naminės duonos raugas ), miltus ir vandenį.
2. Maišykite, kol išeisne per kieta, šiek tiek lipni masė, ją uždenkite skepeta ir padėkite šiltai rūgti 12 valandų. Rūgimo pabaigoje minklė turi būti pakilusi, šiek tiek paskystėjusi, pilna oro burbuliukų.
Tešlos ruošimas
1. Šoninę supjaustykie šiaudeliais ir pakepinkite sausoje keptuvėje, kol šiek tiek apskrus. Pabarstykite šviežiai maltais pipirais, jei reikia – pasūdykite.
2. Į išrūgusį maišinį suberkite miltus, sugrūstas bulves, cukrų, druską, kmynus, supilkite vandenį, sukrėskite nuvarvintus spirgučius.
3. Tešlą minkykite rankomis (jas vis suvilgykite vandeniu, kad mažiau liptų) arba spiraliniu maišytuvu, kol taps vienalytė. Suformuotą norimo dydžio kepaliuką dėkite į kepimo formą ir 3 valandas palaikykite šiltoje (apie 25 laipsnių) vietoje, kad pakiltų.
4. Kai duona pakils, pašaukite į 250 laipsnių orkaitę ir kep kite 15 minučių, kad susidarytų pluta. Tada temperatūrą sumažinkite iki 200 laipsnių ir kepkite dar apie 30 minučių.
5. Iškepusį kepalėlį išimkite iš formos, o kad suminkštėtų pluta – apipurkškite vandeniu. Tuomet apdenkite skepeta ir palikite ataušti.
| |
| Knyga „Kasdienė ir šventinė duona“ |
Receptas iš knygos „Kasdienė ir šventinė duona“, kulinarė Asta Žvikevičienė
1. Džiovintus vaisius ir riešutus rinkitės pagal skonį. Aš dėjau datulių, obuolių, razinų, slyvų, abrikosų, graikiškų riešutų, migdolų. Džiovintus vaisius ir riešutus gerai nuplaukite. Didesnius vaisius (abrikosus, slyvas) supjaustykite smulkiau.
2. Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cukrų ir druską. Suberkite vaisius ir riešutus, kad jie visi pasidengtų miltais.
3. Kitame inde suplakite kiaušinius su vaniliniu cukrumi. Masė turi būti puri.
4. Supilkite kiaušinius į miltų ir riešutų mišinį, išmaišykite.
5. Tešlą supilkite į sviestu pateptą kepimo indą ir kepkite, kol gražiai pagels. Jei matote, kad labai greitai skrunda, uždenkite folija.
Receptą atsiuntė Neringa Laurinaitienė
1. Užvirinkite ir atvėsinkite 1 l vandens.
2. Saulėgrąžas, linų sėmenis ir kmynus nuplaukite sietelyje po tekančiu vandeniu.
3. Dubenyje sumaišykite ruginius ir kvietinius miltus, suberkite kvietines sėlenas, kmynus, saulėgrąžas, linų sėmenis, cukrų ir druską, išmaišykite. Supilkite vandenį, užmaišykite tirštą tešlą – kaip pyragui. Kai nebeliks miltų gumuliukų, atsargiai įmaišykite raugą.
4. Stačiakampę kekso skardą patepkite aliejumi, pabarstykite sezamais, sukrėskite tešlą. Nepamirškite, kad tešla pakils, todėl nepripildykite skardos, palikite iki viršaus bent 2 cm.
5. Uždenkite skardą švaria šluoste ir pastatykite šiltai 6–8 valandoms, kad pakiltų. Galite 4 valandas kildinti orkaitėje nustačiusi 30 °C temperatūrą.
6. Kepkite 200 °C temperatūroje apie 1 val. 20 min., sumažinkite kaitrą iki 180 °C ir kepkite dar 10–15 min. Išimkite skardą iš orkaitės, kepalėlio viršų patepkite vandeniu, uždenkite švaria šluoste ir palikite atvėsti. Išimkite duoną iš skardos, laikykite duoninėje popieriniame maišelyje arba suvyniotą į šluostę.
