Žinomi virtuvės šefai pasidalino receptais kraupiai skaniam Helovinui

Lietuviai neturi gilių Helovino tradicijų, bet gal tai ir gerai – esame laisvi kurti jas čia ir dabar, improvizuoti ir valgyti tai, ką mėgstame labiausiai, rašoma pranešime žiniasklaidai.

Įkvėpimo galima pasisemti iš Lietuvoje žinomų virtuvės šefų. Receptais dalijasi tarptautinių kulinarinių konkursų laureatė ir nugalėtoja, buvusi garsiausių Lietuvos restoranų virtuvės šefė, kulinarinių knygų bendraautorė Honorata Lyndo bei restoranų „Monai“ ir „MOMO grill“, įkūrėjas bei vyriausiasis šefas Vytautas Samavičius.

„Velniški kiaušiniai“ pagal Honoratą Lyndo

Ingredientai:

• 30–50 g džiovintų baravykų arba grybų mišinio;
• 1 svogūnas;
• žiupsnelis cukraus;
• žiupsnelis druskos;
• žiupsnelis maltų juodųjų pipirų;
• aliejaus (kepimui);
• 8 kietai virti kiaušiniai;
• 1–2 šaukštų majonezo (galite pasigaminti ir patys);
• daržinio builio ar kitų žolelių, daigų (patiekimui).

Gaminimas:

1. Užmerkite grybus maždaug 6–8 val. prieš gaminant patiekalą, tada juos nuplaukite ir susmulkinkite.

2. Keptuvėje įkaitintame aliejuje pakepinkite pjaustytą svogūną, apibarstykite cukrumi. Dėkite grybus, pagardinkite druska ir pipirais.

3. Leiskite pravėsti ir susmulkinkite iki vientisos masės naudodami virtuvinį kombainą.

4. Kiaušinius perpjaukite išilgai pusiau, išimkite trynius.

5. Trynius, du kiaušinius ir majonezą sutrinkite elektriniu kombainu. Gautą masę sudėkite į konditerinį maišelį.

6. Paruoštu grybų įdaru užpildykite kiaušinių baltymų puseles. Ant viršaus išspauskite kiaušinių masės.

7. Užkandį galite papuošti tiesiog užbarstę raudonosios paprikos prieskonių – tai bus klasikinis variantas. Arba dekoruokite daigais bei žolelėmis.

VMG nuotr. /Honorata Lyndo ir jos užkandis Helovinui

Helovino starkis pagal Vytautą Samavičių

Ingredientai (2 asm.):

• 300 g starkio filė;
• 3 vidutinio dydžio bulvės;
• 400 g sviestinio moliūgo;
• 150 g virtų burokėlių;
• 1 vidutinio dydžio morka;
• 30 g balzaminio acto;
• 15 g moliūgų sėklų;
• 50 g burokėlių sulčių;
• 60 g sviesto;
• šviežių petražolių.

Gaminimas:

1. Bulves supjaustykite kubeliais ir virkite pasūdytame vandenyje 5 minutes. Nukoštas atvėsinkite šaltame vandenyje.

2. Supjaustykite sviestinį moliūgą ir morkas kubeliais, viską kartu pakepinkite keptuvėje su trupučiu aliejaus, kol lengvai suminkštės ir taps lengvai traškūs.

3. Burokėlius taip pat supjaustykite kubeliais ir pakepinkite, įberkite šiek tiek druskos ir pipirų, supilkite balzaminį actą.

4. Į įkaitintą keptuvę pilkite aliejų ir dėkite apvirtas bulves, kepkite, kol įgaus gelsvą spalvą. Į tą pačią keptuvę sudėkite keptas morkas ir moliūgą, įberkite moliūgų sėklų ir kapotų petražolių.

5. Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir įdėkite 20 g sviesto. Įberkite druskos ir pipirų.

6. Kitoje keptuvėje su įkaitintu aliejumi kepkite starkio filė apie 5 min., įberkite druskos ir pipirų. Baigiant kepti įdėkite 20 g sviesto.

7. Išimkite žuvį iš keptuvės ir į tą pačią keptuvę supilkite burokėlių sultis, pavirkite apie 5 minutes, kol sultys sutirštės, tuomet įdėkite 20 g sviesto. Padažą pagardinkite druska ir pipirais.

8. Garnyrą dėkite į lėkštę, ant viršaus – keptą starkio filė ir supilkite padažą iš keptuvės.

VMG nuotr. /Vytautas Samavičius ir jo patiekalas Helovinui