1. Tinkama mėsa
Kepsniams tinka kiaulienos nugarinė, sprandinė, išpjova, šonkauliukai ir tinkamai pamarinuotas kumpis. Tinkamiausia jautienos dalis – išpjova, nugarinė ar šonkauliukai. Kepsite paukštieną? Rinkitės kulšeles, blauzdeles, sparnelius, o krūtinėlę kepkite kuo nors įdarytą – nebus tokia sausa. Ant laužo taip pat galite kepti prieskoniais pagardintą faršą, riebią baltą žuvį, o sausesnę suvyniokite į foliją.
2. Marinatas
Kad ir kokį marinatą pasirinktumėte, neskubėkite jo sūdyti. Pasak virtuvės meistrų, druska ištraukia iš mėsos vandenį ir ją smarkai sausina, todėl marinatą geriau ruošti iš įvairių kvapių žolelių, aliejaus ir kitų mėgstamų pagardų be druskos. O jei svajojate apie kepsnį traškia plutele, nepamirškite į marinatą įberti šiek tiek cukraus.
Baltojo vyno marinatas tinkamesnis šviesiai mėsai, raudonojo – jautienai ir žvėrienai.
3. Taikliai parinkti prieskoniai
Jautienai marinuoti tinka rozmarinai, pipirai, česnakai, balzaminis actas. Vištienai – imbierai, karis, cinamonas, peletrūnai, salierai, muskatai, kmynai. Kiaulienai gardinti rinkitės mairūnus, bazilikus, kmynus, krapus, aitriąsias paprikas, čiobrelius. Geriausiai rinktis ne daugiau kaip penkis prieskonius. Dar vienas patarimas skelbia, kad ant grotelių kepamai mėsai labiau tinka aštrūs prieskoniai, nes jie lengvina virškinimą.
4. Tinkama kaitra
Patiekalus ant grotelių geriau kepti trumpai ir ant kaitrios ugnies nei lėtai džiovinti ant vos rusenančių žarijų. Kaitrą patikrinsite palaikiusi delną tame aukštyje, kuriame kepsite mėsą. Jei ranką išlaikote apie 4 sekundes, karštis vidutinis, jei 6 sekundes – karštis yra per mažas, jei tik 2–3 sekundes – per didelis. Patiekalų skonis bus gardesnis, jei į žarijas įmesite laurų lapelių, kadagių uogų ar šliūkštelėsite šlakelį alaus.