Negailėkite priedų
Į paruoštą tešlą negailėdama berkite įvairių priedų: sėklų, riešutų, džiovintų vaisių. Taip naminė duona taps ne tik gardesnė, bet ir maistingesnė. Ruginei duonai gardinti tinka kmynai, kalendrų sėklos, burnočių sėklos, avižiniai dribsniai, linų sėmenys, saulėgrąžos, moliūgų sėklos. Jei į tešlą įmaišysite lazdynų arba graikinių riešutų, razinų, džiovintų slyvų ir abrikosų, duonelė bus gardesnė už pyragą. Prieš maišydama priedus į tešlą būtinai juos perrinkite ir nuplaukite po tekančiu vandeniu. Ypač nešvarios būna saulėgrąžos, pasitaiko neišlukštentų.
Plačiau skaitykite: „Kepti duoną namuose jau nemadinga? Nesutinkame!“
Parduotuvėje vargiai rasite sumuštinių duonos be konservantų ar puriklių, o namuose kepta balta duona skoniu tikrai nenusileidžia pirktinei.
1. Dubenyje sumaišykite miltus ir druską, viduryje padarykite duobutę. Mieles sumaišykite su cukrumi ir 2 šaukštais šilto vandens. Palikite pastovėti porą minučių, kad suputotų. Supilkite mieles į duobutę miltuose, įpilkite 300 ml šilto vandens ir išmaišykite mediniu šaukštu.
2. Kai tešla atšoks nuo dubens sienelių, išverskite ant miltais pabarstyto stalo ir 10 min. stipriai minkykite rankomis. Kuo stipriau minkysite tešlą, tuo duonelė bus puresnė. Gerai išminkyta tešla turi būti švelni ir elastinga.
3. Suformuokite gumulą, įdėkite į aliejumi išteptą dubenį, uždenkite šluoste ir kildinkite maždaug valandą.
4. Stačiakampę kekso formą patepkite aliejumi ir pabarstykite sezamų sėklomis. Ant miltais pabarstyto stalo trumpai paminkykite tešlą, suformuokite plokščią ovalą, užlenkite kraštus vieną ant kito, apverskite kepaliuką lygiąja puse į viršų ir įdėkite į skardą, viršų apibarstykite sezamų sėklomis arba miltais.
5. Uždenkite ir kildinkite dar 20 min. Kepkite 220 °C temperatūroje ant žemiausios orkaitės lentynos maždaug 30 min.
Plačiau skaitykite: „Kepti duoną namuose jau nemadinga? Nesutinkame!“
1. Trečdalį pasirinktų riešutų ir sėklų sumalkite smulkintuvu.
2. Malimui tinkamiausi saulėgrąžų ir moliūgų sėklos, žemės riešutai, taip pat linų sėmenys. Jie, beje, suteikia masei kibumo ir lipnumo.
3. Malkite tol, kol masė pasidarys lipni, kibs prie indo sienelių.
4. Migdolus ir likusius nuo malimo žemės riešutus tik truputį pasmulkinkite peiliu, o likusias moliūgų sėklas ir saulėgrąžas išvis palikite sveikas.
5. Maltus, smulkintus ir sveikus riešutus bei sėklas suberkite į vieną indą.
6. Kiaušinius suplakite ir įmaišykite su aliejumi į bendrą masę.
7. Įberkite druskos, cukraus, prieskoninių žolelių ir viską sumaišykite.
8. Išmaišytą masę sukrėskite į duonai kepti skirtą formą.
9. Kepimo indą su duona pašaukite į iš anksto iki 150 °C įkaitintą orkaitę ir apie valandą kepkite.
10. Iškeptą duonelę įvyniokite į drėgną rankšluostėlį ir palikite valandžiukei atvėsti.
Skanaus!
 |
| Luko Balandžio nuotr. / Nomeda Marčėnaitė |
Receptas Nomedos Marčėnaitės
Raugo ruošimas:
1. Inde miltus ir kambario temperatūros vandenį maišykite šaukštu, kol pasidarys grietinės tirštumo masė. Ją uždenkite skepeta ir padėkite šiltai (apie 25 laipsnių temperatūros patalpoje) rūgti 72 valandas (3 paras).
2. Šiltai stovintį raugą kiekvieną dieną lengvai pamaišykite. Gerai išrūgusi masė suskystėja, joje atsiranda burbuliukų, jaučiamas švelnus kvapas.
