Kai mogolų imperatorius Džahanšachas XVII a. perkėlė mogolų sostinę iš Agros į Senąjį Delį, gyvenimo sąlygos buvo prastos ir gyventojai bei kariai kentėjo dėl virškinimo problemų. Gydytojai patarė vartoti daugiau prieskonių ir taip buvo išvengta per netinkamą vandenį plintančių ligų. O prieskonių gausa įsitvirtino indų virtuvėje.
Birijanis turi vyresnių giminaičių. Pats gamybos principas iš esmės yra supaprastintas plovo gamybos būdas. O plovas žinomas nuo Aleksandro Makedoniečio laikų.
Ir dar viena įdomybė – bulvės, čili, pomidorai nėra tradicinės Indijoje auginamos kultūros. Į šią šalį jas atvežė portugalai.
Ingredientai (6 valgytojams):
- 2 stiklinės (400 g) basmati ryžių;
- 2 šaukštai (30 ml) aliejaus;
- 1 svogūnas;
- 2 pomidorai;
- 1 ankštinis pipiras;
- 2 cm ilgio imbiero šaknies gabaliukas;
- 1-2 česnako skiltelės;
- 1 šaukštelis maltų čili pipirų;
- 3-4 šakelės kalendros;
- 1 bulvė;
- 1 ½ šaukštelis druskos (arba pagal skonį);
- ½ stiklinės (50 g) žalių žirnių (gali būti šaldyti);
- 3 stiklinės vandens.
Gaminimas:
1. Ryžius praplaukite ir apie pusvalandį pamirkykite.
2. Kol ryžiai mirksta, paruoškite kitus ingredientus.
3. Svogūną supjaustykite griežinėliais. Pomidorus, bulvę ir ankštinį pipirą – kubeliais. Imbierą susmulkinkite su trintuve. Kalendrą susmulkinkite. Česnaką sutrinkite.
4. Įkaitinkite puodą su storu dugnu (jei turite ketaus puodą – tinka geriausiai). Įpilkitę aliejų, ir kai šis įkais, pamaišydami kelias minutes pakepinkite svogūnus.
5. Sudėkite pomidorus, ankštinį pipirą, imbierą, česnaką ir čili pipirus. Pakepinkite pamaišydami kelias minutes.
6. Sudėkite kalendrą, bulves, druską, žirnius ir pakepinkite kelias minutes.
7. Per koštuvą nusausinkite ryžius ir sudėkite į tą patį puodą. Kelias minutes maišydami pakepinkite.
8. Supilkite vandenį, užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Uždenkite ir virkite apie 15 minučių.
9. Nukaiskite, leiskite pastovėti 5 minutes ir patiekite kaip garnyrą prie mėsos, paukštienos ar žuvies. Arba skanaukite kaip pagrindinį patiekalą.
