Daug karščio, dūmų, dideli mėsos gabalai – iš tolo matomas ir jaučiamas mėsos kepsnių kvapas yra nacionalinis Argentinos simbolis. Meistras, vadovaujantis asado veiksmui, pagarbiai vadinamas žodžiu asador.
Argentinoje kepant mėsą yra auksinė taisyklė – vienam valgytojui numatomas svaras mėsos, maždaug 400-500 gramų. Gali atrodyti daug, bet šioje šalyje per metus skaičiuojant vidutiniškai vienam žmogui kiekvienas pilietis suvalgo 86 kg mėsos.
Mėsa paprastai nemarinuojama, prieš pat kepant arba jau kepant ant grotelių apibarstoma druska sal parrillera. Druska turi būti rupi.
Jeigu mėsa kepama vertikaliai ant ugnies, kepimo metu jautiena su žalių rozmarinų šluotele vilgoma vandens, druskos ir žalumynų (rozmarino, čiobrelio, šalavijo) skysčiu salmuera. Į salmuerą taip pat galima įpilti vyno acto arba raudono vyno.
Šonkauliai kepami kol mėsa pradeda lengvai skirtis nuo kaulų.
Šonkauliai kepami kol mėsa pradeda lengvai skirtis nuo kaulų. Kepant vertikaliai, priklausomai nuo kepsnio dydžio, tai gali trukti 4 arba 5 valandas, bet tai nėra auksinė taisyklė.
Kepimui gerai tinka beržinės malkos ir nereikia bijoti atviros ugnies su žarijomis. Didesnė ugnis gali degti ir šalia kepsnio, o susidarančias žarijas reikia pastumti po kepsniu, Taip pat reikia dažniau vartyti kepsnį ir neleisti jam degti.