Tešlos ruošimas:
1. Raugą (150 g) ir miltus dubenyje sumaišykite su šiltu vandeniu, įberkite druskos, cukraus ir kmynų (žiupsnį jų pasilikite). Dar kartą ge rai išmaišykite. Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir palikite 12–18 valandų.
2. Pakilusią tešlą sukrėskite į riebalais išteptą ir miltais pabarstytą pailgą kepimo formą. Kepaliuką šlapiomis rankomis išlyginkite ir apibarstykite kmynais. Kiškite skardą į šaltą orkaitę, nustatykite 170 laipsnių temperatūrą ir kepkite apie 2 valandas.
3. Iškepusią duoną apšlakstykite vandeniu ar įvyniokite į šlapią rankšluostį ir palikite vėsti valandą.
Kulinaro patarimas. Rūgimo laikui įtakos turi patalpos temperatūra: jei dubuo bus padėtas šiltai, pvz., prie radiatoriaus, užteks ir 12 valandų. Nuo to, kiek laiko rauginsite, priklauso ir duonos rūgštumas. Su patirtimi ateis žinojimas, kiek ilgai reikia rauginti raugą, kad duonutė būtų tokio skonio, kokio Jums norisi.
| |
| Knyga „Kasdienė ir šventinė duona“ |
Receptas iš knygos „Kasdienė ir šventinė duona“, kulinarė Asta Žvikevičienė
1. Inde į miltus suberkite mieles ir druską, gerai išmaišykite. Po truputį pilkite vandenį ir maišykite, kol gausite vientisą masę.
2. Indą (geriausia molinį ar keraminį) uždenkite maistine plėvele ir palikite 18 valandų.
3. Pakilusią tešlą išverskite ant virtuvinio rankšluosčio, gausiai pabarstyto miltais, jos viršų dar apibarstykite miltais, šiek tiek paplokite, kraštus užlenkite į vidų kaip voką.
4. Tešlą uždenkite kitu virtuviniu rankšluosčiu ir palikite 2 valandas, kad pakiltų.
5. Orkaitę įkaitinkite iki 260 laipsnių, kartu įkaitinkite ir indą duonai kepti ar puodą.
6. Nuėmę rankšluostį, įdėkite paruoštą tešlą į kepimo indą (ar puodą), uždenkite dangčiu ar folija ir kiškite į orkaitę.
7. Kepkite apie 30 minučių, tuomet nudenkite ir dar 15 minučių pakepkite, kad duonutė apskrustų.
| |
| Knyga „Kasdienė ir šventinė duona“ |
Receptas iš knygos „Kasdienė ir šventinė duona“, kulinarė Asta Žvikevičienė
1. Nesijotus miltus dubenyje užpilkite 35 ml šilto vandens, išmaišykite, uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir per naktį laikykite šiltai.
2. Bulves nulupkite ir sugrūskite. Kumpį supjaustykite kubeliais. Svogūną nulupkite, perpjaukite pusiau ir supjaustykite griežinėliais.
3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sukrėskite svogūnus ir maišydami keletą minučių pakepkite, kol pasidarys skaidrūs ir gelsvi (tik nesudeginkite!). Suberkite kumpio kubelius ir maišydami šiek tiek pakepinkite.
4. Mieles išleiskite 100 ml šilto vandens.
5. Į dubenį supilkite kvietinius miltus, išvakarėse užmaišytus miltus, cukrų, druską, išleistas mieles, sugrūstas bulves ir užminkykite tešlą (rankomis arba spiraliniu maišytuvu).
6. Kai jau beveik baigsite minkyti, sukrėskite ir pakepintus svogūnus su kumpiu. Uždenkite minklę virtuviniu rankšluosčiu ir valandą laikykite šiltai, kad pakiltų.
Pakilusią tešlą padalykite pusiau, suformuokite du ovalius kepaliukus ir dėkite juos į aliejumi pateptą kepimo skardą. Pusę valandos kildykite, tada pašaukite į 220 laipsnių karštumo orkaitę ir kepkite apie 30 minučių.
| |
| Knyga „Kasdienė ir šventinė duona“ |
Receptas iš knygos „Kasdienė ir šventinė duona“, kulinarė Asta Žvikevičienė
1. Mieles ištrinkite su cukrumi.
2. Į dubenį supilkite pašildytas pasukas ar pieną, taip pat pusę kiekio visadalių ruginių miltų, ištrintas mieles ir užmaišykite tešlą. Jos paviršių apibarstykite miltais ir 2–3 valandas palaikykite šiltoje vietoje, kad pakiltų.
