Kaip ir kasmet, Kūčių meniu sudarytas gerbiant tradicijas, t. y. patiekalai gaminami be mėsos, kiaušinių ir pieno produktų, iš įprastų Kūčių stalui naudojamų ingredientų kuriant šį tą naujo, įdomaus ir, žinoma, labai skanaus.
„Žinau, kad dažnas mūsų sėdasi prie tradicinio Kūčių stalo, kurį ruošia mamos ar močiutės. Arba stalą ruošia patys, bet turi daug jau tradicija tapusių patiekalų. Tad džiaugsiuosi, jei iš šio meniu išsirinksite bent vieną kitą receptą ir savo tradiciniam stalui įnešite naujų skonių“, – sako ji.
O jei nutartumėte nesukti galvos ir ruošti visą AML Kūčių meniu, K.Pišniukaitė-Šimkienė dalijasi ir visu reikalingų pirkinių sąrašu. „Meniu skirtas 4-6 asmenims ir apgalvotas taip, kad būtų gana taupus – tam tikri produktai atsikartoja, kad netektų nei labai daug pinigų išleisti, nei atlikusių produktų išmesti“, – sako autorė.
Burokėlių humusas
Reikės: 1 skardinės (400 g) konservuotų avinžirnių, 4 v. š. skysčio nuo konservuotų avinžirnių arba vandens, 1 virto burokėlio, 1 skiltelės česnako, 1 v. š. citrinos sulčių, 2 v. š. tahini, 2 v. š. alyvuogių aliejaus, 1/2 a. š. malto kumino, 1/2 a. š. druskos, žiupsnelio pipirų, šviežių krapų, lukštentų kanapių, grissini lazdelių su trumais.
Gaminame:
- Visus humuso ingredientus dedame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės.
- Patiekiant apšlakstome alyvuogių aliejumi, pabarstome lukštentomis kanapėmis ir krapais.
- Patiekiame su grissini lazdelėmis.
* 1/3 paruošto humuso atidedame kitam receptui
Sumuštinukai su burokėlių humusu ir silke
Reikės: 200 g juodos duonos, 1 skiltelės česnako, burokėlių humuso (receptas aukščiau), 150 g silkės, grūdėtų garstyčių, marinuotų kelmučių, šviežių krapų.
Gaminame:
- Duoną supjaustome ir paskrudiname 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija 5 minutes.
- Apskrudusią duoną įtriname česnaku.
- Ant duonos skrebučių tepame burokėlių humusą, dedame silkės, šiek tiek grūdėtųjų garstyčių, kelmučių ir šviežių krapų.
Sumuštinukai su avokadų kremu ir silkės kapotiniu
Sumuštinukams reikės: 200 g juodos duonos, avokadų kremo, silkės kapotinio, lukštentų kanapių.
Avokadų kremui reikės: 2 gerai prinokusių Hass rūšies avokadų, 1 skiltelės česnako, 3 v. š. alyvuogių aliejaus, 1/2 citrinos sulčių, druskos, pipirų.
* 1/2 paruošto avokadų kremo atidedame sekančiam receptui.
Silkės kapotiniui reikės: 150 g silkės, 1 obuolio, 1 didesnio virto burokėlio, 4 vidutinio dydžio marinuotų agurkėlių, 1 skiltelės česnako, alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, druskos, pipirų.
Gaminame:
- Ruošiame skrebučius: duoną supjaustome ir paskrudiname 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija 5 minutes.
- Ruošiame avokadų kremą: visus ingredientus dedame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės.
- Ruošiame silkės kapotinį: silkę, obuolį, burokėlį ir agurkėlius supjaustome nedideliais gabalėliais ir sumaišome kartu su smulkintu česnaku.
- Ant duonos tepame avokadų kremo, dedame silkės kapotinio ir pabarstome lukštentomis kanapėmis.
Krepšeliai su avokadų kremu ir lašiša
Reikės: vieno kąsnio tešlos krepšelių, avokadų kremo (receptas aukščiau), 100 g sūdytos lašišos, citrinos, lukštentų kanapių.
Gaminame:
- Į krepšelius tepame avokadų kremo, dedame sūdytos lašišos, po citrinos gabalėlį ir pabarstome lukštentomis kanapėmis.
