Vakarienė pas Jurgą ir Paulių. Rago formos paprika: pietums – įdaryta mascarpone. Vakare – aštrūs pieštukai lieknėjimui

Ko norime kovą virtuvėje? Ko nors uždegančio, įkvepiančio, jau dvelkiančio pavasariu? Taip. Bet šaltas vėjas vėl siūlo susišildyti raudonojo vyno taure, o prie jo geriausiai dera sultingas kepsnys. Bet mėsa Italijoje džiaugiamasi vos kartą per savaitę. Todėl Viduržemio jūros dietos specialistai kovą siūlo kitokią išeitį. Jie liepia mėsą keisti vitaminų kupinomis daržovėmis, bet derinyje su riebiais sūriais.

Mes dar kartą pasitikėjome ir nusipirkome spalvingų rago formos paprikų – vieną raudoną, kitą – žalią. Jos buvo ne tik spalvingos, bet sultingos, traškios, sukeliančios apetitą. Kuo jas įdaryti? Buivolių pieno mozzarella arba iš burata trykštančia stracciatella? Ir vienas, ir kitas sūris puikiai tiktų prie išvirtų įdarui ryžių. Bet mūsų mėgstamo butiko Romoje savininkas Vittorio pasiūlė jo dievinamą itin riebų sūrio kremą mascarpone. Jį ne kartą naudojome gamindami vieną populiariausių Italijos desertą tiramisu. Bet sūriems patiekalams nenaudojome nė karto.

Šįkart rago formoje ketvirtadienį atsidūrė ryžiai, paskaninti riebiu mascarpone kremu. Pikantiškumo patiekalui suteikėme pelėsiniu pikantišku gorgonzola sūriu. Pagardinome kapotų žolelių – petražolių ir baziliko – mišiniu. Derinys buvo įkvepiantis.

Tačiau mūsų pirktos rago formos paprikos buvo milžiniško dydžio, todėl vienos paprikos nesunaudojome. Kaip tik todėl, visai panašiai kaip atsitiko su populiariausiu Neapolio saldumynu – sfogliatella – jis gimė iš virtuvėje likusių nesunaudotų ingredientų – mes vakarienei pasiruošėme pastos. Lengvos, gaivios, iš žaliosios paprikos. Visai paprastos. Tik šiek tiek kietesnės – al dente. Arba beveik pasta cruda – mažai virtos.

Suprantama, tokius iššūkius virtuvėje „ištveria“ tik itin kokybiška Kampanijos Granjano mieste pagaminta pasta, kuri yra perleidžiama per bronzines formas. Ji – dieviško skonio, net jei yra apskritai nevirta.

Mezze penne rigate faktūrą paryškinome tik kvapniu aukštos kokybės tyru alyvuogių aliejumi iš Abrucų. Ir aitriojo pipiro peperoncino, kurio girliandas atsigabenome iš Kalabrijos, sutrupinta stambia ankštimi. Dar vienas svarbus ir nepakeičiamas sveikatai ingredientas tai – acqua di cottura – virimo vanduo. Pastai verdant padažą pagardinome samčiu virimo vandens, įsodrinto krakmolu.

Po šio pastos patiekalo skrandyje jautėme švarą ir sterilumą. Mascarpone riebalų sukeltų pojūčių nebeliko nė ženklo.

Pasta – mezze penne rigate – pusės pieštukų formos faktūriška su paprika

Ingredientai (4 asm.):

• 320 g bronzinės pastos mezze penne rigate (naudojome Gragnano);
• 1 didelė rago formos paprika (naudojome žalią);
• 2 skiltelės česnako;
• tyro alyvuogių aliejaus;
• aitriojo pipiro peperoncino ankštis;
• kokybiškos stambios druskos;

Gaminimas:

1. Puode užvirinkite vandenį ir kietai – al dente – išvirkite pastą.

2. Pailgais griežinėliais supjaustykite rago formos papriką.

3. Puode su rankena pakaitinkite česnaką, kai pagels, pašalinkite, sudėkite papriką, pakaitinkite. Po truputį papildykite padažą acqua di cottura – pastos virimo vandeniu.

4. Nupylę vandenį pašlakstykite pastą tyru alyvuogių aliejumi, sudėkite padažą ir gerai išmaišykite.

5. Patiekdami išlukštenkite ant pastos ankštį aitriosios paprikos.

Jurgos Jurkevičienės nuotr. /Pasta su paprika

Įdaryta rago formos paprika

Ingredientai (4 asm.):

• 2 didelės rago formos paprikos;
• 1 skiltelė česnako;
• 250 g maskarponės sūrio;
• 150 g pelėsinio gorgonzolos sūrio (gorgonzola picante);
• 180 g virtų ryžių;
• tyro alyvuogių aliejaus;
• petražolių;
• bazilikų lapelių.

Gaminimas:

1. Išilgai perpjaukite rago formos papriką, išvalykite sėklas.

2. Puode su rankena pakaitinkite tyrą alyvuogių aliejų, įmeskite česnaką, pakaitinkite, kai pagels, pašalinkite. Į šiltą aliejų dėkite gorgoncolos sūrį ir išlydykite, atskiesdami šiltu vandeniu, sudėkite maskarponės sūrį, gerai išmaišykite.

3. Įdarykite gauta mase į paprikos puseles, o tada dėkite į skardą ir gausiai pašlakstykite tyru alyvuogių aliejumi.

4. Pašaukite skardą į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 25 minutes.

5. Patiekite kaip karštą patiekalą.

Jurgos Jurkevičienės nuotr. /Įdaryta rago formos paprika

Jurga ir Paulius Jurkevičiai yra Italijos „Foreign Press“ asociacijos „Skonio grupės“ nariai, tarptautinio gastronominės žurnalistikos konkurso „Madre Mediterranea“ konkurso laureatai. Jie pristato itališkos virtuvės paslaptis tiesiai iš Romos: Jurga aiškina, kaip gaminti autentiškus Italijos regionų patiekalus, Paulius pateikia gastronominius komentarus apie patiekalo istoriją, sveikatingumą, keistenybes ir derinimą su vynu.