3. Pakilusią tešlą gerai išplakite, suberkite druską, kmynus, likusius miltus (ruginius ir kvietinius) ir gerai išminkykite. Jei minklė atrodo per minkšta, pridėkite dar miltų. Ir vėl apie valandą leiskite tešlai pakilti.
4. Tada darykite norimo dydžio kepalėlius (arba sukrėskite tešlą į pailgas kepimo skardeles) ir dar kartą pakildykite apie 30 minučių. Duoną kepkite 200 laipsnių orkaitėje maždaug 50 minučių.
| |
| Knyga „Kasdienė ir šventinė duona“ |
Receptas iš knygos „Kasdienė ir šventinė duona“, kulinarė Asta Žvikevičienė
1. Iš vakaro 10 g mielių išleiskite 300 ml šilto vandens. Visadalius ruginius miltus ir trečdalį speltų miltų supilkite į dubenį ir išsukite su mielių vandeniu. Mišinį uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palikite per naktį.
2. Speltų grūdus užpilkite šiltu vandeniu ir taip pat palikite per naktį.
3. Išbrinkusius speltų grūdus supilkite į sietą ir nuvarvinkite.
4. Linų sėmenis, sezamų ir saulėgrąžų sėklas sumaišykite.
5. Į dubenį suberkite likusius speltų miltus, 15 g sutrupintų mielių, sėklų mišinį, speltų grūdus, druską, įpilkite 50 ml šilto vandens ir mielių mišinį.
6. Virtuviniu kombainu išminkykite vientisą tešlą. Ją pasidėkite ant miltais pabarstyto darbastalio ir minkykite rankomis, kol nelips prie paviršiaus.
7. Iš tešlos suvoliokite rutulį ir leiskite pastovėti 15 minučių. Tuomet suformuokite kepaliuką, dėkite į aliejumi išteptą dubenį, uždenkite ir dar valandą palaikykite šiltai.
8. Orkaitę įkaitinkite iki 250 laipsnių. Duonutę apibarstykite likusiu sėklų mišiniu. Prieš pašaudami kepaliuką į orkaitę, vidines jos sieneles apipurkškite vandeniu.
9. Praėjus 10 minučių nuo kepimo pradžios, temperatūrą sumažinkite iki 220 laipsnių ir kepkite dar 30–40 minučių, orkaitės sieneles nuolat apipurkšdami vandeniu. Iškepusią duoną ištraukite iš orkaitės ir atvėsinkite.
| |
| Knyga „Kasdienė ir šventinė duona“ |
Receptas iš knygos „Kasdienė ir šventinė duona“, kulinarė Asta Žvikevičienė
1. Pieną pašildykite. Mieles ištrinkite su cukrumi ir supilkite į dubenį su pienu, suberkite trečdalį miltų ir užmaišykite tešlą. Jos paviršių apibarstykite miltais ir palaikykite 2–3 valandas šiltai, kad pakiltų.
2. Pakilusią tešlą gerai išplakite, pasūdykite, suberkite likusius miltus ir gerai išminkykite. Dar kartą apie valandą pakildykite.
3. Tada iškočiokite norimos formos ragaišį ir dar sykį leiskite apie 30 minučių pakilti.
4. Kepkite 200 laipsnių karštumo orkaitėje apie 50 minučių.
| |
| Knyga „Kasdienė ir šventinė duona“ |
Receptas iš knygos „Kasdienė ir šventinė duona“, kulinarė Asta Žvikevičienė
1. Kiaušinius išplakite su pienu.
2. Mieles ištrinkite su cukrumi.
3. Sviestą išsukite iki purumo, į jį sukrėskite mieles, sukdami po truputį pilkite kiaušinių ir pieno plakinį, berkite miltus, druską ir saulėgrąžas.
4. Plakite, kol masės pasidarys puri. Minklę supilkite į riebalais išteptą skardą ir padėkite šiltai, kad pakiltų (apie 1–2 valandas).