Traškių bulvyčių ir tuno salotos
Reikės: 100 g gražgarsčių, 5 vidutinio dydžio bulvių, šlakelio alyvuogių aliejaus, 1/2 a. š. druskos, 2 pakuočių tuno alyvuogių aliejuje (viso 260 g), 2 Hass rūšies avokadų, 10 nedidelių marinuotų agurkėlių, 1 raudonojo svogūno, 50 g saulėgrąžų.
Padažui reikės: 3 v. š. alyvuogių aliejaus, 1 v. š. agavų sirupo, 1 v. š. grūdėtųjų garstyčių, 1 v. š. citrinos sulčių, druskos, pipirų.
Gaminame:
- Bulves nulupame, supjaustome nedideliais gabalėliais, sumaišome su aliejumi ir druska. Paskleidžiame ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepame 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija 25 minutes, kol iškepa ir gražiai apskrunda.
- Ruošiame padažą: indelyje sumaišome visus padažo ingredientus.
- I dubenį dedame iškepusias bulvytes, tuną, kubeliais pjaustytą avokadą, griežinėliais pjaustytus agurkėlius, smulkintą svogūną, saulėgrąžas.
- Sumaišome su paruoštu padažu.
Sluoksniuotos tešlos suktinukai su pievagrybių ir morkų įdaru
Reikės: alyvuogių aliejaus, 150 g rudųjų pievagrybių, 1 morkos, 2 skiltelių česnako, 50 g saulėgrąžų, 1 a. š. balzamiko, druskos, pipirų, 1 didesnio sluoksniuotos tešlos lakšto (kai būna pakuotėje 2 lakštai), sezamo sėklų, šviežių petražolių.
Gaminame:
- Ruošiame įdarą: keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame kubeliais pjaustytus pievagrybius, tarkuotą morką ir kepiname 7 minutes. Įtarkuojame česnaką ir kepiname dar minutę. Beriame saulėgrąžas, pilame balzamiką, pabarstome druska, pipirais ir išmaišome.
- Tešlos lakštą dar šiek tiek iškočiojame. Ant viršaus dedame įdarą ir standžiai susukame.
- Supjaustome 2 cm pločio griežinėliais, juos dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos, aptepame aliejumi, pabarstome sezamų sėklomis ir kepame 180 laipsnių orkaitėje apie 20 min.
- Patiekiant pabarstome smulkintomis petražolėmis.
Traškios menkės juostelės su sezamais
Reikės: 400 g menkių filė, alyvuogių aliejaus, 1 stiklinės panko džiūvesėlių, 2 v. š. sezamo sėklų, 1/2 a. š. česnako miltelių, druskos, pipirų, citrinos, smulkintų šviežių petražolių.
Padažui reikės: 2 v. š. augalinio majonezo, 2 marinuotų agurkėlių, citrinos sulčių, šviežių krapų.
Gaminame
- Žuvį supjaustome juostelėmis, nusausiname, pabarstome druska, pipirais ir sumaišome su šaukštu alyvuogių aliejaus.
- Indelyje sumaišome panko diūvesėlius, sezamo sėklas, česnako miltelius, druska ir pipirus.
- Žuvį apvoliojame džiūvesėlių mišinyje.
- Keptuvėje įkaitiname aliejų ir kepame ant vidutinės kaitros karts nuo karto apversdami apie 10 min.
- Ruošiame padažą: sumaišome majonezą, tarkuotus marinuotus agurkėlius, citrinos sultis ir smulkintus krapus.
- Patiekiant apšlakstome citrinos sultimis ir pabarstome smulkintomis petražolėmis.
Karštas patiekalas: kepta lašiša su apelsinų glajumi
Reikės: 1 didesnio lašišos filė (apie 800 g–1 kg), druskos, pipirų, 2 v. š. alyvuogių aliejaus, 2 skiltelių česnako, 1 apelsino žievelės, 150 ml šviežiai spaustų apelsino sulčių, 2 v. š. agavų sirupo, 1 v. š. grūdėtųjų garstyčių, 1 apelsino, granato sėklų, šviežių petražolių.
