Kaip sako pranešime žiniasklaidai cituojama „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė, jei paprasto sviesto naudingosios medžiagos sudega jau pasiekus 177 °C temperatūrą, ghi riebalai maistingumą išsaugo iki 252 °C temperatūros.
Ne tik norintiems išbandyti naujas idėjas virtuvėje, bet ir susigundžiusiems riešutų bei karamelės kvapais namuose, maisto gamybos ekspertė atskleidžia tradicinį lydyto sviesto receptą.
-
Skystu auksu vadinamas lydytas sviestas „ghi“ – kam jis tinka, kaip saugiai laikyti?
-
Maisto ekspertė pataria, kuo pakeisti 5 populiarius ingredientus
-
Graikiškas, islandiškas ir sojų jogurtai: kuo kiekvienas ypatingas, kur pritaikyti?
-
Amžinas hitas – varškėčiai: klasikinių, gardintų obuoliais ir nesaldžių receptai
Ghi sviestas
Ingredientai:
- 1 kg sviesto (geriausia rinktis kuo riebesnį).
reikalingi įrankiai:
- storadugnis puodas;
- indas sviestui laikyti;
- marlės gabalėlis.
Gaminimas:
1. Visų pirma, supjaustykite sviestą nedideliais kubeliais. Sudėkite juos į storadugnį puodą ir ištirpinkite ant silpnos ugnies. Nepamirškite kartkartėmis pamaišyti. Tuomet užvirinkite sviestą. Pamatysite, jog po 5 min. nuo užvirimo jis po truputį pradės putoti, o po 7 min. jau didžiąją puodo dalį sudarys vien putos. Neišsigąskite ir leiskite joms kilti – šis procesas yra būtinas ghi sviesto gamyboje.
2. Po 10 min. šiek tiek primažinkite ugnį ir toliau kaitinkite sviestą su putomis – retkarčiais viską pamaišykite. Po maždaug 1 val. ant išlydyto sviesto paviršiaus susidarys pilkšvas sluoksnis, taip pat palei dugno apačią pasimatys nusėdę pieno baltymai. Tuomet viską pavirkite dar apie 15 min., tačiau atidžiai stebėkite, jog sviestas nesviltų. Po 15 min. išjunkite ugnį ir patraukite puodą nuo viryklės. Jeigu abejojate, ar sviestas jau išvirė, galite į jį įmerkti šaukštą: jeigu ant jo nusėdęs sviestas yra šviesus – dar reikėtų jį šiek tiek pavirinti, o jeigu šis pasižymi sodria geltona spalva – tuomet jau yra paruoštas naudoti.
3. Palaukite, kol sviestas atauš.
4. Pasiruoškite indą, kuriame žadate laikyti ghi sviestą. Uždenkite jį marle ir tuomet pro ją prakoškite sviestą. Šią medžiagą su likusiomis sviesto apnašomis išmeskite. Leiskite inde esančiam sviestui sustingti.
Kambario temperatūroje laikomas ghi sviestas bus geras iki 3 mėnesių.
