Kaip pastebi Vilniaus paukštyno pranešime žiniasklaidai cituojamas maisto ekspertas Raimondas Čironis, nors visada galima nusipirkti kepti jau paruoštų gaminių, turint laiko daugelį patiekalų galima paruošti ir patiems. Jūsų dėmesiui – receptų, kuriais jis dalijasi, trejetukas.
Naminės vištienos dešrelės be apvalkalo
Kepti skirtos dešrelės neatsiejamos nuo kepsninių sezono – jas galima valgyti vienas, su daržovėmis ar kitu garnyru – kaip pagrindinį patiekalą arba gaminti dešrainius. Tiesa, maisto technologas atkreipia dėmesį, kad perkant dešreles, svarbu atidžiai perskaityti užrašus ant jų pakuočių.
„Ne visos dešrelės gali būti kepamos tiesioginėje kaitroje. Net jei ant pakuotės nupiešta kepsninė, vis tiek ieškokite užrašo, jog jos yra skirtos kepti. Tik tokių dešrelių sudėtis ir apvalkalas yra pritaikyti aukštai temperatūrai. Taip pat būtina atkreipti dėmesį, kad sudėtyje nebūtų nitritinės druskos – ji kepimo metu virsta kancerogeninėmis medžiagomis, kurios yra pavojingos sveikatai“, – teigia R.Čironis.
Dešrelėms reikia:
- šviežios maltos vištienos;
- prieskonių;
- sūrio (pvz., čederio).
Gaminimas:
Pagardinkite mėsą mėgstamais prieskoniais, žolelėmis, į masę galite įtarkuoti sūrio – itin tinka čederio – ir viską gerai išmaišykite. Paruoštą masę dėkite į šaldytuvą ar net šaldymo kamerą, tam kad ji gerai sutvirtėtų.
Iš sutvirtėjusios masės formuokite norimo dydžio volelius, forma panašius į dešreles.
Maukite šias dešreles ant iešmelių, kepkite ant grilio ir patiekite su mėgstamu garnyru bei padažais.
Višta ant sosto
Tokio gaminimo esmė – kepti vištą ant indo, pripildyto skysčiu. Jam garuojant, mėsa taps itin sultinga.
„Višta ant sosto yra geras senas būdas iškepti visą paukštį taip, kad jo išorė būtų apskrudusi, o mėsa viduje kristų nuo kaulo. Tokio gaminimo esmė – kepti vištą ant indo, pripildyto skysčiu. Jam garuojant, mėsa taps itin sultinga. Indą pripildyti galite obuolių sultimis, alumi ar vandens ir citrinų sulčių mišiniu. Būtent tokiam kepimo būdui yra skirti šiuolaikiški keramikiniai stovai kepsninėms, tačiau sostu gali tapti ir stiklainis, butelis ar skardinė. Tą pačią funkciją puikiai atliks ir kekso forma, jei tik ji viduryje turi bokštelį“, – pasakoja R. Čironis.
Maisto technologo teigimu, taip iškepti vištą paprasta, o kaskart improvizuojant su prieskoniais ir marinatu – galima ragauti vis kitokį patiekalą.
„Prieš maunant paukštį ant indo su skysčiu, mėsą reikėtų įtrinti druska, pipirais, prieskoniais, pavyzdžiui, kuminu, česnakų ir paprikos milteliais, žolelėmis. Jų būtinai reikėtų pakišti ir po odele, tuomet bent porą valandų palikti marinuotis vėsioje vietoje. Kepkite, priklausomai nuo paukščio dydžio, apie valandą maždaug 180 laipsnių temperatūroje. Iškepus, leiskite mėsai pailsėti ir iškart nepjaukite, tuomet vištiena išliks sultinga“, – pataria maisto ekspertas.
Vištienos didkepsnis
„Daugelis kepsnio su vištienos mėsa nesieja visai nepelnytai – šios paukštienos filė didkepsnis gali būti ne tik skanus, bet ir itin sultingas. Jis ypač tinka gero steiko gerbėjams, kurie norėtų valgyti liesiau ir suvartoti daugiau baltymų“, – teigia R.Čironis.
Susigundžiusiems šiuo patiekalu, jis pataria vištienos filė supjaustyti 1,5–2 cm storio kepsniais, juos aptepti aliejumi ir kepti ant netiesioginės kaitros iš abiejų pusių po 5 minutes.
„Kol kepsniai kepa, pasiruoškite svarbiausiai daliai – į didelį folijos lakštą berkite kapotų petražolių, kalendros, česnako (jeigu mėgstate), dėkite gabalėlį sviesto, užberkite druskos ir pipirų. Ant šių prieskonių sluoksnių dėkite iškeptą vištienos kepsnį ir viską vėl pakartokite: berkite prieskonius, uždėkite sviesto ir pabarstykite žolelių“, – pasakoja R.Čironis.
Tuomet, anot maisto eksperto, teliks didkepsnį įvynioti į foliją ir duoti jam joje pailsėti bent 10 min. iki valgymo. Po to, tiekti su mėgstamu garnyru ir mėgautis.
