„World Press Photo“ paroda. Apsilankykite
Bilietai

Žaliosios japoniškos arbatos ruošimo žingsniai: svarbiausia „būti“ su arbata ir nesiblaškyti

„Japoniškos arbatos ruošimas turi mažai ką bendra su paprastumu ir greičiu. Paruošti gerą japonišką arbatą galima tik nuosekliai atkartojant tam tikrą procesą ir naudojant tinkamus indus. Be to, čia svarbus dar vienas veiksnys, apie kurį retai kalbama: privalote „būti su“ arbata, niekas neturėtų blaškyti jūsų dėmesio“, – neseniai pasirodžiusioje knygoje „Tea Stories: Japan“ (leidykla „Dvi Tylos“) rašo Londone gyvenanti lietuvė Ausra Burg. Kviečiame susipažinti su šios knygos ištrauka, kurioje gausu praktinių patarimų.
Japoniškos arbatos ruošimas
Japoniškos arbatos ruošimas / Lizzie Mayson / „Tea Stories: Japan“ nuotr.

Kitaip tariant, susitelkite į arbatos ruošimo procesą – kol vanduo verda, neatsakinėkite į telefono skambučius, nevartykite laikraščių. Atrasti laiko ir sulėtinti tempą visiškai atsiduodant arbatos ruošimo procesui – neatsiejama ir svarbi proceso dalis.

Ruošdami arbatą vadovaukitės šiais keliais paprastais žingsniais. Tyrinėju arbatos lapus, reikiamu metu užpilu arbatą minkštu tinkamos temperatūros vandeniu, pažiūriu, kaip arbata atrodo, įkvepiu jos aromato. Tik tada ją geriu.

Sausų lapų tyrinėjimas

Ruošdami arbatą tik sau, švelniai per burną įkvėpkite ir iškvėpkite arbatos lapelių aromato. Taip pasirengsite tam, kas jūsų laukia. Arbatos lapai išskiria drėgmę, o ši savo ruožtu skleidžia arbatos aromatą. Tai puikus būdas užuosti skonį ir įsitikinti, kad arbata šviežia.

Vanduo

Antras svarbus proceso elementas yra vanduo. Maždaug pusė organinių arbatos lapų sudedamųjų dalių tirpsta vandenyje, jos formuoja arbatos charakterį, skonį, aromatą ir spalvą. Jei naudosite chloruotą vandenį, jis paveiks visus šiuos elementus, todėl arbatą visada plikykite filtruotu vandeniu.

Lizzie Mayson / „Tea Stories: Japan“ nuotr. /Japoniškos arbatos ruošimas
Lizzie Mayson / „Tea Stories: Japan“ nuotr. /Japoniškos arbatos ruošimas

Laikas ir temperatūra

Kai kurios arbatmedžio lapų sudedamosios dalys tirpsta lėtai, kitos greičiau. Todėl ruošimo laikas ir temperatūra yra ypač svarbūs.

Pažvelkite į arbatą

Arbatos tekstūra – vienas geriausių skonio stiprumo ir balanso indikatorių.

Žinodami, kokia turėtų būti ideali užplikytos arbatos spalva, galite įvertinti, ar teisingai atlikote šį procesą. Tamsesnė arba šviesesnė nei įprasta arbata rodo, kad galėjote perplikyti ar netinkamai užplikyti gėrimą. Tekstūra – dar vienas veiksnys, nusakantis, koks bus arbatos skonis, – ar ji skysta kaip vanduo, ar tirštesnė, kreminės tekstūros? Arbatos tekstūra – vienas geriausių skonio stiprumo ir balanso indikatorių. Prastai užplikyta arbata gali skleisti intensyvų aromatą, tačiau būti skystos tekstūros, tad greičiausiai prireiks arba daugiau arbatžolių, arba ilgiau arbatą plikyti.

Kvapas

Norint atskleisti arbatos charakterį, nosis yra kur kas jautresnė nei burna. Vertindami arbatą, įkvėpkite ir gėrimo, ir užplikytų arbatos lapelių. Nukošę arbatžoles, leiskite joms atvėsti – pirmasis kvapas gali pasirodyti labai silpnas, nes garuojantis vanduo jūsų uosles pasieks pirmiau nei aromatingi arbatos lapelių mišiniai. Tuomet prikiškite nosį prie plikymo indo ir giliai įkvėpkite. Aromatas – sudėtinė puikios arbatos ragavimo ceremonijos dalis.

Lizzie Mayson / „Tea Stories: Japan“ nuotr. /Japoniškos arbatos ruošimas
Lizzie Mayson / „Tea Stories: Japan“ nuotr. /Japoniškos arbatos ruošimas

Skonis

Geidžiamiausias japoniškos arbatos elementas yra saldumas.

