Kaip juos pasigaminti ir ką žinoti apie meduolių tešlą, pataria pranešime žiniasklaidai cituojamos „Malsenos“ kepimo akademijos ambasadorė Sonata Šalkauskaitė ir kulinarinių knygų autorė Renata Ničajienė.
„Meduoliai – tai žiemos sezono kepiniai, nes jiems naudojamas medus ir šildantys prieskoniai. Meduoliniai kepiniai anksčiau būdavo kepami visą žiemą ir jų sezonas pasibaigdavo tik per Kaziuko mugę, kai būdavo parduodami paskutiniai meduoliai, savo vietą užleisdami riestainiams (beigeliams)“, – pasakoja kulinarinių knygų autorė R. Ničajienė.
Lietuvoje, kaip ir kitose šiaurės Europos šalyse, meduoliai išpopuliarėjo dėl to, kad medus – labai populiarus ingredientas.
„Meduoliams būdinga tamsi spalva, savitas aromatas, kurį suteikia medus ir prieskoniai. Tačiau ne mažiau svarbūs ir meduoliams reikalingi miltai. Jie gali būti kepami tik iš kvietinių miltų, tačiau anksčiau šie dažnai būdavo maišomi ir su ruginiais. Jei dalis kvietinių miltų pakeičiama ruginiais, gaunami trapesni, ne taip greit sudžiūstantys meduoliai. Iš ruginių miltų kepti meduoliai būna drėgnesni, aromatingesni, ilgiau išlieka švieži“, – teigia kepinių ekspertė S.Šalkauskaitė.
Meduolių tešla gali būti kelių rūšių: kietesnė ir kočiojama, taip pat minkšta ir plikyta.
Plikyti meduoliai, dar vadinami medauninkais, būna minkštesni už neplikytus.
„Kieta meduolinė tešla dažniausiai pernakt laikoma šaldytuve, tuomet tik formuojama ir kepama, dažniausiai iš jos kepame sausainius. Minkšta meduolių tešla kitokia – joje mažiau miltų, daugiau – riebalų, kiaušinių ir cukraus.
Minkštieji meduoliai dar vadinami biskvitiniais. Plikyta meduolių tešla pasižymi tuo, kad jai pagaminti reikia pasiruošti specialų skystį iš tirpintų riebalų, medaus bei cukraus ir jį užvirus užpilti ant persijotų miltų. Po to – greitai išmaišyti masę, kad nesusidarytų gumuliukų, ir tuomet jau galima dėti visus kitus ingredientus. Plikyti meduoliai, dar vadinami medauninkais, būna minkštesni už neplikytus“, – tikina konditerė.
-
R.Ničajienė kviečia skanauti šventinių Europos kepinių: pyragėlių su brandintų džiovintų vaisių įdaru receptas
-
„Duonos ir žaidimų“ receptas: šventinis aguonų ir sūrio pyragas
-
Nidos receptas: šventinė kalakuto krūtinėlė, įdaryta spanguolėmis ir pistacijomis
-
Kalėdos namie: 3 nostalgiškų kepinių receptai ir patarimai, kad tikrai pavyktų
Medauninkai – minkšti meduoliniai pyragai, gardinami džiovintais vaisiais: obuoliais, bruknėmis, spanguolėmis, slyvomis, kriaušėmis, avietėmis. Toks minkštas meduolis dažnai yra vadinamas tradiciniu Suvalkijos regiono skanėstu. Forminiai meduoliai, meduoliniai nameliai ir eglutės Lietuvoje atsirado kiek vėliau, juos labiau mėgo pasiturinčios šeimos.
Lipnus meduolinis pyragas su kreminio sūrio kepurėle
Lipnus, minkštas ir su ryškiu medaus aromatu – toks yra šis labai kalėdinis pyragas.
Ingredientai:
- 200 g sviesto;
- 2 valg. šaukšt. melasos;
- 225 g medaus;
- 2 arbat. šaukšt. vanilės pastos;
- 220 g rudojo cukraus;
- 2 kiaušiniai;
- 240 g pieno;
- 350 g kvietinių miltų;
- 2 arbat. šaukšt. sodos;
- 1 arbat. šaukšt. tarkuoto imbiero;
- ¼ arbat. šaukšt. druskos;
- 1 arbat. šaukšt. cinamono (arba meduolių prieskonių mišinio).
kreminio sūrio kepurėlei:
- 250 g kreminio sūrio;
- 100 g cukraus pudros;
- 0,5 citrinos sultys.