5. Kepkite 200 laipsnių karštumo orkaitėje apie 1 valandą.
| |
| Knyga „Kasdienė ir šventinė duona“ |
Receptas iš knygos „Kasdienė ir šventinė duona“, kulinarė Asta Žvikevičienė
1. Mieles sutrupinkite į dubenį, supilkite 6altą vandenį ir maišykite, kol mielės ištirps.
2. Sudėkite druską ir medų, po to abejus miltus ir išmaišykite iki vientisos tešlos.
3. Stambiai sukapokite riešutus.
4. Tešlą pasidėkite ant miltais pabarstyto stalo ir lengvai pakočiokite. Ant viršaus užbarstykite kapotus riešutus ir įkočiokite juos į minklę. Iš tešlos suformuokite apvalų kepalėlį.
5. Paimkite tinkamo dydžio pintą krepšelį – jis turėtų būti du kartus aukštesnis nei tešlos kepalėlis. Krepšelį pamirkykite vandenyje ir gerai pa barstykite miltais.
6. Tešlos kepalėlį įkelkite į krepšelį, uždenkite rankšluosčiu ir maždaug 2 valandoms padėkite į šaldytuvą.
7. Skardą išklokite kepimo popieriumi, o pakilusią duoną iš krepšelio išverskite taip, kad gražusis krepšelio raštas būtų viršuje.
8. Skardą dėkite ant viršutinių orkaitės grotelių. 200 laipsnių orkaitėje kepkite 25–30 minučių (tol, kol vidinė duonos temperatūra bus 96 laipsniai).
| |
| Knyga „Kasdienė ir šventinė duona“ |
Receptas iš knygos „Kasdienė ir šventinė duona“, kulinarė Asta Žvikevičienė
1. Į dubenį suberkite paprastus ir visadalius kvietinius miltus, kepimo miltelius, druską ir išmaišykite.
2. Sudėkite petražoles ir dar sykį gerai išmaišykite.
3. Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų, suberkite smulkintus svogūnų laiškus, grūstą česnaką, minutę pakaitinkite. Sukrėskite ir pjaustytus pievagrybius, kaitinkite dar porą minučių. Palikite ataušti.
4. Grybų ir svogūnų mišinį sumaišykite su plaktu kiaušiniu, tada įpilkite kefyro.
5. Gautą masę sukrėskite į dubenį su miltų mišiniu. Gerai išmaišykite.
6. Tešlą perkelkite ant miltais apibarstyto stalo ir suformuokite 15 cm skersmens paplotį. Padėkite jį ant kepimo popieriumi išklotos skardos (galite ir tiesiai ant skardos) ir miltuotu peiliu supjaustykite į 8 lygias dalis – tarsi dalytumėte tortą aštuoniems.
7. Papločio gabalėlius aptepkite pienu, pabarstykite pamezanu arba saulėgrąžomis (galite ir vienu, ir kitu). 175 laipsnių orkaitėje kepkite 25–30 minučių.
| |
| Knyga „Kasdienė ir šventinė duona“ |
Receptas iš knygos „Kasdienė ir šventinė duona“, kulinarė Asta Žvikevičienė
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Kepimo popieriumi išklokite 25 x 10 cm dydžio stačiakampį kepimo indą.
- Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską, cinamoną, muskatą, gvazdikėlius ir imbierą. Atidėkite į šalį.
- Kitame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite moliūgų tyrę, alyvuogių aliejų, medų ir kiaušinius. Į plakinį suberkite miltus ir lengvai išmaišykite, kol neliks sausų miltų. Suberkite smulkintus graikinius riešutus ir dar kartą lengvai išmaišykite. Nepermaišykite.
- Paruoštą tešlą supilkite į paruoštą kepimo indą.
- Paruoškite duonos viršui skirtus produktus. Dubenėlyje sumaišykite miltus, avižinius dribsnius, cinamoną, rudąjį cukrų ir druską. Sudėkite šaltą sviestą, supjaustytą kubeliais. Trinkite tarp pirštų tol, kol gausite rupius trupinius ir neliks sausų miltų. Apibarstykite paruoštą mišinį tolygiai ant į kepimo indą supiltos tešlos.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40-45 minutes. Ar duona iškepusi, patikrinkite mediniu pagaliuku: įsmeigtas ir ištrauktas iš kepinio centro, jis turi būti švarus. Išjunkite orkaitę ir leiskite duonai 10-15 minučių pastovėti kepimo inde. Tuomet atsargiai iš jo išimkite, perkelkite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite.
