Prenumeratoriai žino daugiau. Prenumerata vos nuo 1,00 Eur!
Išbandyti

Kitokia Kuba: 4 autentiški Karibų patiekalai, pagaminami ir lietuviškoje virtuvėje

„Kadaise kalnuose gyveno neturtingas piemuo. Vieną vakarą jis nebeturėjo, ko duoti savo badaujančiai šeimai, tad iš nevilties varguolis sumetė į puodą savo senus drabužius, tikėdamasis stebuklo. Ir stebuklas įvyko: dėl karštos vargšo meilės savo šeimai ir tikėjimo, pernakt virinami seni skudurai virto sultingu jautienos troškiniu“, – pasakoja senelė Josefina, dailyraščiu užrašinėdama „Ropa Vieja“ receptą. „Tai todėl tradicinis kubietiškas troškinys vadinamas „Ropa Vieja“, senais skudurais“, – priduria ji.
Kitokia Kuba. Karibų receptai
Kitokia Kuba. Karibų receptai / Paul Stewart nuotr.

Troškinys Ropa Vieja

Seni skudurai – vienas populiariausių kubietiškų patiekalų. Gaminamas iš plėšytos jautienos, kiaulienos arba avienos, priklausomai nuo regiono ir virėjo užgaidų, Ropa Vieja – tai sultingas, aromatingas ir sotus troškinys, tinkamas tiek saulėtuose Karibuose, tiek lietingoje Lietuvoje.

„Nesvarbu, iš kokios mėsos gaminsi Ropa Vieja: svarbiausias ingredientas čia – meilė“, – šypsosi abuela (isp. senelė) Josefina, rodydama man, kaip smulkinti česnakus ir kaip paruošti pipirų ir baltojo vyno padažą.

Ropa Vieja gaminimas kartu su trimis moterų kartomis Kubos Trinidado senamiestyje man tapo vienu ryškiausių kelionės akcentų. Norite paskanauti kubietiškų Senų skudurų? Atsiraitokite rankoves!

Paul Stewart nuotr./Kitokia Kuba. Karibų receptai
Paul Stewart nuotr./Kitokia Kuba. Karibų receptai

Ingredientai:

  • Jautienos arba kiaulienos išpjova;
  • pusė svogūno;
  • raudonoji paprika;
  • 5–6 česnako skiltelės;
  • 3 šaukštai sviesto (tiks ir alyvuogių ar kitas aliejus);
  • 3 šaukštai pomidorų piurė;
  • 1 stiklinė baltojo vyno;
  • 1 šaukštelis druskos.

Gaminimas:

1. Įdėkite mėsą į verdantį vandenį su druska (pasak senelės Josefinos, galima naudoti ir sultinį), tuomet palikite lėtai virti. Kiaulienai prireiks maždaug pusantros valandos, jautienai – dviejų.

2. Išvirtą mėsą smulkiai suplėšykite šakute.

3. Keptuvėje pakepinkite smulkintus svogūnus, papriką ir česnaką, tuomet supilkite vyną ir pomidorų piurė, galiausiai į keptuvę suverskite mėsą. Troškinkite 15–20 minučių.

4. Garnyrui patiekite ryžių arba pupelių bei šviežių daržovių.

A provecho!

Plantanų traškučiai

Vienintelis už cukranendres ir tabaką populiaresnis augalas Kuboje – tai plantanas, į bananą panašus vaisius, naudojamas kiekvieno kubiečio virtuvėje. „Jei neturi plantanų, gali naudoti ir bananus, nors plantanai traškučiams kur kas tinkamesni. Tačiau svarbiausia – druska ir česnakai“, – šypsosi tia (isp. teta) Omaida, nediduko svečių namelio Guardalavaca paplūdimyje savininkė.

Plantanų traškučiai – kur kas sveikesnis ir skanesnis užkandis nei tradiciniai bulvių čipsai.

Ingredientai:

  • 4–5 plantanai arba bananai;

  • aliejaus;

  • druskos.
Paul Stewart nuotr./Kitokia Kuba. Karibų receptai
Paul Stewart nuotr./Kitokia Kuba. Karibų receptai

Gaminimas:

1. Supjaustykite plantanus arba bananus plonomis riekelėmis ir dėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi. Vienai pusei apskrudus, apibarstykite druska ir apverskite. Traškučiai turėtų apskrusti per 6–8 minutes. Norite aktyvesnio skonio? Pasinaudokite tetos Omaidos receptu ir kepindami bananus pridėkite smulkinto česnako!

Hemingway'aus kardžuvės steikas

Kuba – neįtikėtinai kontrastinga sala: rytuose į mėlynas savanas leidžiasi tropiniais miškais apaugusios kalvos, vakaruose dominuoja tabako ir cukranendrių plantacijos, o Kubos pietūs – tai melancholiški maži žvejų kaimeliai, išsibarstę palei turkio mėlynumo Karibų jūrą. Nenuostabu, jog pajūryje populiariausi žuvies, krevečių ir omarų receptai.

Vienas labiausiai mėgstamų Kubos žvejų patiekalų – kardžuvės, Ernesto Hemingway'aus knygos „Senis ir jūra“ pabaisos, kepsnys. Patiekiamas su kepintais baklažanais ir pomidorais bei tradiciniu congri – ryžių ir pupelių mišiniu – kubietiškas kardžuvės steikas pripažįstamas kaip vienas skaniausių Karibų delikatesų.

Ingredientai:

  • Centimetro storio kardžuvės išpjovos (jei neturite kardžuvės, tiks tunas);
  • 1 baklažanas;
  • 2 pomidorai;
  • po žiupsnelį druskos ir pipirų;
  • žiupsnelio tarkuoto sūrio.

Gaminimas:

1. Pakepinkite baklažanus ir pomidorus svieste, pagardindami sūriu.

2. Kardžuvės išpjovą dėkite į įkaitintą aliejų; vieną pusę kepkite maždaug 1,5–2 minutes, tuomet apverskite.

3. Pagardinkite druska ir pipirais; pasak kubiečių žvejų, prieskoniams tiks ir smulkiai pjaustyti, kiek pakepinti aštrieji pipiriukai.

Atsiverskite „Senį ir jūrą“ ir mėgaukitės!

Paul Stewart nuotr./Kitokia Kuba. Karibų receptai
Paul Stewart nuotr./Kitokia Kuba. Karibų receptai

Rojus vegetarams: kokosų Calalu

Nors kubiečiai dievina žuvies ir mėsos patiekalus, veganai bei vegetarai čia taip pat neprapuls. Įvairiausi ryžių, pupelių ir daržovių troškiniai, švieži ananasai ir mangai, organiški bananai – jei nevalgote mėsos, Kuba gali tapti tikrų tikriausiu Karibų kulinarijos rojumi.

Vienas skaniausių vegetariškų Kubos patiekalų – Baracoa miestelio calalu troškinys su kokosų padažu, patiekiamas, kaip visada, su ryžiais ir pupelėmis. Calalu – tai afrikietiškas troškinys, į Kubą aštuonioliktajame amžiuje atkeliavęs kartu su juodaisiais vergais ir pritaikytas vietinei virtuvei.

Paul Stewart nuotr./Kitokia Kuba. Karibų receptai
Paul Stewart nuotr./Kitokia Kuba. Karibų receptai

Ingredientai:

  • 1 didelė morka;
  • sauja šparaginių pupelių;
  • nedidelė cukinija;
  • žiupsnelis rūgštynių lapų;
  • kokosų aliejaus;
  • raudonųjų pipirų prieskonių.

Gaminimas:

1. Kiek pavirkite morkas ir šparagines pupeles.

2. Supjaustykite visas daržoves kubeliais ir dėkite į keptuvę su kokosų aliejumi; kepinkite ant lėtos ugnies, pamažu sudėdami raudonųjų pipirų prieskonius, rūgštynes ir šiek tiek druskos.

3. Uždenkite keptuvę dangčiu ir patroškinkite keletą minučių. Anot Baracoa senamiesčio kreolių, prie calalu puikiai tiks pina colada kokteilis.

Įsijunkite Karibų kreolų muzikos ir skanaukite!

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą
Reklama
Netikėtai didelis gyventojų susidomėjimas naujomis, efektyviomis šildymo priemonėmis ir dotacijomis
Reklama
85 proc. gėdijasi nešioti klausos aparatus: sprendimai, kaip įveikti šią stigmą
Reklama
Trys „Spiečiai“ – trys regioninių verslų sėkmės istorijos: verslo plėtrą paskatino bendradarbystės centro programos
Reklama
Beveik trečdalis kauniečių planuoja įsigyti būstą: kas svarbiausia renkantis namus?