Liežuvis gali pajusti keturis kertinius skonius: saldumą, rūgštumą, kartumą ir sūrumą. Umami yra penktasis skonis. Jis pasižymi maloniu skoniu ir turtingais pojūčiais, dažnai randamais japoniškame maiste ir arbatoje. Vertinant kai kurias arbatas umami tampa lemtingu veiksniu. Kitas svarbus elementas ragaujant arbatą yra kartumas. Ideali kartumo ir stiprumo pusiausvyra yra labiau jausmas nei skonis. Geidžiamiausias japoniškos arbatos elementas yra saldumas. Atsižvelgiant į arbatos rūšį, jis gali būti išgaunamas arbatą plikant kiek žemesnės temperatūros vandeniu.

Arbatos aprašyme dažnai vartojamas įdomus terminas „pojūtis burnoje“. Jis nurodo gėrimo tekstūrą ir kaip ji juntama burnoje. Šį pojūtį sukuria polifenoliai, reaguojantys su mūsų seilėmis ir gleivėta liežuvio membrana. Trys dažniausi arbatą apibūdinantys pojūčiai yra stiprumas, kremiškumas ir turtingas skonis.

Apibendrinant visus skonio elementus, reikėtų pasakyti, kad kiekvienas arbatos tipas turi savo viršūnę, tereikia tinkamo metodo norint ją pasiekti.

Leidyklos nuotr. /Knyga „Tea Stories: Japan“
Leidyklos nuotr. /Knyga „Tea Stories: Japan“

Senchos arbatos ruošimas

• Arbatžolės: 5 g / 200 ml vandens

• Vandens temperatūra: 75°C

• Plikymo laikas: pirmą kartą 60 sek., antrą kartą 20 sek.

• Sausos arbatžolės: ryškios žalios spalvos, lapeliai ploni, blizgūs, šilkiniai

• Gėrimas: intensyvios gelsvai žalsvos spalvos

• Aromatas: ryškus, špinatinis, pasižymintis skrudintų jūrų dumblių „Nori“ natomis

• Tekstūra: nuo vidutinės iki lengvos

• Skonis: augalinis, prasidedantis lengvai karstelėjusiu troškintų lapinių burokėlių ir ilgai išliekančiu saldumo jausmu geriant arbatą

Sencha geriausia plikyti tradiciniame kyusu arbatinuke su rankena. Pirmiausia atvėsinkite vandenį, kad išvengtumėte kartumo pertekliaus.

Užvirusį vandenį dukart perpilkite iš arbatinuko į yuzamashi. Vandens temperatūra sumažės maždaug 20°C. Tuomet pasverkite 5 g arbatos lapelių ir suberkite juos į arbatinį, turėtų išeiti apie 2 arbatinius šaukštelius su kaupu.

Kai vanduo atvėsta iki norimos temperatūros (galite naudoti termometrą ar tiesiog pamėginti atspėti palietę vandenį), atsargiai nuo kraštelio supilkite į arbatinį, kad „neišgąsdintumėte“ arbatos.

Luktelėkite nurodytą plikymo laiką, tuomet supilkite arbatą į puodelį iki paskutinio lašelio. Jei ketinate vėl užplikyti arbatą, palikite arbatinio dangtelį nukeltą, kad likęs karštis toliau neplikytų arbatos. Jei jūsų kyusu arbatinis yra didesnis nei puodelis, iš kurio geriate, pirmiausia visą arbatą išpilkite į yuzamashi, o iš šio pilkite į puodelį.

Pirmasis užplikymas paskleis daugiausia aromato, umami ir saldumo. Šiek tiek padidinus antrojo plikymo vandens temperatūrą, atsiskleis malonus kartumas. Kadangi plikant pirmą kartą lapai jau atsivėrė, svarbu prieš patiekiant arbatą antrą kartą plikyti vos kelias sekundes.

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą
Reklama
Kelionių ekspertė atskleidė, kodėl šeimoms verta rinktis slidinėjimą kalnuose: priežasčių labai daug
Reklama
Įspūdžiais dalinasi „Teleloto“ Aukso puodo laimėtojai: atsiriekti milijono dalį dar spėsite ir jūs
Reklama
Influencerė Paula Budrikaitė priėmė iššūkį „Atrakinome influencerio telefoną“ – ką pamatė gerbėjai?
Reklama
Antrasis kompiuterių gyvenimas: nebenaudojamą kompiuterį paverskite gera investicija naujam „MacBook“