Kaip pasakoja e. parduotuvės „FishWish“ vadovas Martynas Kaminas, užšaldyta gali būti visa žuvis ar jūros gėrybės, tačiau labai svarbu, kaip tai padaryta. Jo teigimu, žvejai, mokslininkai ir maisto technologai sutaria, kad vienas geriausių būdų tą padaryti yra vadinamasis smūginis užšaldymas.
Tai reiškia, kad sugautos žuvys laive laikomos baseine, kol pasiekia krantą. Tada atvėsinamos ant ledo – kuo ilgesnis vėsinimo laikas, tuo mažiau streso. Vėliau žuvys dorojamos, pjaustomos ir šaldomos smūginiu būdu, kartais dar vadinamu „šalčio šoku“, tai yra žuvys porą valandų laikomos iki –40 temperatūroje taip patirdamos tikrą šalčio smūgį