Gaminimas:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C laipsnių temperatūros. Pasiruoškite kvadratinę formą, įklokite į ją kepimo popieriaus, ištepkite popierių sviestu ar aliejumi.
2. Išlydykite sviestą, melasą, medų, vanilę, cukrų. Kaitinkite tol, kol ištirps cukraus kristalai. Leiskite masei atvėsti.
3. Kitame inde sumaišykite pieną bei kiaušinius. Supilkite šią masę į sviesto-cukraus masę.
4. Miltus, sodą, druską, imbierą, cinamoną išsijokite į sviesto ir cukraus mišinį. Maišykite tol, kol masė susijungs ir taps vientisa.
5. Supilkite tešlą į formą ir kepkite 40-45 minutes. Leiskite pyragui pilnai atvėsti formoje.
6. Į dubenį sudėkite kreminį sūrį bei cukraus pudrą. Rankiniu plakikliu plakite tol, kol masė taps tiršta ir puri. Įspauskite citrinos sultis, įmaišykite.
7. Kai pyragas bus pilnai atvėsęs, tepkite ant jo kremą šaukštu arba peiliu.
Kuo skiriasi medaus tortas ir „Medutis“?
„Medaus tortas – nuo senų laikų Lietuvos teritorijoje kepamas kalėdinis kepinys. Senoviškas medaus tortas kepamas iš meduolinės tešlos, kuri yra kieta ir primena meduolinius sausainius. Vėliau šios tešlos lakštais sutepami grietinės ir grietinėlės kremu, gardintu citrinų žievelėmis ir sultimis, bei kelias dienas laikomas šaldytuve, kad subręstų.
Kitas populiarus kepinys – tortas „Medutis“ – ruošiamas iš meduolinio biskvito, kuris yra minkštas. Tai kiek kitoks tortas, nes jam nereikia laiko subręsti ir suminkštėti, jis gali būti valgomas iš karto“, – sako R. Ničajienė.
Lakštinis medaus tortas
Kardamono, cinamono, imbiero ir medaus kvapas, pripildantis visus namus, reiškia tik viena – ant stalo jau netrukus atsidurs visų lietuvių pamėgtas tradicinis medaus tortas. Jo kepimas daugelio namuose jau tapęs tradicija. Tai – tikras lietuviškų Kalėdų skonis.
Ingredientai:
- 2 kiaušiniai;
- 100 g rudojo cukraus;
- 3 valg. šaukšt. medaus;
- 50 g sviesto;
- 450 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų (550 D);
- 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių;
- 1 arbat. šaukšt. meduolių prieskonių;
- 200 g kreminio sūrio;
- 200 g maskarponės sūrio;
- 150 g grietinėlės;
- 65 g cukraus;
- 1 citrinos žievelė;
- citrinos sulčių.
Gaminimas:
1. Dideliame ir karščiui atspariame dubenyje sumaišykite kiaušinius, cukrų, medų. Sudėkite sviestą. Dubenį uždėkite ant puodo su vos verdančiu vandeniu ir maišydami masę kaitinkite virš garų. Nukelkite, įberkite prieskonius ir maišykite.
2. Persijokite miltus, sumaišykite su kepimo milteliais. Šį mišinį įmaišykite į medaus masę. Išminkykite tešlą, padalinkite į 10 lygių dalių, kiekvieną įvyniokite į plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C laipsnių temperatūros.
4. Ant kiekvieno gabalo iškočiokite tešlą kuo ploniau ir kepkite orkaitėje 8–10 minučių. Taip iškepkite visus torto lakštus. Kiekvieną dar karštą lakštą apipjaukite uždėję 15–16 cm skersmens lėkštę ar kepimo formos dugną. Nupjaustykite kraštus ir pasilikite juos papuošimui.
5. Citriną nuplaukite, sutarkuokite jos žievelę, išspauskite sultis. Elektriniu plaktuvu išplakite sūrį, kad suminkštėtų. Suberkite cukrų, sudėkite maskarponę ir plakite 1 minutę. Supilkite grietinėlę ir dar plakite 1–2 minutes. Supilkite citrinos sultis, sudėkite tarkuotą žievelę, viską išplakite, kad susimaišytų.
6. Dėkite pirmąjį lakštą į serviravimo lėkštę, uždėkite ant jo didelį šaukštą kremo ir paskirstykite. Viską pakartokite, taip sluoksniuokite visus lakštus. Aptepkite visą torto paviršių plonu kremo sluoksniu ir papuoškite likusios tešlos trupiniais ar kitomis puošmenomis.
7. Palikite tortą per naktį šaldytuve, tai leis kremui susigerti į lakštus ir juos suminkštinti.
