„Conti“ restorane Lietuvos vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacijos sukviestiems svečiams gurmanišką skonių kelionę nuo egzotiško užkandžio iki šventinio deserto pasiūlė nacionalinių ir tarptautinių čempionatų dalyviai, patyrę virtuvės meistrai..
Įkvėptas Tolimųjų Rytų virtuvės, Ignas Damanskas ruošiantis šventėms pasiūlė egzotišką užkandį: krevetes su jogurto kremu ir yuzu kosho padažu gardino obuoliais, agurkais, puošė perilės daigais, nasturtomis ir krevetės traškučiu.
Virtuvės šefas Vytautas Zdanauskas ir gamybos vadovas Darius Dabrovolskas pristatė lengvą užkandį: Nori lapuose garuose virtą šamo ir šamo kremo vyniotinį, kopūsto ir grybų ritinėlį, pagalvėlę su kalafiorų ir krienų kremu, kefyro-sviesto padažu, tapiokos perlais su citrinos žievele ir krapų aliejumi.
Svečiams menkės filės su šampane marinuotais smidrais, laukiniais brokoliais ir marinuotais agurkais, midijomis ir midijų sultinio vyno padažu pasiūlė virtuvės šefas Jevgenijus Volkovas ir virėjas Martynas Indrišiūnas.
Gardžius patyrimus dovanojo virtuvės šefas Miroslavas Styčinskij ir sous šefas Vitaliius Zerkalas. Jie gamino granato sultyse lėtai keptą ėrienos steiką su saldžiųjų bulvių tyre, stikliniais bulvių traškučiais, balto vyno ir mėtos ikrais, mėtų pestu, saliero šaknimi ėrienos taukuose, baltais smidrais, artišoko kremu, ožkos sūrio kroketais, keptomis apelsininės alyvuogėmis.
Konditerės Lina Adamovič ir Rita Ramanauskaitė pristatė deserto „Vienas kąsnis Lietuvos“ žieminę versiją: moliūgus, obuolius, svarainius ir bruknes gardino lazdynų riešutais ir kalėdiniais prieskoniais: cinamonu, imbieru, muskato riešutu.
Igno Damansko krevečių receptas
Krevetės su jogurto kremu ir Yuzu kosho padažu, imbiero aliejumi, obuoliais, agurkais, perilės daigais, nasturtomis, krevetės traškučiu.
Krevetėms paruošti reikės:
- 150 g krevečių;
- druskos ir cukraus.
Krevetes nuvalyti, pabarstyti druska ir cukrumi ir palikti 10 minučių. Apipilti niumjam padažu (jo receptą rasite žemiau), kad padengtų krevetes, ir palaikyti apie vieną valandą.
Jogurto kremui su Yuzu kosho reikės:
- 100 g graikiško jogurto;
- 25 g Yuzu kosho;
- 2 g druskos;
- 2 g cukraus.
Graikinį jogurtą išplakti šluotele, kosho sutrinti trintuvu, kad neliktų gabaliukų, ir įdėti į jogurtą. Supakuoti į buteliuką ar konditerijos maišelį.
Agurkų ir obuolių lapams reikės:
- 100 g agurkų;
- 100 g obuolių.
Agurkus bei obuolius supjaustyti daržovių pjaustykle, su maisto formele išspausti norimas formas. Visas nuopjovas palikti padažui.
Imbiero aliejui reikės:
- 50 g imbiero;
- 50 g rapsų aliejaus.
Imbierą sutrinti su aliejumi termomiksu, kaitinant iki 50 laipsnių temperatūros 10 min. Tada viską perkošti ir supilti į buteliuką.
Niumjam padažui bei marinatui reikės:
- 55 g palmių cukraus;
- 235 g laimo cukraus;
- 160 g obuolių sulčių;
- 80 g agurkų sulčių;
- 75 g kalendros;
- 60 g žuvies padažo.
Iš obuolių ir agurkų likučių išspausti sultis, taip pat ir laimo, viską supilti į termomiksą, dėti kalendras, žuvies padažą bei palmių cukrų ir sutrinti iki vientisos masės. Dalį padažo panaudoti krevetėms marinuoti, kitą dalį supilti į buteliuką.
Krevetės formos traškučiams reikės:
- 210 g obuolių;
- 60 g Isomalt;
- 15 g kiaušinių baltymų;
- 10 g gliukozės.
- 15 g kalendros.
Obuolius užvakuumuoti ir virti garuose 15 min., iki 100 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol suminkštėja.
Sudėti viską į termomiksą ir trinti iki vientisos masės, ją tepti ant norimo trafareto, padėto ant silikono.
Džiovinti viską 90 laipsnių temperatūroje, 50 min. Nuimti traškučius, kol karšti, ir formuoti norimą formą.
Mikrožalumynai:
- Perilės 20 lapelių;
- Kalendros 20 lapelių.
- Nasturtos 20 lapų.
Žalumynus nukarpyti norimo ilgio bei dydžio.
Patiekimas
Jogurtą pilti apskritimu į lėkštę. Dėti krevetes į apskritimą. Aplink apdėlioti agurkais bei obuoliais.
Pašlakstyti aliejumi bei niumjam padažu. Dėti žalumynus arčiau centro ir padėti traškutį.
