Bulviniai blynai
1. Nenusunkiate tarkuotų bulvių masės
Bulvinius blynus (kaip ir cepelinus ar kugelį) geriausia kepti iš Lietuvoje populiarių bulvių veislių „Vineta“ ar „Laura“. Šios bulvės krakmolingos, neturi itin daug sulčių. Tačiau net ir pasirinkus šias veisles, sutarkavus masę reikia nusunkti – tam tiks marlė ar tankus sietelis, kuriame masę galima nuvarvinti.
2. Įmušate kiaušinių, o kitus priedus pamirštate
Skaniems bulviniams blynams neužtenka tik bulvių tarkių, kiaušinių ir žiupsnio druskos. Visų pirma, tarkuodami bulves, kartu smulkiai sutarkuokite ir svogūną – kilogramui bulvių pakaks vieno nemažo. Jei norite, kad blynai nebūtų „išpliurę“, įdėkite vieną kitą šaukštą miltų, jie suriš tarkuotų bulvių masę (krakmolas netinka, blynai bus per kieti). O įdėti 1–2 šaukštai grietinės suteiks blynams purumo.
3. Leidžiate paruoštai masei ilgai stovėti
Tarkuotos bulvės nemėgsta laukti – masė skysta, tamsėja, todėl planuokite laiką taip, kad vos ją paruošę bei įdėję reikalingų priedų, galėtumėte iškart stoti prie keptuvės ir kepti. Kai kurie blynų mėgėjai padėtį stengiasi taisyti (t.y. masę šviesinti) įpildami truputį citrinos sulčių, tačiau šis rūgštumas gali justis iškepus blynus.
4. Neįkaitinate keptuvės
Bulviniai, kaip ir bet kurie kiti, blynai mėgsta karštus riebalus (labiausiai tinka primiršti, o dabar vėl naujai atrasti taukai), todėl dėkite masę į keptuvę, kai ji tikrai įkaitusi. Žinoma, vėliau stebėkite, ar blynai nedega, ar spėja gerai perkepti. O tai veda prie kitos galimos klaidos...
5. Naudojate keptuvę itin plonu dugnu
Lietinius galite kepti plonytėje keptuvėje, nes vienas du ir jie jau iškepę, tačiau bulviniams blynams kepti reikia daugiau riebalų ir ilgesnio laiko. Taigi, jei tik turite galimybę, rinkitės keptuvę storesniu dugnu (idealu – ketaus), ji lėčiau įkais, tačiau karštis tolygiau pasiskirstys ir išsilaikys ilgiau.
Žemaičių blynai
6. Naudojate blynams bulvių košės likučius
Pagunda sunaudoti žemaičių blynams vakarykštės bulvių košės likučius – didelė. Tačiau jei košę ruošėte kokybišką – su nemažai pieno, sviesto, iš jos pagaminti masę žemaičių blynams sudėtinga, ji gali skysti, tada norėsite dėti daug miltų, o tai ir vėl gadins reikalus – blynai bus kieti. Jei naudojate košę, tuomet verčiau formuokite mažesnius blynus be jokio įdaro. O geriausia specialiai žemaičių blynams iš vakaro išsivirti bulvių su lupena, o kitą dieną jas sumalti mėsmale.
7. Naudojate per liesą mėsą įdarui
Riebesnio maisto šiais laikais baidosi nemažai žmonių, tačiau susitaikykite su tuo, kad bulvės puikiai „draugauja“ su riebalais ir ši draugystė turėtų būti ne smerkiama, o palaikoma. Įdarui geriausia naudoti išvirtą ir sumaltą kiaulieną su trupučiu riebaliukų arba riebesnes vištos dalis, pavyzdžiui, šlauneles, o ne krūtinėlę.
8. Į įdarą įmaišote nekepintus svogūnus
Žemaičių blynų įdaras tradiciškai skaninamas svogūnais, tačiau prieš tai juos reikia pakepinti – kol bus permatomi, kiek gelsvi ir suminkštėję. Dėdami į mėsos įdarą žalius, nepakepintus svogūnus, skatinsite mėsą rūgti, o ir iškepus blynus svogūnų skonis bus pernelyg aitrus ir gožiantis kitus.
9. Persistengiate minkydami bulvių masę
Virtų bulvių tešla – kaprizinga, įdėjus į ją miltų ir nutarus smagiai paminkyti, galite gauti tokią lipnią pliūrę, iš kurios nesuformuosite jokių blynų. Taigi, žemaičių blynų masei naudokite ne miltus, o krakmolą (apie 100 g kilogramui bulvių) ir minkykite masę minimaliai – tik kol bulvės susijungs su kiaušiniais, krakmolu ir prieskoniais. Formuokite šiuos blynus šlapiomis arba aliejuotomis rankomis.
10. Dedate blynus į neįkaitusią keptuvę ar orkaitę
Ta pati klaida, kaip ir kepant bulvinius blynus – žemaičių blynai taip pat mėgsta įkaitintus riebalus (labai tinka lydytas sviestas) ar orkaitę (iškepsite kiek sausesnius, bet mažiau riebalų prisigėrusius blynus). Beje, žemaičių blynų neužtenka tik „pašildyti“ – esą, visos sudedamosios dalys jau termiškai apdorotos. Turi gerai iškepti ir tešla (jos sudėtyje – žalias kiaušinis!) ir mėsos įdaras.
