Harisa – aštrus prieskoningas padažas. Šio ugnimi alsuojančio padažo tėvyne laikomas Tunisas, bet jis plačiai paplitęs ir kitose Šiaurės Afrikos šalyse bei Pietvakarių Azijoje.
Harisa parduodama nedideliuose stiklainiukuose, tūbelėse ar kaip sausas prieskonių mišinys. Padažo šerdis – aitriosios paprikos. Standartiniame harisos recepte naudojamos tik jos bei įvairių prieskonių mišinys, bet yra variantų ir su pomidorais, saldžiąja paprika ar netgi rožių žiedlapiais.
Ruošdami harisą vieni paprikas parūko, kiti kepa, bet dažniausiai naudojami džiovinti pipiriukai. Pageidautina – kelių aštrumo lygių rinkinys.
Ingredientai:
- 30–40 g džiovintų aitriųjų paprikų;
- 3 saulėje džiovinti pomidorai;
- 2–3 česnako skiltelės;
- 1–2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus;
- ½ arbat. šaukšt. kalendros sėklų;
- ½ arbat. šaukšt. kumino sėklų;
- ½ arbat. šaukšt. kmynų;
- ½ arbat. šaukšt. rūkytos paprikos miltelių;
- ½ arbat. šaukšt. druskos;
- 1 valg. šaukšt. citrinos sulčių (nebūtinai);
- žiupsnis džiovintų mėtų (nebūtinai).
Gaminimas:
1. Sudėkite aitriąsias paprikas ir džiovintus pomidorus į atskirus dubenėlius ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite pamirkti bent pusvalandį.
2. Tuo metu visas sėklas suberkite į keptuvę ir švelniai paskrudinkite. Sugrūskite jas piestoje ar susmulkinkite virtuvės kombainu.
3. Pasilikite keletą šaukštų vandens, kuriame mirko paprikos ir pomidorai. Viską nusausinkite. Išimkite pipiriukų sėklas. (Būtinai mūvėkite gumines pirštines!)
4. Į virtuvės kombainą sudėkite paprikas, pomidorus, česnaką, grūstus prieskonius, mėtas bei druską. Viską gerai susmulkinkite.
5. Įpilkite aliejaus, citrinos sulčių ir keletą šaukštų vandens, kuriame mirko daržovės ir dar pasmulkinkite kombainu. Padažo tirštumą reguliuokite pagal savo skonį.
6. Paragaukite, ar netrūksta druskos. Sudėkite padažą į indelį ir ant viršaus užpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Laikykite sausoje vėsioje vietoje ar šaldytuve. Atidarius indelį, harisą tinka naudoti apie du mėnesius.
Su kuo valgyti
Harisa – labai universalus pagardas. Gardinkite juo marinatus, troškinius, sriubas ir kiaušinienę. Patiekite prie ėrienos kepsnio, kuskuso, makaronų ar keptų šakninių daržovių. Kad sušvelnintumėte padažo aštrumą, šaukštelį harisos įmaišykite į natūralų jogurtą ar aliejų. Jei norite harisą valgyti kaip tunisiečiai, įmaišykite jos į alyvuogių aliejų – bus pikantiškas padažas duonai pavilgyti.
Patarimas: pagaminę palikite bent 12 valandų pastovėti, kad atsiskleistų visi prieskoniai.
