Kaip sako pranešime žiniasklaidai cituojama prekybos tinklo IKI maisto ekspertė Vilma Juodkazienė, japonų virtuvę galima apibūdinti keliais žodžiais – natūralu, harmoninga ir saikinga.
Daržoves japonai labiausiai mėgsta valgyti neapdorotas arba tik trumpai garintas.
„Šios virtuvės pagrindą sudaro ryžiai, žuvis, jūros gėrybės ir tiek sausumoje, tiek jūroje užaugintos daržovės. Pavyzdžiui, jūrų dumbliai ar daug jodo ir vitaminų turintys jūriniai kopūstai. Daržoves japonai labiausiai mėgsta valgyti neapdorotas arba tik trumpai garintas. Ne ką mažiau svarbus ingredientas – sojos pupelės, vadinamos edamame. Tai yra labai sveikas produktas, nes jame gausu proteino, geležies, aminorūgščių ir kalcio“, – pasakoja V.Juodkazienė.
Ruošdami maistą japonai prioritetą teikia termiškai neapdorotai žuviai – taip stengiamasi išlaikyti kokybę bei išsaugoti organizmui naudingus vitaminus. Jei nepavyksta išlaikyti šviežios žuvies, tik tuomet japonai ją trumpai kepa itin aukštoje temperatūroje ar verda. Sojos pupelės taip pat yra išverdamos ir patiekiamos pasūdytos, kaip užkandis.
„Dar vienas produktas, dažnai atsiduriantis japono lėkštėje, – tofu. Tai yra iš sojos pieno gaminamas sūris. Jis dedamas kone visur – į sriubas, salotas, japoniškų harusame makaronų ir ryžių patiekalus. Šis sūris yra sveikas, nekaloringas, kai kurios jo rūšys turi daugiau kalcio nei paprastas karvės pienas. Ne mažiau Japonijoje populiarus ir sojų padažas, kuriame gausu aminorūgščių, organizmo senėjimą stabdančių mikroelementų“, – sako mitybos specialistė.
Paiso tausojimo principų
Mitybos ekspertai vieningai tvirtina – japonų virtuvę galima laikyti bene sveikiausia pasaulyje, todėl šios šalies gyventojai gyvena ilgiau nei 80 metų. Japonai maistą ruošią vadovaudamiesi tausojimo principais. Pasak V.Juodkazienės, europiečiai maistą dažniausiai ilgai kepa, verda ar troškina, o japonai paprastai jį ruošia garuose, grilyje, o jei kepa ir verda, tai tik labai trumpai.
Sriubą, kuri suteikia sotumo, japonai valgo kelis kartus per dieną. Taip sumažinamas noras užkandžiauti.
„Jie vadovaujasi taisykle, kuri sako, kad skrandį užpildyti reikia 80 procentų, todėl japonai itin retai persivalgo. Gaminimo būdas, kurį jie renkasi, užtikrina mažesnį kaloringumą ir didesnį patiekalų maistingumą, todėl nenuostabu, kad Japonijoje viršsvorį turi tik apie 1,5 procento gyventojų. Be to, sriubą, kuri suteikia sotumo, japonai valgo kelis kartus per dieną. Taip sumažinamas noras užkandžiauti“, – sako maisto ekspertė.
-
Vytaro Radzevičiaus „Pasaulio puodai“: pusiau omletas, pusiau vištienos troškinys
-
Japoniškas pusryčių dubenėlis, kuriam tiks vakarykščiai ryžiai, o priedai – pagal fantaziją
-
„Bulvių košės“ receptas: japoniški virtiniai „Gyoza“ su kiauliena ir kopūstais
-
Keliaujame neišėję iš virtuvės: Nidos Degutienės vištiena korėjietiškai
Gamindami valgį, japonai taip pat siekia išsaugoti jo tikrąjį skonį. Ryžius, kuriuos valgo netgi pusryčiams, kitus patiekalus jie dažniausiai renkasi be padažų, o tik su soja.
„Renkantis sojų padažą, vertėtų atidžiai skaityti etiketes ir įsitikinti, kad produktas yra pagamintas fermentuojant sojų pupeles. Taip pat tradicinis maistas gaminamas praktiškai nenaudojant riebalų ir cukraus. Japonai beveik nevartoja aliejaus, prieskonių, siekdami jausti tikrąjį maisto skonį“, – apie japoniškas maisto ruošimo taisykles pasakoja ekspertė.
