Ingredientai:
biskvitui „dakuaz“:
- 50 g kiaušinių baltymų;
- 50 g cukraus;
- 50 g kokoso drožlių.
traškiam torto sluoksniui:
- 50 g cukraus;
- 50 g šalto sviesto;
- 50 g kokoso drožlių;
- 20 g cukraus pudros;
- 50 g miltų;
- 1 g druskos;
- 30 g baltojo šokolado.
krembriulė su migdolais:
- 170 g grietinėlės;
- 40 g trynių;
- 25 g cukraus;
- 20 g medaus;
- 3 g želatinos;
- 5–6 šaukštai migdolų drožlių.
kokosiniam musui:
- 60 g pieno;
- 70 g kokoso tyrės;
- 40 g kokoso drožlių;
- 40 g trynių;
- 40 g cukraus;
- 125 g baltojo šokolado;
- 4 želatinos lapelių;
- 270 g grietinėlės;
- 1/2 žaliosios citrinos sulčių.
glazūrai:
- 150 g gliukozės;
- 150 g cukraus;
- 70 g vandens;
- 150 g balto šokolado;
- 100 g kondensuoto sutirštinto pieno;
- 11 g želatinos.
Iškepkite biskvitą „dakuaz“:
1. Išplakite kiaušinio baltymą su cukrumi, įmaišykite kokoso drožles.
2. Supilkite į kepimo formą ir kepkite iki 170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 min.
3. Ištraukus ir atvėsinus biskvitą, jį įdėkite į šaldymo kamerą.
Pagaminkite traškų torto sluoksnį:
1. Visus ingredientus, išskyrus baltą šokoladą, sutrinkite iki smėlinės konsistencijos.
2. Gautą masę kepkite 160 laipsnių orkaitėje apie 20 min.
3. Išėmę, dar karštus trupinius sudėkite ir sumaišykite su baltu šokoladu. Masę sudėkite į 16 cm skersmens žiedą ir užšaldykite, iki kol rinksite tortą.
Paruoškite krembriulė:
1. Užmerkite šaltame vandenyje želatinos lapelius.
2. Trynius sumaišykite su cukrumi ir medumi.
-
„100 tortų Lietuvai“: saldžių kepinių aistruolės Ramunės Aleksienės medaus tortas
-
„100 tortų Lietuvai“: saldėsių gerbėjos Jurgitos Vilkaitės tortas su uogomis ir špinatais
-
„100 tortų Lietuvai“: „Kitchen Obsession“ autoriaus Pauliaus Strasevičiaus morkų tortas
-
„100 tortų Lietuvai“: jaunojo virtuvės šefo Roko Galvono tortas „Razina“
3. Grietinėlę pakaitinkite puode, supilkite ant kiaušinių. Grąžinkite masę į puodą ir kaitinkite iki 82 laipsnių temperatūros. Pasiekus reikiamą temperatūrą, supilkite į dubenėlį ir įmaišykite želatiną.
4. Šiek tiek pravėsus, įmaišykite migdolų drožles. Supilkite masę į 16 cm skersmens žiedą ir užšaldykite.
Paruoškite kokosinį musą:
1. Pirmiausia šaltame vandenyje užsimerkite želatiną. Sumaišykite dubenėlyje trynius su cukrumi.
2. Puode pakaitinkite pieną ir kokosų tyrę. Po truputį įmaišykite kiaušinius ir masę vėl grąžinkite į puodą. Kaitinkite iki 82 laipsnių. Pasiekus reikiamą temperatūrą, supilkite į dubenėlį ir įmaišykite želatiną.
3. Taip pat į kiaušinių masę įmaišykite tirpintą šokoladą ir žaliosios citrinos sultis.
4. Pravėsusią masę sumaišykite su iki pusės standumo plakta grietinėle.
Paruoškite glazūrą:
1. Užmerkite želatiną.
2. Į dubenėlį sudėkite šokoladą ir kondensuotą pieną.
3. Į puodą dėkite gliukozę, cukrų ir vandenį. Kaitinkite iki 113 laipsnių. Supilkite ant šokolado. Sumaišykite naudojant plaktuvą ir palikite nakčiai šaldytuve.
4. Kitą dieną pašildykite mikrobangų krosnelėje, vėl sumaišykite plaktuvu iki vientisos konsistencijos. Glazūra turi būti naudojama 35 laipsnių.
Surinkite tortą:
1. 18 cm skersmens žiedą apvilkite maistine plėvele, šonuose uždėkite acetatinę juostą. Ji reikalinga tam, kad tortą paskui lengvai galėtumėte išimti iš formos. Tortą taip pat galima rinkti atsegamoje arba silikoninėje formoje.
2. Dėkite dalį kokosinio muso, įdėkite krembriulė su migdolais, vėl pilkite nedaug muso, įdėkite traškutį. Supilkite likusi musą ir įdėkite biskvitą.
3. Tortą šaldykite kameroje per naktį.
4. Ryte glazūruokite, veliūruokite, uždėkite norimą papuošimą ir skanaukite. Glazūra nebūtina – galite pilti tirpintą šokoladą, naudoti pirktinį veliūrą. Improvizuokite!
Šiuo tortu projekte prisistatanti konditerijos entuziastė Ieva Jonušaitė atkreipia dėmesį, jog tortas saldokas, tad būtinas kavos puodelis šalia.
Ne vieną kavos puodelį Druskininkų kavinėje „Širdelė“ išgėrė čia susibūriantys poetai, dailininkai, kompozitoriai, intelektualai, meno gerbėjai ir jaunimas. Čia po oficialiųjų dalių susirenka kelis dešimtmečius kasmet vykstančio Poetinio Druskininkų rudens festivalio dalyviai. Autentišką ir išskirtinį interjerą išlaikiusi kavinė vadinama vieta, kurioje sustojęs laikas. Jos sienas puošia net 242 čia apsilankiusių poetų bei žymių žmonių nuotraukos.
