Kokių aliejų nenaudoti maistui gaminti
Turbūt visi žinome, kad yra trys pagrindinės riebalų rūšys: sotieji, mononesotieji ir polinesotieji riebalai. Sotieji riebalai kambario temperatūroje sukietėja – pavyzdžiui, sviestas, kokoso aliejus, taukai, lydytas sviestas. Prie mononesočiųjų priskiriamas alyvuogių aliejus, o prie polinesočiųjų – riebalų rūgštys omega-3 ir omega-6.
Gana ilgai riebalai buvo priskiriami prie nesveikų produktų. Šiandien jau kartais linkstama į kitą kraštutinumą ir jų pilama į kavą ar arbatą, ko taip pat daryti nereikėtų. Tačiau dažniausiai pasitaikanti klaida, pasak pašnekovės, – įsitikinimas, kad visi augaliniai sėklų ir riešutų aliejai yra sveiki.
„Šie aliejai išpopuliarėjo XX a. pradžioje Amerikoje. Jie buvo pristatyti kaip naujausias riebalas, iki tol žmonės jų nevartodavo. Augalinių sėklų aliejų įtraukimas į racioną, jų populiarinimas susijęs su tuo, kad buvo patariama vengti sočiųjų riebalų, kurie siejami su širdies ligomis. Lietuvoje iš šių aliejų yra populiariausi rapsų ir saulėgrąžų. Pagal jų pasiūlą parduotuvėse akivaizdu, kad jie plačiai vartojami, ypač maistui gaminti, kepti.
Tačiau šiuos aliejus iš esmės sudaro riebalų rūgštis omega-6, su kuria susijusios net kelios problemos. Pirmiausia ji labai jautri deguoniui ir karščiui. Jeigu aliejus iš sėklų spaudžiamas ne šaltuoju būdu, yra naudojamas karštis ar net chemikalai, todėl jis pažeidžiamas, o pažeisti aliejai kenkia mūsų organizmui. Lygiai taip pat jiems kenkia aukšta temperatūra maisto gaminimo metu.
Rapsų ir saulėgrąžų aliejai lygiai taip pat jautrūs, kaip ir žuvų taukai ar linų sėmenų aliejus, tik pastarieji yra omega-3 šaltinis. Dėl jautrumo šilumai ir šviesai žuvų taukus ir linų sėmenų aliejų mes laikome šaldytuve, saugome nuo karščio, o tokio paties jautrumo rapsų ir saulėgrąžų aliejus naudojame maistui gaminti“, – pasakojo E.Stripeikaitė-Jakučionė.
