Lietuviškų patiekalų duetas Kalėdoms: kepta antis su grikiais ir aguonų vyniotinis

Kepta antis su grikiais

Ingredientai:

• 1 antis;
• 500 g grikių;
• 1 kriaušė;
• 10 nedidelių obuolių;
• 5 česnako skiltelės
• 1 šaukštas skysto medaus;
• 2 šaukštai citrinų sulčių;
• 1 šaukštelis druskos;
• 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų.

Gaminimas:

1. Citrinų sultis sumaišyti su medumi, druska ir pipirais. Antį ištepti marinatu ir palikti šaldytuve mažiausiai valandai.

2. Grikius nuplauti, užpilti verdančiu vandeniu ir palikti 30 minučių išbrinkti.

2. Kriaušę perpjauti per pusę, pašalinti sėklalizdžius ir sudėti į anties vidų. Nenuluptas česnako skilteles švelniai sutraiškyti.

3. Nuo grikių nupilti vandenį ir palikti, kad nuvarvėtų. Tada sumaišyti su česnaku ir prikimšti jais anties vidų.

4. Antį dėti į kepimo indą, apdėti obuoliais, uždengti ir kepti iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 1,5–2 valandas palaistant kepimo sultimis. Likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos nuimti dangtį ir antį apskrudinti.

Jurgitos Lukoševičienės nuotr./Kepta antis su grikiais

Aguonų vyniotinis

Ingredientai:

tešlai:

• 200 ml pieno;
• 30 g šviežių mielių;
• 100 g cukraus;
• 400 g miltų;
• druskos pagal skonį;
• 1 kiaušinis;
• 100 g sviestas.

įdarui:

• 150 g aguonų;
• 1 kiaušinio trynys;
• 100 g medaus;
• 20 g sviesto.

aptepti:

• 1 kiaušinio baltymas;
• 1 šaukštas vandens.

Gaminimas:

1. Mieles ištirpinti trečdalyje pašildyto pieno. Į gautą tirpalą įberti šaukštą cukraus, porą šaukštų miltų, išmaišyti (turi išeiti skysta tešla) ir palaikyti šiltai.

2. Kai mielės suaktyvėja, supilti likusį pašildytą pieną, kurio temperatūra neturi būti aukštesnė kaip 35 °C, suberti pusę likusio cukraus, pusę išsijotų miltų ir išmaišyti. Gautą įmaišalą rauginti šiltoje vietoje.

3. Kai įmaišalas pakils, suberti likusį cukrų, druską, supilti išplaktą kiaušinį ir viską išmaišyti, kad ištirptų cukrus ir druska. Tada suberti likusius miltus ir viską išmaišyti, supilti ištirpintą sviestą ir gerai išminkyti tešlą. Tešlą pabarstyti miltais ir laikyti šiltai, kol jos tūris padidės 2–3 kartus.

4. Pagaminti įdarą: aguonas nuplauti, išbrinkinti vandenyje, nuplikyti verdančiu vandeniu, atvėsinti ir sumalti. Tada lengvai išplakti kiaušinio trynį bei medų ir sukrėsti aguonas.

5. Iškilusią tešlą du kartus „nusodinti“ (nuspaudžiant ranka) ir iškočioti 5 mm storio paplotį. Jį patepti ištirpintu sviestu, užtepti įdaro, susukti vyniotinį ir įdėti į kepimo popieriumi išklotą skardą. Palaikyti šiltai 15–20 minučių, kad pakiltų.

6. Kiaušinio baltymą išplakti su vandeniu ir aptepti paruoštą vyniotinį. Kepti iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių, kol pyragas gražiai parus.

Jurgitos Lukoševičienės nuotr./Aguonų vyniotinis

Šiuos ir dar daug kitų lietuviškų patiekalų receptų rasite knygoje „Lietuviška virtuvė. Tradicinės šventės ir valgiai“ (leidykla „Terra Publica“).

Leidyklos nuotr./Knyga „Lietuviška virtuvė. Tradicinės šventės ir valgiai“