Kaip sako prekybos tinklo „Iki“ pranešme žiniasklaidai cituojama gydytoja dietologė Dalia Vaitkevičiūtė, šios rūšies mėsos ypač nepamiršti reikėtų tiems, kurie yra linkę į mažakraujystę. Vis dėlto, žvelgiant į mėsos vartojimo tendencijas ir Pasaulio sveikatos organizacijos rekomendacijas, nepriklausomai nuo rūšies, mėsą reikėtų vartoti vieną ar du kartus per savaitę. Kitas dienas rekomenduojama valgyti jūrinės kilmės žuvį, taip pat nepamiršti ir augalinio maisto.
„Jautiena ir veršiena, palyginti su kitomis rūšimis: vištiena, kalakutiena ar triušiena, turi daug geležies. Be to, valgant jautieną ir veršieną organizmas aprūpinamas naudingais ir kokybiškais baltymais, kurie suteikia reikalingiausių amino rūgščių“, – teigia D.Vaitkevičiūtė.
-
„Aurimėlio virtuvė“: triušienos maltinukai su džiovintais pomidorais ir grikiais
-
Savaitės vieta: „Dešrainė“ čirškina dešreles iš Vienos, o valgytojai grįžta vėl ir vėl
-
Eksperto patarimai, kaip paruošti gardų šnicelį, ir klasikinis receptas
-
Kepame netikrą zuikį: 8 receptai kasdienei vakarienei ar savaitgalio pietums
Ji atkreipia dėmesį į kelis veršienos bei jautienos skirtumus. Veršiena yra jaunų, 6–8 mėnesių gyvulių mėsa. Veršienos išskirtinumas yra tas, kad gyvuliai minta tik karvės pienu, todėl jų mėsa yra liesa, turi mažiau sočiųjų riebalų. Be to, veršienos skonis yra kur kas švelnesnis nei jautienos. O jautiena gali turėti šiek tiek daugiau riebalų, tačiau joje ir didesnį geležies koncentracijos kiekį.
Sveikiausias būdas yra bet kokią mėsą troškinti, ruošti garuose arba kepti orkaitėje, geriausia kepimo maiše.
„Nors šios mėsos rūšys labai panašios, tačiau kiek vertingesnė yra veršiena. Visgi renkantis mėsą svarbu dėmesį atkreipti ir į tai, kaip ji bus ruošiama. Sveikiausias būdas yra bet kokią mėsą troškinti, ruošti garuose arba kepti orkaitėje, geriausia kepimo maiše. O ant grilio ar riebaluose keptuvėje kepta mėsa yra kiek mažiau naudinga. Mat dėl aukštos temperatūros ir kepti skirtų riebalų suprastiname jos kokybę. Kepant mėsą susidaro glikacijos produktai, kurie sukuria oksidacinį stresą ir ląstelių senėjimo procesus“, – teigia D.Vaitkevičiūtė.
Tai nereiškia, kad grilintos ar keptuvėje keptos mėsos reikėtų visai atsisakyti, tiesiog riboti jos suvalgomą kiekį. Gastronominės kelionės ir maisto įvairovė turi būti smagi patirtis, nes maisto negalima traktuoti tik kaip kuro. Valgymas turi būti ir malonumas, ir kultūra, ir pramoga.
Jautiena ir veršiena – viena tų mėsos rūšių, kurios nebūtina iki galo iškepti ar išvirti. Jautiena bei veršiena dažnai valgoma ir pusiau arba visiškai žalia. Kaip teigia D.Vaitkevičiūtė, taip pagaminta mėsa mėgautis taip pat galima drąsiai. Visgi tokiu atveju reikėtų įsitikinti, kad tai ji yra šviežia, nėra laikyta tinkamomis sąlygomis.
Jūsų dėmesiui – trys receptai su jautiena arba veršiena.
Troškinys su veršiena
Ingredientai:
- 700 g veršienos;
- 400 g svogūnų;
- 3 česnako skiltelės;
- 200 g morkų;
- 700 g bulvių;
- 2 lauro lapai;
- 2–3 šviežių čiobrelių šakelės;
- 1 arbat. šaukšt. druskos;
- 0,5 arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų;
- 1 l mėsos sultinio arba vandens;
- 1 valg. šaukšt. sviesto;
- 3 valg. šaukšt. saulėgrąžų aliejaus;
- 1 arbat. šaukšt. smulkintų šviežių krapų.
