Ingredientai (4 asm.):
- 600–700 g kiaulienos nugarinės gabalas, be kaulų, bet su šiek tiek riebaliukų;
- 30 g sviesto;
- 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus;
- 2 skiltelės česnako, sukapotos;
- druskos;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- 3 tvirtesni obuoliai, supjaustyti ketvirčiais;
- 1 svogūnas, supjaustytas į 8 dalis;
- kelios šakelės šviežių šalavijų ar rozmarinų;
- 0,5 stiklinės baltojo vyno (arba vandens).
Gaminimas:
1. Kiaulienos nugarinės gabalą nusausinkite, apvyniokite ir suriškite tvirta virvele, skirta mėsai, o tada gausiai įtrinkite pipirais ir druska.
2. Storadugnėje keptuvėje (kuri turi dangtį) įkaitinkite sviestą ir aliejų, suberkite kapotą česnaką ir dėkite kiaulienos nugarinę. Ant didelės kaitros apkepinkite ją iš visų pusių, kol susidarys graži plutelė, uždarysianti mėsos sultis viduje ir neleisianti nugarinei išsausėti. Vartykite mėsą ne šakute, o neaštria mentele ar kitu įrankiu, nes nenorite jos subadyti.
3. Į keptuvę supilkite vyną (arba vandenį) ir palaukite, kol kiek nugaruos. Berkite šalia kiaulienos svogūnus ir obuolius, sudėkite naudojamus žalumynus. Pamaišykite obuolius ir svogūnus, kad jie pasidengtų aliejumi ir sviestu, o tada visą keptuvę uždenkite dangčiu ir troškinkite mėsą ant vidutinės kaitros apie 30 min. Kartas nuo karto patikrinkite, ar užtenka skysčio, niekas nesvyla.
4. Praėjus mėsos kepimo laikui, išimkite nugarinę iš keptuvės, suvyniokite į foliją ir atidėkite 10–15 min.
5. Padidinkite kaitrą po keptuve ir dar kiek pakepkite likusį jos turinį – kol skystis nugaruos ir obuoliai bei svogūnai gražiai karamelizuosis.
6. Tiekite nugarinę supjaustytą griežinėliais su obuoliais ir svogūnais. Galite šalia patiekti ir labai purios bulvių košės ar ryžių, mėgstamos šviesios duonos.
