Tie, kas paragauja itin traškios „porketos“ odelės, tiesiog negali sustoti jos smaližiavę... Beje, patiekalą ruošti pradėkite likus mažiausiai 1–2 dienom iki patiekimo. Taip užtikrinsite itin traškią odelę iškepus.
Kai kuriose Lietuvos mėsinėse jau galima nusipirkti iš anksto paruoštos „porketos“, tačiau ją išties nesudėtinga pasigaminti ir patiems! Be to, kaskart galima naudoti vis kitokius prieskonius bei įdarus. „Porketai“ susukti tereikia keturkampės formos kiaulienos šoninės gabalo, labai aštraus peilio odelės įpjovoms padaryti ir virtuvinės virvelės mėsai surišti.
„Porketą“ pakaktų gerai įtrinti česnakais, druska, prieskoninėmis žolelėmis.
Jei norite tikrai šventiškos „porketos“, ją „pagerinti“ galite į šoninės vidų įsukdami kiaulienos išpjovos arba nugarinės, taip pat pagardindami saldžiai pikantišku įdaru su vyšniomis ir pistacijų riešutais. Šis prašmatnus, tačiau nesudėtingai paruošiamas patiekalas gali būti pagamintas gerokai iš anksto, šventės dieną jums teliks pašauti mėsą į orkaitę.
Kiaulienos šoninės ritinys „Porketa“
Ingredientai:
- 3 kg šoninės kvadratas (su oda);
- 1 kiaulienos nugarinė arba išpjova (gabalėlio ilgis – toks kaip šoninės), apie 400–500g;
- 1/4 stiklinė (40 g) rupios druskos;
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus.
vyšnių ir pistacijų riešutų įdarui:
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus;
- 1 mažas svogūnas, smulkiai supjaustytas;
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos;
- 2 šaukštai čiobrelių lapelių;
- 3 stiklinės (210 g) geros kokybės džiūvėsių;
- 1 kiaušinis;
- 1 šaukštas „Dijon“ garstyčių;
- 1/4 stiklinės (35 g) išgliaudytų pistacijų riešutų, pasmulkintų;
- 1/2 stiklinės (90 g) vyšnių čatnio (receptas apačioje)*;
- druskos;
- grūstų juodųjų pipirų.
Gaminimas:
1. Šoninę paklokite ant grotelių ir atidengtą palikite per naktį šaldytuve, kad odelė kuo geriau išdžiūtų.
2. Išimkite šoninę iš šaldytuvo ir popieriniu rankšluosčiu labai gerai nusausinkite visą odelės plotą. Aštriu peiliu (labiausiai, beje, tiks peilis, skirtas kartonui pjauti) 1 cm intervalais padarykite įpjovas per visą odelės paviršių (įpjovas darykite taip, kad vyniojant porketą šie įpjovimai būtų išilgai mėsos (lygiagrečiai vyniojimo krypčiai). Pabarstykite visą įpjautos odelės paviršių 2 šaukštais rupios druskos ir gerai įtrinkite, ypač į įpjovas. Vėl įdėkite neuždengtą šoninę į šaldytuvą ir palikite 2–3 valandoms (dar geriau – per naktį).
3. Pagaminkite įdarą. Vidutinio dydžio keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite svogūnus, kol suminkštės. Suberkite česnakus, čiobrelių lapus, ir dar trumpai pakepinkite apie 2 minutes. Sudėkite apkepintus svogūnus į didesnį dubenį, suberkite džiūvėsius, įdėkite kiaušinį, garstyčias, riešutus, vyšnių čatnį, įberkite druskos ir pipirų, ir gerai išmaišykite.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių (tegul tokia įkaitinta orkaitė pabūna bent 15 minučių, kad taptų labai karšta). Į kepimo skardą įdėkite groteles ir jas patepkite aliejumi. Popieriniu rankšluosčiu nubraukite drėgmės perteklių nuo kiaulienos šoninės odelės (kuo sausesnė ji bus, tuo traškesnė taps iškepusi).
4. Paklokite šoninę ant darbastalio odele į apačią. Ant krašto esančio arčiausiai jūsų, klokite kiaulienos nugarinę (arba išpjovą), o visą likusį šoninės plotą tolygiai padenkite įdaru. Kuo tvirčiau suvyniokite „porketą“.
5. į ritinį ir apriškite virtuvine virvele. Visą odelės paviršių patepkite aliejumi ir pabarstykite likusiais 2 šaukštais druskos (vėl įspausdami į tarpus įpjovose). Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 30 minučių. Tada sumažinkite kaitrą iki 200 laipsnių ir kepkite dar apie 1–1,5 val., arba kol mėsai matuoti skirtas termometras, įbestas į storiausią vietą, rodys 70–75 laipsnius. Jei „porketos“ odelė ims pernelyg skrusti, lengvai pridenkite ją aliuminio folijos lakštu.
6. Iškepusią „porketą“ uždengę folija palaikykite apie 15 minučių, tik tada nukarpykite virtuvinę virvelę ir pjaustykite.
*Vietoje vyšnių čatnio galite naudoti pirktą arba pačių pasigamintą spanguolių čatnį (arba uogienę).
Vyšnių čatnis
Ingredientai:
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus;
- 1 nedidelis svogūnas, smulkiai supjaustytas;
- 1 šaukštas čiobrelių lapelių;
- 500 g šaldytų vyšnių (be kauliukų);
- 1 šaukštas nutarkuotos apelsino žievelės;
- 1/4 stiklinės (60 ml) apelsinų likerio;
- 1/3 stiklinės (80 ml) raudonojo vyno acto;
- 1 stiklinė (220 g) cukraus;
- druskos;
- grūstų juodųjų pipirų.
Gaminimas:
Vidutinio dydžio keptuvėje arba puode įkaitinkite aliejų ir apkepinkite svogūnus kartu su čiobreliais, kol suminkštės (apie 2–3 min). Sudėkite vyšnias, apelsino žievelę, likerį, actą, cukrų, įberkite druskos ir pipirų, ir išmaišykite. Užvirinkite ir ant nedidelės ugnies virkite apie 30 min., arba kol čatnis sutirštės ir taps žvilgantis. Atvėsinkite prieš patiekdami.
Su 15min skaitytojais savo receptais besidalijanti Nida Degutienė puikiai pažįstama daugybei lietuvių, besidominčių kūrybišku maisto gaminimu namie. Nida rašo populiarų maisto tinklaraštį Nidos receptai, yra išleidusi dvi kulinarines knygas „Izraelio virtuvė“ ir „Žuvis pasaulio virtuvėse“. Kiekvieną savaitę 15min ieškokite naujų Nidos receptų ir įdomių skaitinių apie maistą.