- Pjaustykite riekelėmis ir patiekite vieną ar su kreminės varškės užtepėle.
- Pusę miltų sumaišykite su druska ir užpilkite visu verdančiu vandeniu.
- Išsukite iki vientisos masės. Palikite atvėsti.
- Mieles sumaišykite su cukrumi ir užpilkite šaukštu vos vos šilto vandens.
- Kai plikyti miltai atvėsta, į vidų sudėkite mielių mišinį ir įminkykite likusius miltus bei kmynus.
- Vis dar lipnią tešlą perkelkite į aliejumi pateptą dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite valandai kambario temperatūroje.
- Kepimo skardą išklokite sviestiniu popieriumi.
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių.
- Iškilusią tešlą atsargiai išverskite ant paruoštos skardos ir rankomis suformuokite kepaliuko formos rutulį.
- Šaukite į orkaitę ir kepkite maždaug pusvalandį.
Receptas iš: g-blogas.lt
- Kiaušinius plakite su cukrumi, supilkite aliejų.
- Pilkite pieną, nuolat maišydami suberkite miltus su kepimo milteliais.
- Viską gerai išmaišykite, sudėkite sutrintus bananus ir sukapotą (arba sutarkuotą) šokoladą.
- Tešlą tolygiai paskirstykite sviestu išteptoje kepimo formoje ir ant viršaus pabarstykite sezamų sėklomis.
- Duoną kepkite ~30 min (kol į vidurį įsmeigus medinį iešmelį jis nebelips) 200 laipsnių orkaitėje.
Receptas iš tinklaraščio VIRTUVĖS UŽRAŠAI
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Kepimo popieriumi išklokite 28x15 cm dydžio kepimo indą.
- Viename dubenyje sumaišykite ryžių miltus, kvietinius miltus, rudąjį cukrų, vanilinį cukrų, kepimo miltelius, druską, maltą cinamoną ir muskatą.
- Kitame dubenyje iki vientisos masės elektriniu plaktuvu išplakite kiaušinius, pieną ir ištirpintą bei atvėsintą sviestą.
- Bananus sutrinkite iki visiškai vientisos masės. Sudėkite į plakinį ir dar kartą išplakite.
- Į pakinį suberkite miltų mišinį ir lengvais judesiais išmaišykite, kol neliks sausų miltų. Nepermaišykite.
- Įmaišykite smulkintus graikinius riešutus.
- Į paruoštą kepimo indą supilkite ir tolygiai paskleiskite pusę paruoštos tešlos.
- Ant viršaus šaukštais dėkite šokoladinį kremą. Šaukšto galu įmaišykite jį į tešlos paviršių, sukurdami marmuro efektą.
- Ant viršaus paskleiskite likusią tešlos dalį. Išlyginkite paviršių.
- Apibarstykite paviršių ruduoju cukrumi ir sauja smulkintų graikinių riešutų.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40–50 minučių, kol kepinys gražiai pakils ir apskrus. Ar iškepė, patikrinkite mediniu pagaliuku – įkištas ir ištrauktas iš kepinio centro jis turi būti švarus.
- Palikite dešimčiai minučių duoną atvėsti kepimo inde. Tuomet išimkite kartu su visu kepimo popieriumi, perkelkite ant grotelių ir palikite visiškai atvėsti.
- Raikykite riekelėmis ir patiekite su kava ar arbata.
1. Riešutus paskrudinkite 200 laipsnių orkaitėje 5–7 minutes ir nulupkite luobeles.
2. Mieles ir medų ištirpinkite šiltame vandenyje. Suberkite avižinius dribsnius arba sėlenas ir palikite 10 minučių, kad išbrinktų.
3. Supilkite aliejų, druską, miltus ir išminkykite vientisą tešlą. Galiausiai įminkykite riešutus, uždenkite rankšluosčiu ir palaikykite 40 minučių, kad pakiltų.
4. Iškilusią tešlą minkykite ant miltais apibarstyto stalo ir suformuokite apvalų kepalą. Padėkite jį ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos, uždenkite rankšluosčiu ir pusvalandžiui palikite kilti.
