1. Pirmiausia pradėsime nuo klasikinio kugelio recepto. O sužinoję, kaip iškepti jį, pereisime prie šiek tiek sudėtingesnių, originalių receptų.
Ingredientai:
- 2,5 kg bulvių;
- 4 svogūnai;
- 3 kiaušiniai;
- 500 ml pieno;
- 500 g karštai rūkytos kiaulienos šoninės;
- 1 valg. šaukšt. druskos;
- 0,5 arbat. šaukšt. juodųjų pipirų;
- 2 valg. šaukšt. miltų;
- 2 valg. šaukšt. sviesto (arba taukų), skardai patepti;
- 2 valg. šaukšt. maltų džiūvėsėlių, skardai pabarstyti.
Gaminimas:
1. Pirmiausia sutarkuojame bulves ir 2 svogūnus. Kitus 2 svogūnus smulkiai supjaustome ir pakepiname keptuvėje kartu su supjaustyta šonine. Šį šoninės bei pakepintų svogūnų pagardą dedame į bulvių masę, o tada supilame verdantį pieną – kitaip tariant, masę užplikome.
2. Pagaliau mušame į ją kiaušinius, beriame druską, pipirus ir labai gerai išmaišome. Dėti miltų ar ne, pasirinkimo klausimas – jie šiek tiek „suriša“ masę, tačiau neįdėjus, didelės katastrofos nebus. Kitas reikalas – kiaušiniai ir pienas, būtent jie ir yra puraus, minkšto kugelio paslaptis. Pašykštėję šių produktų, „džiaugsitės“ kietoku, pilku kugeliu.
Beje, paskaninimui naudojamą rūkytą šoninę galima keisti kiaulienos faršu (jį taip pat pakepiname), pamarinuotomis vištienos blauzdelėmis, vištienos filė gabaliukais, parūkytomis kiaulienos ausytėmis. Dar įdomesni variantai – vietoje mėsos dėti džiovintų (prieš tai išmirkytų) grybų ar net lietuviškų džiovintų vaisių (obuolių, kriaušių, slyvų).
3. Vos tik paruošiame kugelio masę, verčiame ją į riebalais pateptą ir, jei patinka, džiūvėsėliais pabarstytą kepimo skardą bei šauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepame ne mažiau kaip valandą – apie tai, kad yra iškepęs, signalizuos gražiai auksinis kugelio viršus, apskrudę pakraštėliai.
2. Antrasis receptas skirtas mėsos mylėtojams. Mėgstantiems viską su faršu patiks ir kugelis su juo. Taigi, kugelis su faršu:
