Pasak restoranų grupės „Forto dvaras“ vyriausiojo šefo Ramūno Giraičio, skanaus, vos vos pikantiškai karstelėjusio kisieliaus paslaptis – jam naudojamos raisto spanguolės, o ne sukultūrintos uogos. Būtent iš pirmųjų išvirę kisielių, galėsite didžiuotis, jog skanaujate Lietuvos kulinariniam paveldui priskiriamo gėrimo.
R.Giraitis dalinasi klasikinio spanguolių kisieliaus ingredientų proporcijomis ir gaminimo būdu. Vienam litrui kisieliaus jums reikės 100 g spanguolių (jos gali būti šviežios arba šaldytos), 100 g cukraus, 1 litro vandens ir maždaug 1 šaukšto krakmolo.
Pirmiausia elektriniu trintuvu iki tyrės sutriname spanguoles. Tuomet uogų tyrę ir vandenį pilame į puodą ir užverdame. Užvirusį skystį perkošiame per tankų sietą, kad neliktų sutrintų uogų dalelių, tuomet vėl užkaičiame ant ugnies, pilame cukrų ir kiek pakaitiname, kol cukrus ištirps.
Atskirai nedideliame indelyje maždaug 1/3 stiklinės šalto vandens išmaišome apie šaukštą krakmolo ir gautą balsvą skystį plona srovele supilame į puodą su spanguolėmis paskanintu vandeniu. Pilame maišydami, o tada palaukiame, kol gautas skystis tirštėdamas užvirs. Nukaičiame nuo ugnies ir atvėsiname.
Toks kisielius, pasak eksperto, bus vidutiniškai tirštas, tačiau geriamas, o ne kaip desertas kabinamas šaukštu. Tie, kas turi kitokių šaldytų ar šviežių uogų, gali ir jų įmaišyti į kisielių – tinka serbentai, avietės, šaltalankiai. Visas kitas uogas kartu su spanguolėmis reikia sutrinti.
Vienintelė didelė klaida, kurią daro kisielių verdantieji naujokai, pasak R.Giraičio, yra krakmolo bėrimas tiesiai į karštą vandenį – tuomet sušoka gumulai ir gėrimas tampa negrįžtamai sugadintas.
Išvirtą kisielių šaldytuve galima laikyti 3-4 dienas, nieko blogo jam nenutiks, tik kiek priblės spalva.
Ką daryti tiems, kas nenori ar netoleruoja bulvių krakmolo? Jį galima keisti tokiu pačiu kiekiu kukurūzų krakmolo, tik kisielių su juo jau reikia kiek pavirti – skystis ne taip greitai sutirštėja, kaip verdant su bulvių krakmolu.
Išvirtą kisielių šaldytuve galima laikyti 3-4 dienas, nieko blogo jam nenutiks, tik kiek priblės spalva. Jei labiau mėgstate ne šaltą, o šiltą kisielių, išėmus iš šaldytuvo jį galima kiek pašildyti.
Paklaustas, o gal vis tik labai skubantys žmonės galėtų išsivirti kisieliaus iš jau paruošto kubo, kokių galima nusipirkti parduotuvėse, R.Giraitis kategoriškai purto galvą ir nevynioja žodžių į vatą: „Iš tokio kubo išvirtas gėrimas tiesiog siaubingas“. Ir priduria, jog virdami kisielių iš natūralių uogų nesugaišite ilgai, tad nelieka jokių argumentų dairytis prastų pakaitalų.