5. Kepkite 250 laipsnių orkaitėje 10 minučių. Dar 20–25 mi nutes duoną laikykite išjungtoje orkaitėje. Kad pluta būtų traškesnė, kepalą kelis kartus apšlakstykite vandeniu. Atvėsinkite neužkloję rankšluosčiu.
| |
| Knyga „Kasdienė ir šventinė duona“ |
Receptas iš knygos „Kasdienė ir šventinė duona“, kulinarė Asta Žvikevičienė
1. Mieles dubenyje sutrupinkite į pieną su cukrumi.
2. Užsijokite du trečdalius miltų ir gerai išmaišykite. Leiskite mielėms pakilti 20–30 minučių.
3. Tuomet supilkite likusius miltus, dribsnius (truputį pasilikite), pasūdykite ir gerai išminkykite tešlą. Jei tešla atrodo per minkšta, įberkite dar miltų. Apie valandą minklę kildykite.
4. Pakilusią tešlą išverskite ant miltuoto stalo ir gerai per minkykite. Suformuoto kepaliuko viršų apibarstykite likusiais avižiniais dribsniais.
5. Kepimo skardą ar dubenį ištepkite riebalais ir įdėkite kepaliuką. Aptepkite jo viršų pienu ar vandeniu ir leiskite dar 30–40 minučių pakilti.
6. Tuomet vėl aptepkite pienu ar vandeniu ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje 30 minučių. Prieš kepdami po skarda padėkite indą su vandeniu.
| |
| Knyga „Kasdienė ir šventinė duona“ |
Receptas iš knygos „Kasdienė ir šventinė duona“, kulinarė Asta Žvikevičienė
1. Tarkuotas cukinijas 15 minučių laikykite sietelyje, kad nuvarvėtų.
2. Po to sudėkite ant dvigubai sulenkto virtuvinio rankšluosčio, jį dar kartą perlenkite ir lengvai paspauskite, kad susigertų likęs skystis.
3. Taip paruoštas cukinijas sukrėskite į dubenį. Lengvai išplakite baltymus, supilkite ant tarkuotų cukinijų. Supilkite ir cukrų, pieną, aliejų, gerai išmaišykite.
4. Atskirame inde paprastus kvietinius miltus sumaišykite su visadalių grūdų, taip pat su valgomąja soda, cinamonu ir kepimo milteliais. Tuomet birius produktus sumaišykite su cukinijų mase.
5. Tešlą sukrėskite į kepimo popieriumi išklotą 1,5 l talpos pailgą skardą.
6. 175 laipsnių orkaitėje kepkite 35–40 minučių – kol duonos pluta gražiai paruduos. Ar iškepė, galite patikrinti mediniu smeigtuku: jei ištrauksite neaplipusį tešla – duona iškepusi.
7. Iškeptą kepaliuką 10 minučių palikite skardoje. Tada išimkite ir prieš pradėdami pjaustyti leiskite visiškai ataušti.
| |
| Knyga „Kasdienė ir šventinė duona“ |
Receptas iš knygos „Kasdienė ir šventinė duona“, kulinarė Asta Žvikevičienė
1. Miltus sumaišykite su druska.
2. Sodą suberkite į jogurtą ir įpilkite vandens (2:1). Viską sumaišykite į lipnią tešlą ir ant stalo, pabarstyto miltais, minkykite apie 1 minutę.
3. Iš tešlos padarykite maždaug 15 cm skersmens ir 5 cm storio apvalų paplotį.
4. Jį pasidėkite ant skardos, išklotos kepimo popieriumi.
5. Paplotėlyje nuo vieno krašto iki kito įpjaukite maždaug 1 cm gylio kryžių.
6. Duoną 35 minutes kepkite 225 laipsnių orkaitėje.
7. Prieš išimdami iš skardos ir pjaustydami, kepiniui turite leisti visiškai atvėsti.
Patarimas. Kai kepsite šią duoną, atminkite, kad sumaišius sodą su kitais produktais, tešlą būtina kuo greičiau pašauti į orkaitę, kitaip kepinys neiškils ir bus kietas.
| |
| Knyga „Kasdienė ir šventinė duona“ |
Receptas iš knygos „Kasdienė ir šventinė duona“, kulinarė Asta Žvikevičienė
1. Miltus išsijokite ir supilkite į dubenį. Viduryje padarykite duobutę Į ją sutrupinkite mieles, užpilkite 250 ml šilto vandens, įkrėskite medaus arba cukraus, pasūdykite ir maišykite su miltais iš kraštų kol tešla pasidarys grietinės tirštumo.
