Botulizmo bakterijų sporų gamtoje yra visur: ant grybų, vaisių, daržovių ir t.t. Pačios sporos pavojaus žmogaus sveikatai nekelia. Tačiau, patekusios į bedeguones sąlygas, t. y. į metaliniais dangteliais uždarytą stiklainį, kuriame nėra deguonies, sporos sudygsta, greitai dauginasi ir, esant aukštesnei nei 10 °C temperatūrai, pradeda gaminti toksiną – vieną stipriausių bakterinės kilmės nuodą. Žmogus šiam toksinui labai jautrus.
Inkubacinis laikotarpis gali būti įvairus ir jis priklauso nuo botulizmo toksino patekimo į organizmą būdo. Maisto kilmės ligos neurologiniai požymiai paprastai prasideda po 18-36 valandų toksinui patekus į organizmą. Trumpiausias laikotarpis gali užtrukti 6 val., ilgiausias – iki 10 dienų.
Apsinuodijus, pirmiausia ligonis skundžiasi silpnumu, galvos svaigimu. Paprastai po to sutrinka regėjimas (dvejinimasis akyse, matymas lyg pro rūką), atsiranda burnos džiūvimas, rijimo ar kalbos sutrikimai. Šie sutrikimai gali būti lydimi vėmimo, pilvo pūtimo, vidurių užkietėjimo arba viduriavimo. Kūno temperatūra gali būti normali. Ligai progresuojant, atsiranda sprando, rankų, vėliau kvėpavimo ir viso kūno raumenų silpnumas. Išsivysčius kvėpavimo raumenų paralyžiui, gali sutrikti kvėpavimas. Laiku nesuteikus pagalbos, ligonis gali mirti.
Siekiant išvengti botulizmo nuo namuose ruošto maisto, būtina atsižvelgti į toliau išvardytus patarimus.
Labai svarbu tinkamai laikyti paruoštus konservus. Jei temperatūra žemesnė nei 4 °C, sporos nesudygsta ir bakterijos nesidaugina, todėl ir nuodai nesigamina.
Botulizmo bakterijos nesidaugina deguonies turinčioje aplinkoje ir ten, kur yra padidėjęs rūgšties kiekis bei druskos koncentracija, siekianti 10 proc. produkto svorio. Todėl rauginti ir sūdyti grybai yra saugūs.
Konservus, rūkytus, vytintus mėsos gaminius būtina laikyti ne aukštesnėje kaip 10 °C temperatūroje. Nevartoti konservų su išpūstais dangteliais.
Botulizmo toksinas jautrus karščiui, kaitinant suyra per 10 minučių, virinant – per kelias minutes.
Prieš valgant bet kokius namuose pagamintus konservus patartina juos 10 minučių pakaitinti. Konservus, kurių dangtelis išsipūtęs, reikia pavirinti 10 minučių ir tik po to išmesti.
Nevalgykite mėsos ar dešrų, jei viduje pakitusi spalva, įtartinas skonis ar kvapas.
Atsiradus pirmiems apsinuodijimo požymiams reikia nedelsti, o kuo skubiau kreiptis į gydytoją.
