Prekybos tinklo IKI pranešime žiniasklaidai cituojama maisto ekspertė Vilma Juodkazienė teigia, jog tradiciškai būtinas patiekalas ant Kūčių stalo – silkė, tačiau lietuviai savo simpatijas jau spėjo skirti ir menkei, karpiui ar lydekai, kurios vis dažniau pakliūva į šventinį meniu.
Įdomu, kad nors žuvies asortimentas kasmet plečiasi ir mus pasieka net ir pačios egzotiškiausios žuvys, lietuviai, kaip ir kitos Europos tautos, ištikimi karpiams.
„Paprastai karpiai įvairiose šalyse, kaip ir Lietuvoje, patiekiami kepti. Svarbiausia – išsirinkti tinkamą karpį bei tiksliai apskaičiuoti, kiek jo prireiks šventinei vakarienei. Pavyzdžiui, jei prie Kūčių stalo sės šeši žmonės, galima kepti 1,5–2 kilogramų sveriantį karpį – juk tą vakarą bus ragaujama dar kitokių patiekalų. Beje, įdomu tai, kad kai kurios Europos tautos prieš pateikdamos karpį ant stalo pirmiausia patiekia žuvienę ar kitą sriubą kaip pirmą patiekalą – Lenkijoje šeimos mėgaujasi grybų sriuba, Slovakijoje patiekiama tiršta kopūstų sriuba“, – pasakoja maisto ekspertė.
-
Užkandžiai su lašiša – kasdienai ir šventėms: užtepėlės, putėsiai, bokšteliai
-
Nidos receptas: keptas karpis medaus padaže Kūčių vakarienei
-
Po patiekalą Kūčioms ir Kalėdoms: užkandis su silke ir keksas su cukatais
-
Maisto tinklaraštininkė dalijasi šventiniu meniu: 6 lengvai pagaminamų patiekalų receptai
Mažos, bet svarbios gudrybės
Maisto ekspertė V.Juodkazienė sako, kad žuvies kaip ir bet kurio kito patiekalo gaminimas turi savo taisykles, kurių laikantis žuvis bus skani, sultinga ir maloniai gardi.
„Kiekvienos žuvies apdorojimas yra panašus – svarbiausia nuskusti arba kitaip pašalinti jos žvynus ir nugaros pelekus. Tai padaryti bus kur kas paprasčiau, jei bent minutei žuvį panardinsite į verdantį vandenį. Toliau žuvis yra skrodžiama – išdorojama ir, jeigu yra poreikis, supjaustoma. Gamindami žuvies patiekalą nepamirškite, kad kartais daugiau nei pusę jos gali sudaryti atliekos ir tinkamai įvertinkite, kiek žuvies jums prireiks norimo patiekalo gamybai“, – sako V.Juodkazienė ir dalinasi keliais receptais.
Karpis su grikiais daržovėmis ir grybų padažu
Ingredientai:
- 1 kg karpio;
- 100 g grikių;
- 150 g pievagrybių;
- 200 g įvairių daržovių;
- 4 valg. šaukšt. sviesto;
- 150 g lydyto sviesto (geriausiai grybų skonio);
- 1 valg. šaukšt. aliejaus;
- 1 skiltelė česnako;
- druskos;
- pipirų.
Gaminimas:
1. Karpį išdorokite, pabarstykite druska, pipirais ir įtrinkite smulkintu česnaku. Palikite kelioms valandoms pasimarinuoti ir tada jį kepkite keptuvėje, įpylę į ją šaukštą sviesto ir aliejaus.
2. Per tą laiką išvirkite grikius, o daržoves patroškinkite su dviem šaukštais sviesto ir viską išmaišykite.
3. Grybus susmulkinkite ir apkepkite svieste, o vėliau ten pat sudėkite ir lydytą sūrelį.
Lydeka, troškinta grietinėlėje
Ingredientai:
- 1 kg lydekos;
- 0,5 l grietinėlės;
- 300 g svogūnų;
- 100 g morkų;
- 100 g baltojo vyno;
- 100 g aliejaus;
- 50 g sviesto;
- pusės citrinos;
- druskos;
- pipirų;
- petražolių;
- krapų.
Gaminimas:
1. Lydeką išdorokite ir supjaustykite maždaug 1–1,5 centimetrų storio gabalėliais. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir ten sudėkite lydekos gabaliukus. Juos iš abiejų pusių gerai pakepinkite iki 5 minučių ir tuomet sudėkite į atskirą indą – ant lašišos berkite druskos ir pipirų, apšlakstykite citrinos sultimis ir baltuoju vynu.
2. Tuomet ištirpdykite sviestą ir ant jo pakepinkite svogūnus su morkomis. Morkos turi gerai apkepti ir suminkštėti. Tada pilkite grietinėlę, sumažinkite ugnį ir pagal skonį dėkite prieskonių. Supilkite skystį nuo žuvies ir viską gerai sumaišykite.
3. Galiausiai, sudėkite žuvį, troškinkite uždengę dangčiu, po kurio laiko žuvį apverskite. Po žuvies įdėjimo praėjus 5–10 minučių – patiekalas paruoštas.
Šventinė silkė su ananasais
Ingredientai:
- 9 riekių konservuotų ananasų;
- 5 silkių filė gabaliukai;
- 250 g poro;
- 4 marinuoti agurkai;
- 3 valg. šaukšt. majonezo;
- 10 vyšninių pomidorų;
- šiek tiek petražolių ir mėgstamų prieskonių.
Gaminimas:
Silkių filė supjaustykite nedideliais gabalėliais ir sudėkite į dubenį. Ten pat suberkite poro griežinėlius, agurkų kubelius, įdėkite majonezo ir sumaišykite. Ant lėkštės sudėkite ananasų griežinėlius ir ant jų dėkite silkių salotas, kurias papuoškite vyšniniais pomidorais ir petražolių lapeliais.
