Vakarienė pas Jurgą ir Paulių. Lietuviški sūriai ir uogos. Klaidos gaminant brangios pastos patiekalus

Česnako bandėme ragauti su kepta duona, bet nemaloniai kvepia burnos ertmė. Todėl nusprendėme mūsų pastą, kurią atsigabenome iš Italijos Kampanijos regiono Granjano miestelio gamintojų, pagardinti lietuviškais ingredientais.

Pastos formatas vakarienės metu privalo džiuginti akį. Conchiglioni, fusiloni, pennoni – tai aukštoji mada. Pasta ne tik estetiška, bet ir nesuverda, nes yra perleista per bronzos formas.

Mūsų vakarienės pasta – soti, kieta al dente, maloniai kramtoma. Prie lietuviško mėlynojo pelėsinio sūrio naujai suskambėjo kasdien desertams arba salotoms naudojamos mūsų mėgstamos uogos – gervuogės ir avietės, nes sūris – pikantiškas, o uogos – saldžios. Rinkdamiesi varškės sūrį pirkome kuo riebesnį, kad nesijaustų rūgštumo.

Riebių varškės sūrių pasirinkimas turguje maloniai nudžiugino. Jo mums pasiūlė net trys vietos ūkininkės. Lietuviško varškės sūrio riebumą „sutramdėme“ saldžiarūgštėmis lietuviškomis uogomis, kurios yra ir neišsemiamas šios vasaros mūsų vitaminų šaltinis – spalvingais serbentais. Sezonui pasibaigus uogas galima keisti į šaltalankius ir šilauoges. Svarbu, kad pasta būtų spalvinga.

Į vieną harmoningą visumą ingredientus surišo mūsų žoliško skonio tyras alyvuogių aliejus iš Abrucų. Malonu žinoti, kad šios vakarienės metu papildėme organizmą ir polifenoliais.

Conchiglioni su mėlynuoju pelėsiniu sūriu, gervuogėmis ir avietėmis

Ingredientai (1 porcijai):

• 50 g conchiglioni (stambios kriauklės) formato pastos (naudojame Gragnano);
• 50 g mėlynojo pelėsinio lietuviško sūrio;
• 5 avietės;
• 5 gervuogės;
• tyro alyvuogių aliejaus;
• česnako skiltelė;
• mėtos šakelė.

Gaminimas:

1. Kietai – al dente išvirkite pastą.

2. Puode su rankena pakaitinkite česnako skiltelę, kai pagels, pašalinkite.

3. Išvirtą ir kiaurasamtyje nukoštą pastą supilkite į aliejų, išmaišykite.

4. Patiekdami lėkštėje pabarstykite kubeliais sukapotu sūriu, išdėliokite uogas, papuoškite mėtos šakele.

Jurgos Jurkevičienės nuotr. /2 pastos patiekalai lėkštėje

Conchiglioni su lietuvišku varškės sūriu ir juodaisiais, raudonaisiais ir geltonaisiais serbentais

Ingredientai (1 porcijai):

• 50 g conchiglioni formato pastos (naudojame Gragnano);
• 1 skiltelė česnako;
• 50 g riebaus varškės sūrio;
• saujelė juodųjų serbentų;
• saujelė raudonųjų serbentų;
• saujelė geltonųjų serbentų;
• tyro alyvuogių aliejaus;
• mėtų šakelė.

Gaminimas:

1. Kietai – al dente – išvirkite pastą.

2. Į puodą su rankena įpilkite tyro alyvuogių aliejaus, įmeskite česnaką, kai pagels, pašalinkite.

3. Supilkite išvirtą ir kiaurasamtyje nukoštą pastą, išmaišykite.

4. Patiekdami lėkštėje pabarstykite kubeliais sukapotu sūriu, serbentais, papuoškite mėtos šakele.

Klaidos:

• virdami pastą išsitraukite vieną conchiglione (stambią kriaukle) ir paragaukite – pakuotėje nurodytas bendras laikas, bet dažnai skiriasi vandens kietumas, pasta neturi būti nei per kieta, nei per minkšta, nes būtina išlaikyti dailią kriauklių formą.
• naudokite tik itin kokybišką žoliško skonio tyrą alyvuogių aliejų, geriausia iš naujai atidaryto butelio, tuomet įsisavinsite didesnį kiekį polifenolių
• aliejų kaitinkite vos kelias minutes ant itin silpnos ugnies, jei naudojate indukcinę kaitlentę, kaitra turi siekti ne daugiau kaip 2.
• nepamirškite česnako, jis itin svarbus sveikatai, bet jei aliejaus temperatūra pernelyg aukšta, česnakas gelsta per daug greitai, natūralus antibiotikas miršta, o aliejuje susiformuoja kancerogenai.
• patiekdami pastą lėkštę pakaitinkite, nes ruošiate vienoje lėkštėje du patiekalus, todėl pasta greitai aušta.
• sūrį sukapokite ir uogas būkite pasiruošę iš anksto
• maišykite atsargiai, pirmiausia pašlakstydami alyvuogių aliejumi, paskui sūriu ir uogomis – tada pasta nesulips, išsaugos formą ir kriauklės prisipildys ingredientų.

Jurga ir Paulius Jurkevičiai yra Italijos „Foreign Press“ asociacijos „Skonio grupės“ nariai, tarptautinio gastronominės žurnalistikos konkurso „Madre Mediterranea“ laureatai. Jie pristato itališkos virtuvės paslaptis tiesiai iš Romos: Jurga aiškina, kaip gaminti autentiškus Italijos regionų patiekalus, Paulius pateikia gastronominius komentarus apie patiekalo istoriją, sveikatingumą, keistenybes ir derinimą su vynu.