Kad antiena rūkant neperkeptų ir išliktų sultinga, naudokite momentinį termometrą. Išrūkius antienos krūtinėlę, jos vidinė temperatūra turėtų siekti 50 °C.
Išrūkytą mėsą galite patiekti su braškėmis ar kitomis sezoninėmis uogomis, ant salotų lapų, apšlakstytą kokybišku balzaminiu actu. Pagal šį receptą mūsų šeima gamina jau daug metų. Visą vasarą rūkytą antieną valgome su skirtingomis sezoninėmis uogomis: braškėmis, mėlynėmis, avietėmis, gervuogėmis. Kviečiu žiūrėti vaizdo įrašą, kaip ją pasigaminti.
Ingredientai:
rūkytai antienai:
- 2 anties krūtinėlės;
- maltų juodųjų pipirų;
- druskos pagal skonį.
patiekimui:
- salotų lapų;
- šviežių braškių;
- balzaminio acto;
- maltų juodųjų pipirų.
-
Renatos Ničajienės „Sezoninių skanumynų istorijos“: blynų tortas su varškės kremu ir sūria karamele
-
Renatos Ničajienės „Sezoninė virtuvė“: meksikietiški pusryčiai „Huevos Rancheros“
-
Pasaulis lėkštėje: kepta anties krūtinėlė su bulvytėmis ir kriaušėmis
-
Ypatingas R.Ničajienės receptas: parūkyti vištienos blauzdelių „ledinukai“
Gaminimas:
1. Užkaiskite kepsninę, paruoškite ją kepimui ant netiesioginės kaitros 130 °C temperatūroje. Kelias saujas rūkymui skirtų medžio drožlių prieš pusvalandį iki kepimo užmerkite vandenyje, kad išbrinktų. Kai drožlės išmirks, užmeskite jas ant įkaitusių anglių, kad lėtai smilktų ir dūmais pakviptų kepama ir rūkoma mėsa.
2. Anties krūtinėlę nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Taip pat jos odelę negiliai įpjaukite rombais. Tai darykite atsargiai, kad neįpjautumėte mėsos raumens. Paskui įpjautą antienos odelę gausiai apibarstykite pipirais.
3. Anties krūtinėles dėkite ant kepsninės grotelių odele į viršų. Po kepama mėsa padėkite vienkartinį indą nutekėjusiems riebalams surinkti. Antiena lėtai iškeps bei išsirūkys per 30–35 minutes, jos vidinė temperatūra turėtų pakilti iki 50 °C (patogiausiai ją išmatuosite momentiniu termometru).
4. Kai mėsa išsirūkys, nukelkite ją nuo grotelių ir paruoškite kepsninę kepimui ant tiesioginės kaitros. Kepsninėje įkaitinkite ketaus keptuvę ir į ją dėkite išrūkytą antienos krūtinėlę odele į apačią, apkepkite 1,5–2 minutes, kad odelė taptų traški. Tuomet ją apverskite ant kitos pusės ir kepkite dar 1,5–2 minutes. Apkeptą ir išrūkytą antienos krūtinėlę palikite 5 min. pailsėti ir plonai supjaustykite, apibarstykite druska.
5. Paruoškite mėsą patiekimui. Lėkštėje guldykite švarius nusausintus salotų lapus, ant jų dėkite pjaustytą antieną ir iš šonų apdėliokite pjaustytomis braškėmis, apibarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir apšlakstykite balzaminiu actu. Valgykite, kol mėsa dar šilta, nors skanu ir visai ataušusi.
