Visgi daugelis mūsų įpratę desertą užsigerti kava, tačiau dažniausiai nesusimąstome, kaip jis prie jos dera. Todėl šiemet čempionate buvo įsteigta speciali nominacija desertui, kuris geriausiai derėtų prie kavos. Prizą laimėjo viena „Michelin“ žvaigždute įvertinto „Demo“ restorano desertas su juodintu pienu, ikrais, vyšniomis, svarainiais.
„Wine + Dessert – DVARO Grand Prix“ čempionato partneriai, rūšinės kavos skrudintojai „Rocket Bean” teigia, kad šio klasikinio derinio sėkmę lemia priešingybių suderinimas, kai kavos kartumas atsveria deserto saldumą.
Kaip pasirinkti ir derinti kavą
„Rocket Bean” atstovės Šarūnės Paskočimaitės teigimu, degustuojant ir vertinant kavos ir desertų dermę, taikomi panašūs principai, kaip ir derinant vynus. „Pirmiausiai rekomenduočiau kavą paragauti vieną, kad galėtume įvertinti jos skonį. Jeigu geriame juodąją kavą, po pirmojo gurkšnio leiskite jai atvėsti apie penkias minutes, ir ragaukite dar kartą – taip galėsite geriau pajusti visus jos skonius. Tada siūlyčiau atskirai, be kavos, paragauti deserto, ir tik tada – deserto kartu su kava”, – siūlo Š. Paskočimaitė.
Kaip ir su vynais, derinant desertą su kava, reikėtų laikytis tam tikrų principų. Ekspertai siūlo saldžiausius desertus ragauti su kartesne kava, o štai rūgštesnės kavos puodelis puikiai tiks prie desertų su juoduoju šokoladu arba turinčių mažiau rūgšties.
Natūralu, kad reikia kai ką žinoti ir apie pačios kavos pasirinkimą. Čia svarbiausia atkreipti dėmesį į regioną, iš kurio atkeliauja kava, ir jos apdorojimo būdus. „Kava iš Afrikos dažnai turi rūgštesnių ir uogiškų skonių: Etiopijos kava žinoma dėl savo vaisinių natų, o Kenijos kava pasižymi ypatinga rūgštele, kuri primena juoduosius serbentus ir žaliąsias citrinas. Mėgstantiems klasikinio skonio kavą, turinčią kakavos drožlių, juodojo šokolado, skrudintų lazdynų ar migdolų riešutų natų, vertėtų rinktis kavą iš Pietų Amerikos“, – siūlo Š. Paskočimaitė.
Verta žinoti, jog sauso (natural) apdorojimo kava dažnai būna saldesnė, vaisiškesnė ir vidutinio kūno, o plauta (washed) kava pasižymi labiau juntama rūgštele arba saldžiarūgštėmis skonio natomis bei lengvesniu kūnu. Kavos intensyvumą taip pat vertėtų derinti prie desertų sodrumo – puodelis koncentruoto espreso puikiai tiks su sodriu šokoladiniu pyragu, o lengvesnė kava geriau derės su elegantiškesnio skonio sluoksniuotos tešlos desertais ar makarunais.
Visada rekomenduočiau rinktis nenugriebtą pieną.
Kavai su pienu derinama kitaip
Ekspertė atkreipia dėmesį, kad daugelio lietuvių mėgstama kava su pienu derinama truputį kitaip. „Pienas sumažina kavos skonio intensyvumą: pieno riebalai padengia mūsų liežuvį ir ten esančius skonio receptorius, todėl kava su pienu atrodo švelnesnė, kremiškesnės tekstūros. Be to, visada rekomenduočiau rinktis nenugriebtą pieną“, – teigia Š. Paskočimaitė. Kava su pienu leis sužibėti kremiškos tekstūros desertams ar sūrio pyragams; be to, pienas paryškina sviestiškumą bei cukraus pojūtį, todėl puikiai derėtų su karameliniais desertais.
Kitas derinimo būdas – galvoti apie burnoje susijungiančias tekstūras. Čia taip pat galima taikyti priešingybių derinimo principą: kremiškos tekstūros kava su pienu gražiai konstrastuos su traškesniais desertais, tarkime, prancūziškais sviestiniais rageliais ar trapios tešlos sausainiais.
Šiemet „Dūmų fabrike“ vykęs Vyno ir desertų derinių čempionatas pritraukė per 200 žiūrovų ir 3 tūkst. tiesioginės transliacijos stebėtojų internete, o renginiui sukurti deriniai jau pasirodė daugelio restoranų meniu.
