Virtuvių spintelėse įsitaiso dailiai sufasuoti naminiai kūčiukai, o šaldikliuose savo eilės kelionei į orkaitę jau laukia nuo svarbiausių metuose švenčių neatsiejamos, su meile artimiesiems gaminamos, kuo išradingiau patiekiamos antys.
Žvilganti, traškančia odele, minkštutėlė – tokią ją patiekę artimiesiems ir bičiuliams, neabejotinai užsitarnausite jų simpatijas.
O dar didesnes sukelsite leidę gurmaniškiems skoniams atrasti vieniems kitus – pagardindami antieną išskirtiniais padažais.
Kad namai pakviptų užvis gardžiau, o šventinis laikotarpis taptų dar jaukesnis artimųjų būryje, pristatome šešis negirdėtų, tačiau iki negalėjimo gardžių antienos padažų receptus.
Švelniai antieną apglėbianti spanguolė
Nors antiena pasižymi sodriu, išskirtiniu skoniu, dar gardesnė ji poroje su tinkamai parinktu padažu.
Prekybos vietose apstu jau paruoštų gaminių antienai pagardinti, bet juk namuose kalėdinėms dainoms skambant pagamintas – pats skaniausias.
Vienas tokių – vos trims reikiamiems ingredientams susimaišius magišku tampantis spanguolinis padažas, kurį pradėti siurbčioti norėsis nosį palietus pirmiesiems iš keptuvės kylantiems jo aromatams.
Padažui reikės:
- 0,5 stiklinės džiovintų spanguolių
- 0,5 stiklinės medaus
- ¼ stiklinės balzaminio acto
Patariama padažą ruošti toje pačioje keptuvėje, kurioje prieš tai skrudinote antį. Jeigu ją ruošėte orkaitėje, iš kepimo indo nupilkite į keptuvę šlakelį sulčių, išsiskyrusių proceso metu.
Supilkite medų ir balzaminį actą į keptuvę, suberkite spanguoles. Nuolat lėtai maišydami padažui leiskite užvirti. Jam užvirus, sumažinkite ugnį, bet keptuvei leiskite ant ugnies pabūti dar 1 minutę – tol, kol spanguolės šiek tiek išsipūs.
Šis padažas idealiai tinka pagardinti antienos krūtinėlę: medus suteikia saldumo, balzaminis actas išskleidžia rūgštelę, o spanguolės tampa itin sultingos.
Gabalėliais pjaustytą antieną suberkite į keptuvėje garuojantį padažą ir, dažnai vartant, mėsą pakepkite dar 1–2 minutes. Serviravimui tinka virtos šparaginės pupelės ir bulvės.
Subalansuota – gliutenui alergiškiems, tinka – visiems
Maistinga apskrudusių antienos šlaunelių, uogų ir žalumynų kombinacija – toks yra antrasis receptas, kurį išbandyti mažų mažiausia privalu.
Mitybos specialistų gliuteno netoleruojantiems žmonėms subalansuotas padažas praturtintas maistinėmis medžiagomis, bet, tuo pačiu, turi labai mažai angliavandelių.
Padažui reikės:
- 300 g šaldytų uogų (geriausia – gervuogės, raudonieji ir juodieji serbentai)
- 1 svogūno
- 1 skiltelės česnako
- 1 raudoniosios paprikos
- 1 nedidelio imbiero gabaliuko
- 0,5 arb. š. cinamono
- 1/4 arb. š. jūros druskos
- 2 čiobrelių šakelių
Smulkiais gabalėliais supjaustykite svogūną, česnaką, imbierą ir papriką, prieš tai išvalę jos sėklas. Nuskabykite čiobrelių lapelius.
Visus ingredientus suberkite į blenderį ir susmulkinkite iki vientisos, glotnios masės. Perkelkite padažą į keptuvę ir ant silpnos ugnies šildykite jį 20 minučių.
Patiekdami patiekalą, lėkštėje pirmiausia paklokite nedidelės gūžinės salotos lapą, ant jo pilkite padažą, o į šį geriausiai tinka „paguldyti“ anties šlaunelę. Serviruokite antieną daržovėmis – brokoliu, šparaginėmis pupelėmis, žirneliais.
Šventės be apelsinų – ne šventės
Koks gi šventinį antienos patiekalą tobulinantis padažas be apelsinų savo sudėtyje?
Jeigu spėjote pasigesti šio citrusinio vaisiaus, trečiasis receptas skirtas būtent jums.
Padažui reikės:
-
1 didelio ir 2 mažų apelsinų sulčių bei žievelių
-
150 ml ananasų sulčių
-
1/2 čili pipiro
-
1 valg. š. baltojo cukraus
-
1 arb. š. kukurūzų miltų
-
šlakelio vandens
-
1 valg. š. stambiai pjaustytų petražolių
Nulupkite apelsinus, išspauskite juose susikaupusias sultis. Apelsinų ir ananasų sultis supilkite į keptuvę, suberkite smulkintą čili pipirą, cukrų ir užvirkite padažą.
Tuomet ugnį sumažinę trečdaliu, šliūkštelėkite su vandeniu išmaišytus miltus. Troškinkite padažą dar 5 minutes, kol šis sutirštės. Tuomet suberkite ir petražoles.
Patiekite su kepta antimi, papuoškite ją apelsino griežinėliais.
