15min primena, jog uostamiestyje V.Samavičiui priklauso vienas geriausių restoranų Lietuvoje „Monai“ bei į grilio patiekalus orientuotas taip pat puikiai vertinamas „Momo Grill“. Būtent pastarojo brolis dvynys Kaune įsikūrė buvusioje spirito ir mielių gamykloje.
Mintį atidaryti dar vieną grilio restoraną Kaune V.Samavičiui mestelėjo vasarotojai, nuolatiniai „Momo Grill“ Klaipėdoje svečiai. Jie prasitarė žinantys Kaune patalpas, kurios nepaprastai tiktų „Momo Grill“ stiliui. „Pamačiau ir apsisprendžiau per penkias minutes. Atėjęs radau erdvę ir pajutau, kad joje galiu įgyvendinti savo svajones“, – sako V.Samavičius, pastaruoju metu vis daugiau laiko praleidžiantis Kaune, drauge su naujojo restorano šefu Donatu Lukoševičiumi. Pastarasis restorane ne tik ruoš V.Samavičiaus sukurtus patiekalus, bet ir pristatys savuosius.
Nors restoranų įkūrėjas ir vadovas laikosi taisyklės, kad geriausia yra tai, kas laiko patikrinta, naujovių jis nebijo. „Šokiruojančių sprendimų nedarome, svečius pamažu pratiname prie naujo skonio. Na, kad ir prie braškių su pipirais. Keistas, tačiau įspūdingas derinys, o pipirų braškėse šiandien, po keleto metų – dar daugiau“, – pasakoja V.Samavičius.
Kaunietiškojo „Momo Grill“ veidą padiktavo pastato istorija. Karaliaus Mindaugo prospekte buvusi spirito ir mielių gamykla – industrinė erdvė, kurioje restorano įkūrėjai sumaniai suderino senas ir šiuolaikines detales. Metalines fabriko sijas sušvelnino medis, baltos keraminės plytelės ir modernūs šviestuvai. „Vienodų lėkščių ar įrankių mūsų restorane nerasite“, – žada naujojo restorano įkūrėjas.
Atidaryti grilio restoraną rudenį, kai, rodos, grilio sezonas baigiasi, argi ne iššūkis? „Grilio sezonas niekuomet nesibaigia, – juokiasi šefas. – Apsirūpinome griliais, kurie leidžia nepaisyti metų laiko.“
Dar vieną klaidą daro ir tie, kurie mano, kad grilio restoranai skirti tik mėsos mėgėjams. „Ne piketų su plakatais laukiame prie savo restorano, o vegetarų, ir jie čia ras ką valgyti“, – sako V.Samavičius ir priduria, kad ant grilio puikiausiai ruošiama žuvis ir daržovės, kurias, beje, vos apkeptas, galima patiekti ne žaliavalgiams.
Sezoniškumą gaminant patiekalus ant grilio, Vytautas tikina, irgi galima išlaikyti. Pavasarį nėra nieko skaniau už traškančius, ant grilio paskrudintus smidrus, o rudenį virtuvėje karaliauja grybai, ėriena, iki lapkričio leidžiamos gaudyti lietuviškos žuvys ir daržuose klestintis šių metų derlius.
Vytauto Samavičiaus receptas, kaip ant grilio išsikepti skanų salierą:
- Nupjauname saliero gumbą, apšlakstome jį obuolių sultimis, pabarstome druska ir šviežiais arba džiovintais čiobreliais, ant viršaus uždedame lydyto ghi sviesto šaukštą.
- Salierą susukame į foliją ir kepame grilyje apie 40 min.
- Kai salieras iškepa, nuvalome odelę, dedame salierą į keptuvę, apskrudiname su ghi sviestu, pabarstome pankolio sėklomis, rozmarinu, rožiniais pipirais ir aguonomis. Puošiame žolelėmis.
- Gardu su namine obuolių uogiene.
