Kai po karantino tapo kiek lengviau kvėpuoti, restoranų „Monai“ (Klaipėda) ir „Momo Grill“ (Klaipėda ir Kaunas) įkūrėjas bei vyriausiasis šefas Vytautas Samavičius sukvietė komandą į susirinkimą. Atėjo į jį su plaktuku ir obuoliu. „Ką renkamės, – paklausė, – obuolį, kurį po skiltelę visi dalinsimės? Ar užkalame savo restoranų langus?“ Komanda pasirinko obuolį. Štai kodėl V.Samavičius toks drąsus per sunkmetį Vilniuje atidaryti trečiąjį savo „Momo Grill“ restoraną.
„Momo Grill Vilnius“ duris atverti turėjo kovą. Būtų ir atvėręs, jei ne pandemija ir karantinas, skaudžiausiai palietęs restoranų rinką. „Uždarėme visus savo restoranus, maisto išsinešimui neruošėme, kartu su komanda nusprendėme, kad maistas, kurį gaminame, labiausiai tinka valgyti prie restorano stalo“, – pasakoja V.Samavičius.
Visą karantino laiką jis pasakoja praleidęs namuose. Tiesa, prisipažįsta, jog virtuvei ir naujiems receptams laiko nebuvę daug. „Tapau tikru derybininku, – šypsosi dabar. – Derėjausi su patalpų savininkais, tiekėjais, darbuotojais, rengėme strategijų mini sesijas, svarstėme, kaip išgyvensime ir visą laiką rūpinomės naujuoju mūsų Vilniaus „Momo Grill“ restoranu“. Kaip 15min rašė kiek anksčiau, karantinas V.Samavičiaus restoraną Vilniuje pasitiko belikus atlikti paskutiniuosius įrengimo darbus, tad natūralu, jog šefas nutarė ne pasuoti, o rizikuoti.
Stebime, kas vyksta, kaip keičiasi žmonių įpročiai, o jei staiga prireiktų kardinalių pokyčių, juos būtinai darytume.
Ir dabar V. Samavičius darsyk patvirtina, jog karantinas nepakoregavo jo planų atidaryti dar vieną restoraną: „Jei jau apsisprendėme, kad restoranas bus, tai nėra ko žvalgytis atgal. Be abejo, stebime, kas vyksta, kaip keičiasi žmonių įpročiai, o jei staiga prireiktų kardinalių pokyčių, juos būtinai darytume.“
2009-ieji, kai žinomas šefas su žmona Kristina kūrė „La Cle“ restoraną Klaipėdoje, buvo ne mažiau nepatogūs, taigi virtuvės šefas žino, ką reiškia pradėti darbą per krizę. „Nerimo neišvengsi, – neabejoja jis. – Labai daug dalykų turėjome pergalvoti – finansus, komandos sudėtį, netgi meniu. Kartą pamėginęs, turiu patirties, kaip, nepaisant visų sunkumų, sėkmingai judėti į priekį. Tą ir darysime.“
V.Samavičius įsitikinęs: nuleisti rankas tada, kai sunku – lengviausia išeitis. Jis pats renkasi sunkesnį, bet įdomesnį kelią: „Tikrai žinau, kad bus nelengva, bet esu tam pasirengęs. Ir savo komandą rengiu sunkumams.“
Jau beveik mėnuo, kai visų jo įkurtų restoranų kolektyvai dirba. „Jaučiu, kokie visi susitelkę, kokie stiprūs ir kiek daug motyvacijos visi turime. Gal taip yra todėl, kad per karantiną bendraudavome bent kartą per savaitę, visi kartu dalijomės mintimis, idėjomis“, – svarsto vienas geriausių mūsų šalies virtuvės šefų, kurio restoranai patenka į geriausių Lietuvos restoranų dvidešimtuką.
-
30 geriausių restoranų. 15 vieta: per du miestus išsiplėtęs „Momo Grill“
-
Gurmanai sulaukė kulminacijos: paaiškėjo, kas atsidūrė reitingo „30 geriausių restoranų“ viršūnėje
-
30 geriausių restoranų. 3 vieta: pernai svečių antplūdį atlaikęs V.Samavičiaus restoranas Klaipėdoje „Monai“
-
Geriausio Klaipėdos restorano šefas V.Samavičius: „Mėginame derinti, kas nesuderinama“
Pastaruoju metu V.Samavičius daugiausia laiko praleidžia Vilniuje, Totorių gatvėje, kur įsikūrė naujasis jo restoranas „Momo Grill Vilnius“. „Pamačiau erdvę, ji man labai patiko, ilgai negalvojau, kas yra aplinkui, ar bus kur pastatyti automobilį, ar gatvė judri, ar ne. Stengsimės išlaikyti „Momo“ koncepciją – tai bus grilio ir geros mėsos restoranas, kuriame svečiai ras ir keletą vegetariškų patiekalų.“
Vilniaus „Momo“ virtuvei vadovaus virtuvės šefas Artūras Naujokas. „Kad netektų atleisti žmonių, kai kuriems mūsų virėjams iš Klaipėdos ir Kauno pasiūliau persikelti į Vilnių. Jie pasiūlymą priėmė. Visiems kartu teks pakovoti už Vilniaus svečius ir padaryti taip, kad mūsų restoranas būtų žinomas ir mielai lankomas“, – sako V.Samavičius.
Mėgstamiausias V.Samavičiaus ir jo šeimos patiekalas:
Kepta antis su šviežiomis bulvėmis ir šparagais
Ingredientai:
- 2 kg anties;
- 15 g garam masala prieskonių mišinio (jo gana nesunkiai galima įsigyti);
- 50 g alyvuogių aliejaus;
- 6 g druskos;
- 1 kg šviežių bulvių su odele;
- keletas šakelių čiobrelių;
- 1 kg žaliųjų šparagų;
- kelios skiltelės česnako.
Gaminimas:
1. Antį įtrinkite prieskoniais ir 3–4 valandas palaikykite šaldytuve.
2. Bulves nuplaukite, įtrinkite druska ir šviežiu čiobreliu (jo negailėkite).
3. Antį ir bulves sudėkite į skardą, uždenkite folija ir kepkite 2,5–3 valandas.
4. Šparagus nuvalykite, pamarinuokite su česnakais ir čiobreliais, pabarstykite druska, pipirais ir pakepkite ant grotelių.
5. Iškepusią antį ir bulves sudėkite į vieną didelį indą. Apdėkite šparagais. Ir dalinkitės!
