Pasak kulinarijos meistrų, norint ant stalo patiekti gardžią ir sultingą antį svarbu įvertinti, kad ši – riebesnė nei višta ar kalakutas ir kepa netolygiai, mat krūtinėlė iškepa greičiau nei kojos, o kai pastarosios būna tinkamos valgyti, krūtinėlė gali būti perdžiūvusi ir sausa. Vis tik baimintis šio lengvo kulinarinio iššūkio tikrai nereikia – orkaitėje iškepti skanią antį nėra sudėtinga, tereikia pasirinkti ją tinkamos rūšies ir atminti keletą jos kepimo subtilybių:
- kepant orkaitėje visą antį, jos riebalai turi lėtai tirpti ir gertis į mėsą, kad krūtinėlė neperdžiūtų, kol iškeps kojos, todėl svarbu pasirinkti tinkamą temperatūrą bei kepimo laiką;
- prieskonius ir įdarą ančiai rinkitės tokius, kokių tik geidžia širdis – nuo paprasčiausio varianto su druska ir pipirais, iki egzotiškesnių prieskonių kaip kardamonas, muskato riešutas, gvazdikėliai ar cinamonas.
Su riebia paukštiena puikiai derės rozmarinas, čiobrelis bei nesuklysite į vidų gausiai prikimšę česnako skiltelių, džiovintų ir prieš tai išmirkytų grybų ar džiovintų vaisių. Su antiena puikiai dera ir saldžiarūgštis vaisių bei uogų skonis.
Pekino antis su saldžiarūgščiais vaisiais
Reikės:
- šviežios Pekino anties;
- druskos;
- šviežiai grūstų pipirų;
- cinamono;
- šviežiai grūstų anyžių;
- gvazdikėlių;
- kardamono (gali būti jau sumalti prieskoniai);
- šlakelio aliejaus arba lydyto sviesto (ghi);
- šviežio rozmarino šakelių;
- poros išlukštentų galvų česnako;
- sultingų saldžiarūgščių vaisių: apelsinų arba greipfrutų, kriaušių arba obuolių.
Gaminimas:
Prieskonius sumaišykite, jais gerai įtrinkite antį ir palikite per naktį marinuotis. Šiam gaminimo būdui reikalingas uždengiamas ketaus indas arba troškintuvas storomis sienelėmis. Jame įkaitinus šiek tiek lydyto sviesto arba aliejaus surištą antį ant didelės kaitros apkepkite iš visų pusių.
Tuomet antį inde dėkite taip, kad krūtinėlė būtų viršuje, o kojos ant indo dugno. Greta dėkite stambiai pjaustytų prinokusių apelsinų, kriaušių (ar kitokių sultingų vaisių), česnakų, prieskoninių žolių, uždenkite (galite naudoti aliuminio foliją) ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie dvi valandas.
Ilgiau kepančios kojos mirks riebaluose ir sultyse, taip besitroškindamos greičiau suminkštės, o viršuje esanti krūtinėlė keps lėčiau. Prieš baigiant kepti, atidenkite ir apskrudinkite, padidinę temperatūrą iki 220 laipsnių. Ištraukus iš orkaitės, prieš pjaustant antį reikia luktelėti 5–10 minučių.
Šventinė Pekino antis
Šventinei Pekino ančiai pagaminti prireiks:
- šviežios Pekino anties;
- šiek tiek druskos;
- ½ stiklinės balzaminio acto;
- ¼ puodelio medaus;
- šiek tiek citrinos sulčių;
- 4 vnt. česnakų skiltelių.
Gaminimas
Antį gerai nuplaukite, nusausinkite. Geriausia ruošti, kai mėsa yra kambario temperatūros. Ant anties krūtinėlės padarykite negilias rombo formos įpjovas (įpjaukite tik odą). Anties dalis su riebalais įbeskite peiliu (kad kepant riebalai išvarvėtų).
Įtrinkite antį druska iš vidaus ir iš išorės. Į anties vidų įdėkite smulkintą česnaką, citrinos riekeles. Suriškite anties kojeles, galite smeigtukais „susegti“ atvirą odą. Įdėkite antį į kepimo skardą su grotelių pakyla, jei tokios pakylos neturite, galite suformuoti susukę kepimo foliją į pasagos formą. Pakylos reikia, kad ant dugno nuvarvėtų riebalai. Kepkite antį apie valandą 175 laipsnių temperatūros kaitroje. Tada antį apverskite ir kepkite dar 40 minučių.
Išimkite antį, atsargiai nupilkite riebalus, išimkite pakylą. Į mažą dubenėlį įpilkite balzaminio acto, citrinos sulčių, gautu mišiniu aptepkite antį ir dėkite atgal į orkaitę. Kepkite 40 minučių, kas 10 minučių užtepdami mišinio. Į mišinį įdėkite medaus, išmaišykite ir vėl kas 10 minučių tepkite kepančią antį. Tęskite apie 40 minučių.
Jei norite, kai kepti bus likę apie 20 minučių, į skardą įdėkite tuo pačiu mišiniu apšlakstytų vyšninių pomidorų, obuolių skiltelių, nedidelių smulkintų bulvių, kitų mėgstamų greitai kepančių daržovių. Kai antis iškeps, išimkite ją iš orkaitės ir leiskite 15 minučių „pastovėti“.
Mėgaukitės!
