Linco sausainių istorija prasidėjo ne nuo sausainių, o nuo... torto. Ji gimė Linco mieste (Linz) – trečiame pagal dydį mieste Austrijoje, šiandien žinomame dėl savo puikiai išvystytos plieno ir chemijos pramonės, taip pat dėl menų ir muzikos.
Dar viena priežastis, kodėl Linco miesto vardas yra girdėtas ne vienam žmogui įvairiuose pasaulio kraštuose – garsusis Linco tortas (angl. Linzer cake). Pirmasis Linco torto receptas mus nukelia į 1653 metus, į Austrijos vienuolyną. Tai yra vienas iš seniausių tokio tipo tortų (angl. tart). Jis ruošiamas iš sviestinio tešlos krepšelio su maltais riešutais (ar riešutų miltais), pagardinto cinamonu ir tarkuotomis citrinų žievelėmis, o šis krepšelis tradiciškai pripildomas juodųjų serbentų uogiene ar džemu (amerikiečiai, tarp kurių šis tortas taip pat populiarus, dažniausiai renkasi aviečių uogienę, nors iš tiesų, šiek tiek nusižengiant tradicijoms, kiekvienas iš mūsų Linco tortą galime ruošti su savo mėgstamiausia uogiene, kad ir kokia ji bebūtų). Ant uogienės sluoksnio yra išdėliojamos tos pačios sviestinės tešlos juostelės, suformuojant tinklelį – toks tinklelis yra vienas iš būtinų Linco torto atributų, išskiriančių jį iš kitų tortų ar pyragų.
Europos šalyse ir JAV Linco tortą populiaru kepti Šv. Kalėdų laikotarpiu, tačiau tai tikrai ne vienintelis metas, kai žmonės mėgaujasi šiuo gardžiu kepiniu. Tiesa, pastaruoju metu Linco tortą savo populiarumu pralenkė kitas jo įkvėptas kepinys – XIX amžiuje išpopuliarėję Linco sausainiai (angl. Linzer cookies). Šiems sausainiams naudojami tie patys produktai, tik paruošta ir iškočiota tešla yra ne įklojama į kepimo formą, o iš jos sausainių formelėmis spaudžiami dviejų rūšių sausainiai: pusė kepimui paruoštų sausainių turi būti kokios tik norite formos, tačiau be jokių išpjovimų (pilnaviduriai).
Tradicine yra laikoma paprasta apvali sausainių forma, tačiau galite rinktis ir kitokią, pavyzdžiui, šiais laikais labai populiarūs širdelės formos Linco sausainiai. Kita pusė sausainių turi būti tokios pačios formos kaip ir pirmieji, tik su mažais forminiais išpjovimais sausainio centre, vadinamais Linco akimis. Iškepti sausainiai yra pertepami uogiene, ir per sausainį su išpjovimu ji gražiai matosi – lygiai kaip ir per tešlos juostelių tinklelį, kuriuo puošiamas Linco tortas.
Taigi, be malonaus riešutinio skonio, Linco sausainių esmė yra jų forma, pertepimas ir puiki išvaizda, idealiai tinkanti ne tik kasdieniam, bet ir šventiniam stalui. Kad ir kokie būtų autentiški Linco sausainiai, šiandien juos galite ruošti įvairių formų ir pertepti savo mėgstamais džemais (tik atkreipkite dėmesį, kad šie turi būti pakankamai tiršti): ne tik juodųjų serbentų ar aviečių, tačiau ir slyvų, abrikosų, mėlynių ir kitais. Šiuos sausainius itin paprasta pritaikyti įvairioms progoms paminėti: žiemos švenčių metu galite iškepti snaigių formos sausainių ar sausainių su eglutės formos išpjovimais, Valentino dienai – širdelės formos sausainių, o vasarą rinktis gėlių formeles.
Fantazuokite, kurkite, kepkite ir mėgaukitės puikiu Linco sausainių skoniu!
- Dubenyje sumaišykite miltus, maltus migdolus (arba migdolų miltus), druską, maltą cinamoną ir muskatą.
- Į kitą didelį dubenį sudėkite sviestą ir suberkite cukrų. Elektriniu plaktuvu išplakite iki purios masės.
- Po vieną įdėkite ir išplakite kiaušinių trynius.
- Įmaišykite tarkuotas citrinų žieveles ir migdolų ekstraktą, jei jį naudojate.
- Suberkite miltų mišinį ir išmaišykite. Išminkykite vientisą tešlą.
- Padalinkite paruoštą tešlą į dvi dalis. Kiekvieną iš jų įvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve apie 2 valandas. Tuomet išimkite tešlą iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje apie 10 minučių, kad šiek tiek atšiltų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 ºC temperatūros. Kepimo popieriumi išklokite kepimo skardas.
- Tešlą dėkite tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų ir iškočiokite į maždaug 3 mm storio tešlos lakštą. Jei norite, galite tešlą kočioti tarp dviejų maistinės plėvelės lakštų ar tiesiog ant miltais lengvai pabarstyto švaraus ir lygaus paviršiaus.
- Sausainių formelėmis išspauskite sausainius ir atsargiai juos perkelkite ant kepimo popieriumi išklotų kepimo skardų. Prisiminkite, kad turite išspausti lygų skaičių dviejų rūšių sausainių: apatinių (be išpjovimo viduje) ir viršutinių (su išpjovimu).
- Tešlos likučius šiek tiek paminkykite, iškočiokite ir iš jų taip pat sausainių formelėmis išspauskite sausainius.
- Paruoštus sausainius kepkite įkaitintoje orkaitėje: apatinius sausainius be išpjovimo apie 15 min., o viršutinius su išpjovimu – apie 10 min. Nuolat stebėkite kepančius sausainius, nes kepimo laikas gali priklausyti ir nuo jūsų orkaitės. Iškepę sausainiai turi būti gražiai auksinės spalvos. Neperkepkite sausainių, nes tuomet jie bus pernelyg trapūs.
- Iškepusius sausainius kelioms minutėms palikite skardoje, tuomet perkelkite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite.
- Sausainiams visiškai atvėsus, viršutines jų dalis apibarstykite milteliniu cukrumi.
- Ant apatinių sausainių dalių tolygiai ir plonai paskleiskite po šaukštelį džemo. Džemą rinkitės tirštą ir tepkite jį ant sausainių saikingai – kitu atveju, suvožus abi sausainių puses, jis gali ištekėti pro kraštus.
- Po kiek laiko džemu pertepti sausainiai suminkštėja. Taigi, jei norite trapesnių – pertepkite juos džemu tik prieš patiekdami; jei labiau mėgstate minkštesnius – pertepkite kuo anksčiau. Skanaus!
