Pranešime spaudai cituojama šviežių vaisių ir daržovių importuotojos „Augma“ atstovė pataria, kokias daržoves šiuo laikotarpiu geriausia naudoti gaminti ant grilio, o restorano „Onorė“ šefas Bernardas Anužis dalijasi patarimais, kaip skaniai ant ugnies paruošti ne tik visiems įprastas daržoves, bet ir moliūgą, artišoką ar kopūstą.
Visas daržoves galima drąsiai kepti ant ugnies, nesibaiminant, kad bus prarandama jų vertė – termiškai apdorojant suyra daržovių ląstelių struktūra, o organizmas dar lengviau pasisavina naudingąsias medžiagas. Tačiau kepant daržoves verta prisiminti 3 pagrindines taisykles: kuo trumpesnis kepimo laikas, žemesnė temperatūra ir minimalus kiekis vandens, nes į vandenį nukeliauja daug vitaminų ir mineralų, ypač vitaminų C, B6, B12, folio rūgšties, tad jei prieš kepant ant ugnies daržoves reikia apvirti, darykite tai kuo trumpiau, arba vandenį, kuriame virė daržovės, panaudokite sriubai, troškiniui ar padažui ruošti.
Vertingiausios – sezoninės daržovės
Kepant odelė tarsi užrakina visas gerąsias medžiagas daržovės viduje ir padeda gauti didžiausią naudą valgant sveiką, vitaminus išsaugojusį maistą.
Pasak „Augmos“ rinkodaros skyriaus vadovės Vaidos Svirskienės, maisto gaminimui vertėtų rinktis kuo daugiau sezoninių daržovių. „Rudens pradžioje geriausia valgyti vietinius baklažanus, cukinijas, moliūgus, paprikas, burokėlius, obuolius bei kriaušes, o rudens pabaigoje rinktis baltagūžius, briuselinius, raudongūžius kopūstus ir brokolius“, – sako pašnekovė ir atkreipia dėmesį, kad, siekiant gauti kuo daugiau naudos iš daržovių bei vaisių, reikėtų juos valgyti su odele, prieš tai gerai ją nuplovus.
Pavyzdžiui, didžiausia dalis baklažano vertingųjų medžiagų (skaidulų, kalio, vitaminų C, B6, geležies, magnio) sukaupta odoje, todėl jį reikėtų kepti nenuluptą ir rinktis nesuvytusį, o su gražia, blizgančia, lygia oda. Lygiai tas pats galioja ir cukinijai bei daugeliui kitų daržovių – kepant odelė tarsi užrakina visas gerąsias medžiagas daržovės viduje ir padeda gauti didžiausią naudą valgant sveiką, vitaminus išsaugojusį maistą.
Svarbiausia – nepersistengti
Šefo Bernardo Anužio nuomone, grilyje keptos daržovės nebėra naudojamos vien kaip garnyras – populiarūs keptų daržovių užkandžiai, taip pat ir maistingi pagrindiniai patiekalai. Juolab kad grilyje paruošti daržoves labai paprasta – tik reikia prižiūrėti, kad jos ne džiūtų, o iš tiesų keptų.
„Kepti galima beveik visas daržoves, tik nuo jų dydžio priklauso kepimo laikas, o mažiau sultingas daržoves prieš kepant patarčiau trumpai apvirti – geriausia garuose – ar nuplikyti verdančiu vandeniu, kad kepant jos neišsausėtų. Burokėlius galima kepti kaip bulves anglyse suvyniotus folijoje, arba išvirtus bei pamarinuotus kepti ant grotelių. Kopūsto galvą geriausia kepti ant nedidelės kaitros apie valandą – tuomet tereikia nuimti apdegusius lapus, uždėti sviesto, kad šis išsilydytų, ir mėgautis skaniu bei sultingu patiekalu. Brokolius ar kalafiorus paprasčiausia būtų apvirti, atvėsinus pamarinuoti ir tuomet jau kepti ant ugnies – taip jie neišdžius, išliks traškūs ir sultingi. Valytus artišokus prieš kepant reikėtų suvilgyti aliejumi ir citrinos sultimis, kad nepajuoduotų, arba nevalytus kepti taip, kaip kopūstą“, – pataria virtuvės šefas.
Dabar – pats šviežių ir kokybiškų daržovių metas, jos skanios pačios savaime, todėl neverta jų ilgai marinuoti – pakanka prieš kepant apšlakstyti norimu marinatu. B.Anužis siūlo tris itin paprastus ir daugeliui grilyje kepamų daržovių tinkančius marinatus:
1. Alyvuogių aliejus + druska + pipirai – paprasta, tačiau labai skanu ir neužgožia natūralaus daržovių skonio.
2. Alyvuogių aliejus + druska + pipirai + kapotos žolelės (tai gali būti krapai, petražolės, čiobrelių lapeliai) + šiek tiek trinto česnako + citrinos sulčių.
3. Daržoves prieš kepant suvilgyti lydytu atvėsintu sviestu ir kepant nuolat juo tepti. Iškepusias daržoves apšlakstyti balzaminiu actu ir paskaninti druska.
Rudeniški desertai ant ugnies
Moliūgas – labai universalus, yra daugybė jo paruošimo būdų tiek pagrindiniams patiekalams, tiek ir desertams. B.Anužis rekomenduoja pabandyti riekelėmis supjaustytą moliūgą kepti ant grotelių su luobele, kad jis išlaikytų savo formą. Kepant reikėtų tepti sviestu ir kiek pakepus užbarstyti cukraus, kad moliūgas karamelizuotųsi. Pagardinus cinamonu, patiekti su ledais – tai labai lengvas ir gardus desertas įsimintinai vakarienės pabaigai.
Ruduo Lietuvoje neatsiejamas nuo obuolių. Ir šie sultingi, traškūs vaisiai taip pat gali tapti svečius nustebinančiu desertu. Kepimui geriausia rinktis kietesnes obuolių rūšis. „Augmos“ atstovės teigimu, puikiai tiktų saldžiarūgščiai „Jonagold“, kiek rūgštesni „Granny“ ar saldūs „Golden Delicious“ bei „Gala“ obuoliai. Virtuvės šefas rekomenduoja kepti visą nesupjaustytą obuolį ir prieš ragaujant perpjovus pagardinti medumi ar sutirštintu saldintu pienu. Taip keptas obuolys gardus ir vienas, ir kompanijoje su gabalėliu pyrago ar ledais.
