Ingredientai:
morengui:
- 4 kiaušinių baltymai, kambario temperatūros;
- 250 g baltojo cukraus;
- 1 žiupsnis druskos.
kremui:
- 500 ml riebios grietinėlės, skirtos plakimui;
- 1 valg. šaukšt. cukraus pudros;
- 1 arbat. šaukšt. vanilės pastos ar ekstrakto.
viršui:
- 300 g rabarbarų;
- 50 g cukraus;
- 1 arbat. šaukšt. vanilės pastos ar ekstrakto;
- 2-3 valg. šaukšt. desertinio vyno (nebūtinai).
Gaminimas:
1. Pirmiausiai pasiruoškite morenginį paplotį. Įkaitinkite orkaitę iki 100 °C temperatūros. Elektrinio plakiklio indą idealiai iššluostykite, kad būtų visiškai sausas ir be lašelio riebalų (galite prieš išsausindami dar ištrinti gabaliuku citrinos). Supilkite kiaušinių baltymus, suberkite druską ir pradėkite plakti vidutiniu greičiu – plakite apie minutę, kol susiformuos minkštos putos. Tada po šaukštą berkite cukrų. Naują šaukštą berkite tik kas 15–20 sekundžių. Kai visas cukrus bus subertas, paplakite dar porą minučių – turite gauti itin standžią ir blizgią masę.
2. Plačią kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Šaukštu skardos viduryje išdėkite baltymų plakinį, formuokite jį taip, kad šonai būtų kiek aukštesni nei vidurys. Kepkite 60–75 min. arba kol morengas bus vos rusvas, sausas, lengvai lupsis nuo kepimo popieriaus. Išjunkite orkaitę ir leiskite morengui atvėsti iš jos neišėmus.
3. Rabarbarus nulupkite (jei lapkočiai storesni ir senesni) ir supjaustykite 2–3 cm ilgio pagaliukais. Dėkite juos vienu sluoksniu į kepimo indą, suberkite cukrų, supilkite vanilės ekstraktą ir vyną (jei šį naudojate). Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 15 min. – svarbu, kad rabarbarai būtų iškepę, bet nesutežtų, jie turi išlaikyti tvirtumą. Iškepusius atidėkite, kad atvėstų.
4. Kremą ruoškite prieš pat formuojant desertą. Jam skirtus produktus išplakite elektriniu ar rankiniu plaktuvu, tik stenkitės grietinėlės neperplakti, kitaip teks imti naują produktų porciją.
5. Suformuokite desertą: į plačią lėkštę ar ant desertams skirto padėklo dėkite morengą, į jo viduryje suformuotą įdubimą krėskite plaktos grietinėlės kremo, ant viršaus dėliokite keptus rabarbarus. Tiekite ir valgykite iškart!