Gaminame:
- Ruošiame apelsinų glajų: įkaitiname alyvuogių aliejų, įtarkuojame česnaką ir apelsino žievelę. Pakepiname minutę. Įspaudžiame apelsino sultis, pilame agavų sirupą, dedame garstyčias, druską, pipirus. Kaitiname maišydami 5 min, kol padažas sutirštėja.
- Lašišą aptepame aliejumi, pabarstome druska, pipirais ir kepame 180 laipsnių orkaitėje 15 min.
- Aptepame apelsinų glajumi ir kepame dar 5-10 minučių (priklausomai nuo lašišos gabalėlio storio ir norimo iškepimo lygio).
- Patiekiant puošiame apelsino griežinėliais, granato sėklomis ir smulkintomis petražolėmis.
Bulvių salotos su agurkais ir saulėgrąžomis
Reikės: 7 vidutinio dydžio bulvių, 1 v. š. alyvuogių aliejaus, 1 a. š. druskos, 100 g saulėgrąžų, 4 trumpavaisių agurkų, saujelės šviežių krapų, saujelės šviežių petražolių, lukštentų kanapių.
Padažui reikės: 2 v. š. augalinio majonezo, 1 v. š. alyvuogių aliejaus, 1 v. š. agavų sirupo, 1 v. š. grūdėtųjų garstyčių, 1 v. š. citrinos sulčių, 2 skiltelių česnako, druskos, pipirų.
Gaminame:
- Bulves nulupame, supjaustome nedideliais gabalėliais, sumaišome su aliejumi ir druska. Paskleidžiame ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepame 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija 25 minutes, kol iškepa ir gražiai apskrunda.
- Sausoje keptuvėje paskrudiname saulėgrąžas.
- Indelyje sumaišome visus padažo ingredientus.
- Į dubenį dedame bulves, saulėgrąžas, smulkintus agurkus, žalumynus ir sumaišome su padažu.
- Viršų pabarstome lukštentomis kanapių sėklomis.
Produktų sąrašas:
Duonos / konditerijos gaminiai:
- Juoda duona - 400 g
- Vieno kąsnio tešlos krepšeliai - 1 pakuotė
Vaisiai ir daržovės:
- Virti burokėliai - 1 pakuotė
- Česnakai - 2 vnt
- Citrinos - 3 vnt
- Apelsinai - 2 vnt
- Granatas - 1 vnt
- Avietės - 1 pakuotė
- Krapai - 1 pakuot
- Petražolės - 1 pakuotė
- Hass avokadai - 4 vnt
- Trumpavaisiai agurkai - 4 vnt
- Obuolys - 1 vnt
- Gražgarstės - 1 pakuotė
- Bulvės - 1 kg
- Morka - 1 vnt
- Raudonasis svogūnas - 1 vnt
- Rudieji pievagrybiai - 1 pakuotė
Žuvis ir jų produktai:
- Silkių filė aliejuje ar be jo - 300 g
- Sūdyta lašiša - 100 g
- Menkių filė - 400 g
- Lašišos file - apie 1 kg
Bakalėja:
- Augalinis majonezas - 1 pakuotė
- Konservuoti avinžirniai - 1 skardinė
- Tahini pasta - 1 pakuotė
- Alyvuogių aliejus - 1 pakuotė
- Lukštentos kanapių sėklos - 1 pakuotė
- Lukštentos nesūdytos saulėgrąžos - 1 pakuotė
- Sezamo sėklos - 1 pakuotė
- Grūdėtos garstyčios - 1 pakuotė
- Agavų sirupas -1 pakuotė
- Panko džiūvesėliai - 1 pakuotė
- Marinuoti kelmučiai - 1 pakuotė
- Marinuoti agurkėliai - 1 pakuotė
- Maltas kuminas - 1 pakuotė
- Druska -1 pakuotė
- Pipirai -1 pakuotė
- Grissini lazdelės su trumais - 1 pakuotė
- Tunas alyvuogių aliejuje - 2 pakuotės
- Balzamikas - 1 pakuotė
Šaldyti produktai:
- Sluoksniuotos tešla - 1 didesnis lakštas (Kai būna pakuotėje 2 lakštai)