Dvidešimt vyšninių minučių iš Viduržemio jūros regiono
Paruošti antienai skirtą padažą, kurį pristatysime netrukus, užtruksite apie 20 minučių, o ingredientų jam gali tekti pabėgėti iki artimiausios parduotuvės.
Kaip ten bebūtų, šį receptą išbandę nepasigailėsite – Viduržemio jūros regiono šalių gyventojų pamėgtas priedas prie antienos atskleidžia dar nepažintus, įspūdingus šios mėsos skonius.
Padažui reikės:
-
2 stiklinių vyšnių
-
1 svogūno
-
0,5 stiklinės apelsinų sulčių
-
¼ stiklinės citrinų sulčių
-
1 arb. š. malto imbiero gabaliukų
-
1 lauro lapo
-
1 valg. š. skysto medaus
-
2 žvaigždinio anyžiaus gabalėlių
-
šlakelio alyvuogių aliejaus
-
druskos ir pipirų
Iš vyšnių išimkite kauliukus. Nulupkite ir susmulkinkite svogūną. Jį alyvuogių aliejuje su imbieru keletą minučių pakepinkite ant stiprios ugnies.
Po to supilkite apelsinų sultis, medų, pusę puodelio riebalų iš keptuvės, kurioje prieš tai kepė antis, suberkite vyšnias, lauro lapus ir žvaigždinio anyžiaus gabalėlius.
Leiskite ant ugnies padažui kunkuliuoti 20 minučių, o tuomet garuojantį jį patiekite lėkštėje drauge su paskrudinta antimi.
Paukštienos kompanionas – saldus slyvų padažas
Kiekviena antienos patiekalą bent kartą ruošusi ir po padažų receptus tąsyk pasiknaisiojusi šeimininkė žino, kad ši mėsa tobulai dera su slyvomis.
Vis dėlto reta jau spėjo sužinoti ir išbandyti šį puikų slyvų padažą.
Padažui reikės:
-
2–3 slyvų
-
100 ml raudono vyno
-
0,5 žvaigždinio anyžiaus
-
300 ml jautienos sultinio
-
2–3 arb. š. slyvų uogienės
Didesniais gabaliukais supjaustykite slyvas, prieš tai išėmę iš jų kauliukus. Uždekite ugnį, pašildykite keptuvę ir įpilkite į ją šaukštą daržovių aliejaus. Suberkite slyvas ir pakepkite maždaug 2 minutes – tol, kol jų spalva išryškės, o pačios slyvos suminkštės.
Supilkite vyną, suberkite susmulkintą žvaigždinio anyžiaus puselę. Sumažinę ugnį trečdaliu, į keptuvę supilkite ir tai, kas liko – jautienos sultinį bei uogienę. Išmaišykite viską ir ant lėtos ugnies troškinkite 10 minučių.
Jeigu padažas per skystas, arbatinį šaukštelį kukurūzų miltų suplakite su šlakeliu vandens ir, supylę į padažą, jį darkart gerai išmaišykite.
„Sušalęs“ antienos „makiažas“ iš Tolimųjų Rytų
Genialumas slypi paprastume. Taip galima pristatyti paskutinę, bet toli gražu ne prasčiausią antienos padažo variaciją, atkeliavusią iš tolimosios azijietiškos virtuvės.
Netgi priešingai – paprastas paruošti, bet, tuo pačiu metu, toks gardus, kad tampa rimtu aukščiau pristatytų antienos priedų konkurentu.
Netgi puse lūpų kalbama, jog jį išbandę, prie senųjų įpročių ir anksčiau mėgtų antienos padažų gurmanai taip ir nebegrįžta.
Padažui reikės:
-
¾ stiklainėlio natūralaus abrikosų džemo
-
4 valg. š. ryžių acto
-
0,5 valg. š. mažos natrio koncentracijos sojos padažo
-
2 skiltelės česnako
-
1 arb. š. imbiero
-
0,5 arb. š. čili prieskonių
-
žiupsnelio Kajeno paprikos prieskonių
Susmulkinkite česnaką bei imbierą, suberkite visus ingredientus į dubenį ir kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės. Pastatykite šaldytuve keletui valandų prieš patiekimą, kad skoniai turėtų laiko susimaišyti vienas su kitu ir atsiskleisti dar geriau.
Likus pusvalandžiui iki suplanuoto patiekimo ant stalo, ištraukite iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje.
Šis padažas, paliktas hermetiškame inde šaldytuvo lentynoje, šviežumą gali išlaikyti visą mėnesį. Puikiai tinka ančių kepenėlių paštetui, ančių krūtinėlės salotoms, antienos kepsneliams bei sumuštiniams su šia mėsa pagardinti.
Tolimųjų Rytų padažas taip pat puikiai dera su vištiena, kiauliena, žuvimi ir įvairiais užkandžiais, miltų suktinukais.
Išsikepti antį ypatingai progai didžiausių metų švenčių metu galite ir jūs, prieš tai ją užsiauginę močiutės kaime arba įsigiję „Norfa“ prekybos centruose.
Juose antienos rasite įvairios – ir šaldytos, ir šviežiai iškeptos, traškios, apskrudusios, tik ką iš orkaitės ištrauktos.
Teliks ją pagardinti vienu iš padažų.