Gaminimas:
1. Veršieną supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais, svogūnus nulupkite ir susmulkinkite, česnakus išspauskite, morkas nuskuskite ir supjaustykite griežinėliais, bulves taip pat nuskuskite ir supjaustykite didesniais gabalais.
2. Puode įkaitinkite aliejų, ištirpinkite sviestą, suberkite mėsą ir kepkite, kol ji dailiai apskrus.
3. Iškeptą veršieną perkelkite į lėkštę, o į puodą suberkite svogūnus. Kelias minutes juos pakepinkite, tuomet į puodą vėl sudėkite mėsą, įmeskite lauro lapelius, čiobrelių šakeles, suberkite morkas bei česnakus. Viską pagardinkite druska bei pipirais ir gerai išmaišykite. Po poros minučių sultinį ir troškinkite daržoves apie 45 minutes.
4. Galiausiai suberkite bulves, troškinkite dar 20–30 minučių, kol bulvės ir morkos suminkštės.
5. Patiekite troškinį papuošę smulkintais krapais.
Azijietiški jautienos iešmeliai
Ingredientai:
- 600 g jautienos;
- 6 skiltelės česnako;
- 120 ml sojų padažo;
- 30 ml sezamų aliejaus;
- 2 valg. šaukšt. rudojo cukraus;
- 2 cm ilgio šviežios imbiero šaknies gabaliukas;
- 1 valg. šaukšt. sezamų sėklų;
- 3 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
1. Jautienos kumpį supjaustykite didesniais kubeliais, lyg ruoštumėte šašlykus.
2. Dubenėlyje sumaišykite sojų padažą, sezamų ir alyvuogių aliejus, cukrų, smulkintus česnakus bei tarkuotą imbiero šaknį.
3. Į paruoštą marinatą suberkite jautienos gabalėlius ir marinuokite bent 3 valandas, o geriausia šaldytuve jautieną palikite per naktį.
4. Marinuotą mėsą suverkite ant iešmelių ir kepkite ant grotelių, kol kiekviena pusė dailiai apskrus.
5. Ant viršaus berkite sezamų sėklų ir patiekite su šviežiomis salotomis.
Traškūs kepsneliai su salotomis
Ingredientai:
- 1 kg veršienos ar jautienos nugarinės kepsniams;
- 0,5 arbat. šaukšt. druskos;
- 1–2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus.
įdarui:
- 4 valg. šaukšt. smulkintų šviežių petražolių;
- 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus;
- 2 valg. šaukšt. smulkintų migdolų;
- 2 valg. šaukšt. smulkintų graikinių riešutų;
- 40 g tarkuoto parmezano sūrio;
- 2 valg. šaukšt. maltų džiūvėsėlių;
- ¼ valg. šaukšt. druskos.
salotoms:
- 200 g smulkintų salotų lapų;
- 50 g smulkintų raudonųjų svogūnų;
- 80 g smulkintų agurkų;
- 4 valg. šaukšt. virtų kukurūzų;
- 7–8 žaliųjų bazilikų lapeliai;
- 5–6 raudonųjų bazilikų lapeliai;
- 2 valg. šaukšt. smulkintų petražolių;
- 1 valg. šaukšt. šviežių raudonėlių lapelių;
- ¼ arbat. šaukšt. druskos;
- 2 valg. šaukšt. citrinų sulčių;
- 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus.
Gaminimas:
1. Į gilesnį indą sudėkite petražoles, graikinius riešutus, migdolus, sūrį, džiūvėsėlius, supilkite alyvuogių aliejų, įdėkite druskos ir viską išmaišykite.
2. Mėsą pasūdykite ir išdėliokite kepimo popieriumi išklotoje skardoje. Apšlakstykite kepsnius alyvuogių aliejumi ir pašaukite į iki 200 °C įkaitintą orkaitę.
3. Po 8 minučių ištraukite kepsnius ir padenkite juos iš anksto paruoštu įdaru. Tuomet vėl dėkite kepsnius į orkaitę ir kepkite dar 8 minutes, kol ant kepsnių esanti masė susiformuos į traškią plutelę.
4. Salotoms skirtus ingredientus sudėkite į dubenį, išmaišykite ir patiekite su traškiaisiais kepsneliais.