Svarbiausia – saikas
Didžioji dalis japonų laikosi taisyklės, jog valgyti reikia saikingai. V.Juodkazienė atkreipia dėmesį, kad saikas yra itin svarbi sveikos mitybos taisyklė.
„Japonai maistą pradeda valgyti akimis, tad jį patiekia vadovaudamiesi harmonijos bei estetikos principais. Jų patiekalų porcijos dažniausiai būna nedidelės, skirtingi maisto produktai patiekiami atskiruose indeliuose, patogiuose valgyti lazdelėmis. Tad kiekvienas valgantysis priešais save turi kelis maisto dubenėlius: viename – sriuba, kitame – ryžiai, atskiruose indeliuose pateikiama žuvis, daržovės, sojų padažas. Į lėkštę maistą dedant iš skirtingų indų, paprastai jo suvalgoma 45 procentais mažiau“, – sako maisto ekspertė.
V.Juodkazienė pataria pasinaudoti šia japonų taisykle. Jei jums nepatogu kiekvieną atskirą produktą patiekti vis kitame inde, tuomet dideles lėkštes galima pakeisti mažomis arba tiesiog įprastai valgomą maisto kiekį sumažinti.
Maisto ekspertai pateikia 3 japoniškų patiekalų receptus gardžiai vakarienei.
Agurkų sunomono
Ingredientai (4 asm.):
- 2 dideli nulupti agurkai;
- 1/3 puodelio ryžių acto;
- 4 arbat. šaukšt. baltojo cukraus;
- 1 arbat. šaukšt. druskos;
- 1 arbat. šaukšt. malto džiovinto imbiero.
Gaminimas:
1. Agurką perpjaukite pusiau, išimkite sėklas ir supjaustykite pailgomis plonomis juostelėmis.
2. Į mažą dubenėlį supilkite actą, suberkite druską, imbierą ir gerai išmaišykite. Tuomet sudėkite agurkus ir vėl gerai išmaišykite.
3. Prieš valgant mažiausiai valandą palaikykite šaldytuve.
Tempura su krevetėmis ir sezoninėmis daržovėmis
Ingredientai:
- mėgstamų daržovių: cukinijos, brokolio, paprikos, morkos ar kitų;
- krevečių
- 1 kupinas šaukštas krakmolo;
- 1 stiklinė miltų;
- labai šalto vandens;
- aliejaus (kepimui).
Gaminimas:
1. Sumaišykite miltus su šaukštu krakmolo ir į tešlą pilkite labai šaltą vandenį. Tuomet ją išmaišykite, tešla gali būti su gabaliukais. Tešlą būtinai užmaišykite prieš pat kepant daržoves ir krevetes, nes kitaip ji nebus labai traški.
2. Į užmaišytą tešlą panardinkite daržoves su krevetėmis ir dėkite jas į jau įkaitintą aliejų. Jis turi visiškai apsemti daržoves ir krevetes. Tiek daržovės, tiek krevetės turi būti sausos, nes kitaip prie jų neprilips tešla. Prieš dedant į tešlą, jas galima apibarstyti krakmolu.
3. Daržoves su krevetėmis kepkite kelias minutes, kol tešla gražiai apskrus ir paruduos.
Japoniški ryžiai su kiaušiniu
Ingredientai (4 asm.):
- 2 stiklinės virtų ryžių;
- 2 valg. šaukšt. majonezo (nebūtinai)
- 2 valg. šaukšt. skrudintų sezamų aliejaus
- 1 nedidelė morka;
- 2 kiaušiniai;
- 1 arbat. šaukšt. saldaus ryžių vyno mirin (nebūtinai);
- sauja šaldytų žirnelių;
- 2 valg. šaukšt. susmulkintų svogūno laiškų;
- 0,5 arbat. šaukšt. druskos.
Gaminimas:
1. Sumaišykite išvirtus ryžius su majonezu.
2. Keptuvėje įkaitinkite sezamų aliejų ir į vieną pusę dėkite ryžius, į kitą – plonais šiaudeliais supjaustytą morką. Kepinkite viską apie 2 minutes atskirai pamaišydami.
3. Išplakite kiaušinį su mirinu, supilkite mišinį į keptuvę ir maišydami kepinkite. Tada suberkite žirnelius, pagardinkite druska ir šiek tiek padidinę ugnį bei nuolat maišydami dar pakepkite viską apie 3 minutes. Pabaigoje suberkite svogūno laiškus ir išmaišykite.
