Lietuviai vis dažniau ieško jūros gėrybių, domisi jų paruošimo būdais, nori atkartoti svetur ragautus patiekalus, rašoma prekybos tinklo „Iki“ pranešime žiniasklaidai.
Tarkime, mėgstamos baltakojės blyškiosios, kurių mėsa yra minkštesnė, negi turinti truputį saldumo. Jos puikiai tinka tiek užkandžiams ir salotoms, tiek sotiems bei sveikiems pagrindiniams patiekalams.
Kaip užtikrinti krevečių švarą?
Krevetės yra vienas populiariausių japonų virtuvės ingredientų. Skaičiuojama, kad vienas šalies gyventojas per metus suvalgo apie 1,5 kg šių gėrybių. Nenuostabu, kad japonai laikomi ir krevečių gaminimo ekspertais, tad iš jų verta pasimokyti gudrybių, kaip tinkamai jas paruošti.
„Jei ruošiatės gaminti patiekalą iš didesnių krevečių, reikėtų prieš tai pašalinti ties jų nugara esantį tamsų siūlelį – veną. Nors ji vadinama vena, tačiau iš tiesų tai yra virškinimo sistemos dalis. Nors termiškai apdorotoje krevetėje ji žmogui nėra pavojinga, kai kuriems ji atrodo nepatraukli, be to, joje gali būti smėlio ir žvyro“, – įspėja maisto ekspertė Vilma Juodkazienė.
Jei jūsų įsigytos krevetės be kiautų, tiesiog įpjaukite išilgai nugarėlės ir išimkite veną. Ją nesunku pašalinti net ir nenuimant krevetės kiauto. Žirklėmis arba mažu aštriu peiliu perpjaukite kiautą išilgai krevečių nugarėlės nuo galvos iki uodegos, kad išryškėtų gysla, tada žirklėmis arba peiliu ją ištraukite.
Kitas žingsnis prieš imantis kepimo ar virimo – nuvalyti krevetes, kad jos būtų idealiai švarios. Itin paprasto metodo galima išmokti iš japonų: jie tam dažnai naudoja bulvių ar kukurūzų krakmolą ir druską.
Kartais krevetės gali pasižymėti ne itin maloniu žuvies skoniu. Tai reiškia, kad ant jų galėjo likti bakterijų.
„Kartais krevetės gali pasižymėti ne itin maloniu žuvies skoniu. Tai reiškia, kad ant jų galėjo likti bakterijų. Krakmolas puikiai pašalina tiek jas, tiek kitus plika akimi net nematomus nešvarumus. Paslaptis ta, kad smulkios krakmolo dalelės gali lengvai patekti į visus mažus tarpelius ant mėsos ir po kiautu“, – aiškina maisto žinovė.
Naudojantis šiuo metodu, visų pirma krevetes reikia nuplauti po tekančiu vandeniu. Tuomet sudėjus į indą pabarstyti šaukšteliu druskos ir švelniai trinant rankomis gerai išmaišyti. Druska iš krevečių mėsos ims traukti drėgmę, tad kai ant rankų imsite justi gleivėtumą – tai bus ženklas, kad reikia dėti du šaukštus krakmolo ir pilti vandens. Japonai kartais vietoj vandens pila ir sakės arba baltojo vyno.
„Nustebsite pamatę, koks nešvarus bus pirmasis vanduo. Jį kelis kartus pakeisdami gerai nuplaukite krevetes. Kai vanduo bus visiškai skaidrus, jūros gėrybės taps švarios ir jau paruoštos kepti, virti ar troškinti“, – pasakoja V.Juodkazienė.
Krevečių iešmeliai azijietiškame marinate
Ingredientai:
- krevečių be kiautų;
- 3 šaukštai sviesto;
- 2 šaukštai sojos padažo;
- 2 šaukštelių šviežiai spaustų žaliųjų citrinų (laimo) sulčių;
- 1 šaukštelis tarkuoto šviežio imbiero;
- 2 skiltelės česnako, susmulkinto;
- 1,5 valg. šaukšt. cukraus;
- svogūnų laiškų, susmulkintų.
Gaminimas:
1. Sviestą, sojos padažą, laimo sultis, imbierą, česnaką ir cukrų supilkite į nedidelį puodą ir išplakite. Leiskite pavirti ant vidutinio stiprumo ugnies, retkarčiais pamaišydami. Tada nukelkite nuo ugnies, įmaišykite svogūnų laiškus ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros. Apliekite marinatu krevetes ir leiskite joms pastovėti šaldytuve bent valandą.
2. Iš marinato išimtas krevetes suverkite ant iešmelių. Jei naudojate medinius iešmelius, prieš tai 30 min. pamirkykite juos vandenyje. Likusį marinatą supilkite į puodą, užvirinkite ir pavirkite 1 minutę.
3. Įkaitinkite kepsninę iki aukštos temperatūros ir patepkite groteles aliejumi. Krevečių iešmelius dėkite ant grotelių ir iš visų pusių gražiai apskrudinkite. Neperkepkite, nes krevetės taps guminės. Kas kelias minutes krevetes apšlakstykite marinatu.
4. Patiekite apibarstę svogūnų laiškais ir šalia padėkite likusį marinatą indelyje, kad krevetes būtų galima pasiskaninti.