2. Minklę apiberkite šonuos likusiais miltais, uždenkite švariu audiniu ir palikite šiltai apie 10 minučių.
3. Pakilusią tešlą išminkykite, suvoliokite į rutulį, uždenkite ir leiskite pastovėti apie valandą.
4. Tuomet tešlą dar kartą išminkykite ir padalykite į dvi dalis.
5. Iš abiejų gabalų iškočiokite maždaug 1 cm storio ovalus. Juos dėkite į kepimo popieriumi ištiestą skardą ir leiskite pastovė apie 15 minučių.
6. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių. Papločiuose pirštais įspauskite nedidelių duobučių, patepkite likusiu alyvuogi aliejumi, apibarstykite jūros druska.
7. Fokačijos papločius kepkite 30–35 minutes, kol gražiai pagels, ištrauktus iš orkaitės atvėsinkite.
| |
| Knyga „Kasdienė ir šventinė duona“ |
Receptas iš knygos „Kasdienė ir šventinė duona“, kulinarė Asta Žvikevičienė
1. Pieną pašildykite, ištirpinkite šaukštą cukraus, sutrupinkite mieles ir maišykite, kol šios išsileis.
2. Palikite apie 20 minučių. Išsijotus miltus supilkite į dubenį, suberkite likusį cukrų, druską ir išmaišykite. Viduryje padarykite duobutę, į ją supilkite pieną su mielėmis, plaktus kiaušinius, sukrėskite apelsinų žieveles, išmaišykite.
3. Užmaišytą tešlą minkykite rankomis. Ją dėkite ant miltuoto paviršiaus, įminkykite sviestą, suvoliokite į rutulį, įkelkite į dubenį, abibarstykite miltais, uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palikite šiltai apie 1,5 valandos.
4. Riešutus sukapokite ir su saulėgrąžomis paskrudinkite keptuvėje be riebalų. Kai sėklos kiek pagels, apibarstykite jas ruduoju cukrumi ir maišykite, kol šis išsilydys. Palikite atvėsti.
5. Pakilusią tešlą išsiimkite ant miltuoto paviršiaus, iškočiokite, apšlakstykite vandeniu ir suberkite karamelizuotų riešutų ir saulėgrąžų mišinį (du šaukštus pasilikite duonai apibarstyti).
6. Lakštą suvyniokite, o galus suspauskite. Sulenkite ir įdėkite į apskritą skardelę, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 30– 45 minutėms.
7. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Kiaušinio trynį išplakite su šaukštu pieno.
8. Šiuo plakiniu aptepkite tešlą, apibarstykite likusiu riešutų bei saulėgrąžų mišiniu ir kepkite 40–45 minutes. Kai iki kepimo pabaigos liks 20 minučių, skardą su duona pridenkite kepimo popieriumi.
| |
| Knyga „Kasdienė ir šventinė duona“ |
Receptas iš knygos „Kasdienė ir šventinė duona“, kulinarė Asta Žvikevičienė
- Sviestą išlydykite karšto vandens vonelėje, supilkite į keptuvę.
- Kai įkais, suberkite smulkintus svogūnus, maišydama kaitinkite, kol pasidarys skaidrūs. Suberkite cukrų, sumažinkite ugnį, maišydama kaitinkite, kol svogūnai pasidengs karamele (apie 5 min.). Palikite atvėsti.
- Į dubenį persijokite abiejų rūšių miltus. Suberkite druską, kėlimo miltelius, gerai sumaišykite. Kitame dubenyje konditerine šluotele suplakite kiaušinius ir aliejų.
- Plona srovele supilkite šiltą grietinėlę (žiūrėkite, kad nebūtų karšta, antraip sutrauks kiaušinius).
- Į gautą masę maišydama suberkite miltų, kėlimo miltelių ir druskos mišinį. Įmaišykite karamelizuotus svogūnus, konservuotus kukurūzus. Sukrėskite į nepridegantį stiklinį stačiakampį kepimo indą.
- Viršų apšlakstykite lydytu sviestu, šaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 35–40 min.
