Beveik prieš 6 metus „Vilkmergės“ aludarių sukurtas „Vyšnių Kriek“ alus atvėrė duris eksperimentams Lietuvoje. Iki tol alternatyvų tradiciniams šviesiajam ir tamsiajam alui buvo labai nedaug. Aludariai nesustojo tiek saldžiarūgšte uoga – kitais aludarių eksperimentais tapo juodųjų serbentų, moliūgų, mandarinų, aviečių ir mangų eliai. Kartą meistrai praturtino savo kurtą alų ramunėlėmis.
Šiandien alus su vaisiais, daržovėmis, žolelėmis tampa vis populiaresnis Lietuvoje. Vyšnios, avietės, persikai, juodieji serbentai – pasirinkti tikrai yra iš ko. Alui su vaisiais ar uogomis sukurti net atskiri stiliai – įsidėmėkite ant etikečių pateikiama informaciją – žodžiai Kriek, Framboise, Peche, Cassis indikuoja vaisius ar uogas.
Vaisių ir uogų alus suprantamas ne visiems
Alaus su vaisių ir uogų priedais skonis, pasak V.Čičelio, gana specifinis, todėl jį įvertina ne visi. „Tokį alų reikia atrasti palaipsniui. Gamybos procesas taip pat skiriasi nuo klasikinio alaus, todėl dažnai pirmieji rezultatai nebūna tokie, kokių tikimąsi. Pavyzdžiui, net jei alaus gamyboje naudojami pomidorai – alus neįgauna daržovei būdingos raudonos spalvos, o burokėliai ar juodieji serbentai gali suteikti alui raudoną atspalvį“, – pasakojo alaus someljė.
Alaus gamyboje įprastai naudojami vaisių ir daržovių tyrė ar sultys. Be to, vis labiau populiarėja ir „milkshake“ tipo alus, kuriam pagaminti reikia ne tik vaisių ar uogų sulčių, bet ir pieno cukraus. Pastarieji suteikia alui švelnią tekstūrą, alus tampa drumstas.
Netradiciniai ingredientai tinka ir tamsiam alui
Tokie alaus stiliai, kaip porteris ar stautas, taip pat neretai derinami su įvairiais papildomais skoniais.
„Tamsių alaus rūšių skonis intensyvus, todėl tiek uogos, tiek vaisiai turėtų būti labai išraiškingi, tam puikai tinka, pavyzdžiui, vyšnios ar juodieji serbentai. Šios uogos tamsiam alui suteikia gilų ir išraiškingą aromatą bei neįprastą poskonį. Vienas iš būdų surasti tinkamą ingredientą tamsiam alui praturtinti – surasti tokį, kuris labiausiai dera su kava. Tamsusis salyklas neretai alui suteikia švelnų kavos aromatą ir poskonį.
Anot „Vilkmergės“ alaus someljė, griežtų uogų ir vaisių naudojimo alaus gamyboje taisyklių nėra – viskas priklauso nuo fantazijos ir noro gauti specifinį skonį. Netradicinių ingredientų naudojimas alaus gamyboje – sudėtingas procesas, reikalaujantis ne vieno ir ne dviejų bandymų, siekiant norimo rezultato. Todėl svarbu nenustoti domėtis, eksperimentuoti ir ragauti.
