Kaip sako pranešime žiniasklaidai cituojama prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių ekspertė Jolanta Sabaitienė, svogūnai – ne tik skani, aromatinga, daržovė, ji turi daug kitų gerųjų savybių.
„Geriausiai naudingosios svogūnų savybės išsaugomos tada, kai jie nėra termiškai apdorojami – kepinami aliejuje ar verdami, todėl daugiausiai vitaminų gausite, jeigu svogūnus valgysite žalius, dėsite juos į salotas: sumaišykite žalius svogūnus su šviežiomis žolelėmis, actu ir alyvuogių aliejumi – tokiu būdu gausite skanų salotų padažą. Smulkiai supjaustytais svogūnais drąsiai galite pagardinti ir gvakamolę“, – idėjomis dalijasi J.Sabaitienė.
Pasak ekspertės, šia daržove verta skaninti ir pusryčių patiekalus: pabandykite jų įdėti į omletą, fritatą ar kišą. Jie taip pat puikiai tinka ir prie mėsos patiekalų. Be to, svogūnai dažnai naudojami ir marinuojant ar rauginant dažoves. Iš jų gaminami įvairiausi džemai ar čatniai, kurie vėliau derinami prie įvairiausių sūrių, jais gardinami mėsos patiekalai, troškiniai, sriubos.
- Iš slyvų išimkite kauliukus, supjaustykite jas į keturias dalis.
- Obuolius nulupkite ir supjaustykite kubeliais, svogūną – plonais pusžiedžiais.
- Susmulkinkite česnakus.
- Visus produktus sudėkite į indą, supilkite actą, užvirinkite, sumažinkite kaitrą ir virkite maišydami, kol sutirštės.
- Sudėkite į švarius indelius ir laikykite šaldytuve.
Ekspertės įžvalgos svogūnų mėgėjams
J.Sabaitienė dalijasi ir dar keliais įdomiais faktais bei įžvalgomis apie svogūnus.
Įvairovė. Dažniausiai mūsų virtuvėje pasitaiko geltonieji svogūnai, puikiai tinkantys keptiems ar troškintiems patiekalams, tačiau visame pasaulyje yra daugybė svogūnų rūšių, besiskiriančių tiek dydžiu, tiek spalva, tiek skoniu. Pavyzdžiui, raudonieji svogūnai yra švelnesnio skonio, paprastai naudojami žali, daugiausia salotose, baltieji puikiai tinka įvairiems padažams, saldieji – idealūs svogūnų sriubai. Dar esama perlinių svogūnų, tačiau šviežių įsigyti randama rečiau, dažniausiai parduotuvėje jų būna marinuotų.
Praktiškas patarimas apie pjaustymą. Nors svogūnus naudojame beveik kasdien – ekspertė sako, kad daugelis juos pjausto neteisingai. Paprastai pjaustant svogūną suyra jo sluoksniai ir pjaustymas tampa chaotiškas, nepatogus. Kaip teigia vaisių ir dažovių ekspertė, norėdami to išvengti, nenupjaukite svogūno šaknies – taip daržovė nesuirs ir pjaustyti bus kur kas paprasčiau.
Jokių ašarų. Svogūnų sukeltas ašaras, ko gero, kiekvienas patyrėm savo kailiu, tačiau ar žinote, kodėl jie taip „graudina“? Sulig pirmu įpjovimu svogūnuose įvyksta cheminė reakcija ir išsiskiria sieros rūgšties dujos, kurios ir graužia mūsų akis. Tačiau to galima išvengti.
- Prieš pjaustydami palaikykite svogūnus šaldytuve ar šaldiklyje – šaltis lėtina chemines reakcijas.
- Jei pjaustysite vandenyje, išsiskyrusios dujos tiesiog nepateks į orą, taigi nedirgins akių.
- Dar gali padėti garų surinkėjas ar pjaustymas greta verdančio vandens puodo, kadangi garai dujas išskaidys.
Paruošimo būdai. Nors paprastai svogūnus susmulkiname, pakepiname ir įmaišome į kokį troškinį ar rizotą, juos panaudoti galima kur kas plačiau. Kepkite juos orkaitėje ar ant grotelių ir patiekite nepjaustytus kaip garnyrą prie mėsos. Dėkite į šviežius ar verdamus padažus. Išbandykite svogūnų sriubą, kuri sušildys vėsiomis dienomis, ar išsivirkite svogūnų džemo. Svarbiausia, nebijokite eksperimentuoti ir atrasti.
J.Sabaitienė dalijasi trijų gardžių patiekalų iš svogūnų receptais.
Prancūziška svogūnų sriuba
Ingredientai:
- 600 g saldžiųjų svogūnų;
- 50 g sviesto;
- 2 šviežių čiobrelių šakelės;
- 1 lauro lapas;
- 2 skiltelės česnako;
- 150 ml baltojo vyno;
- 1 l jautienos sultinio;
- 1 valg. šaukšt. miltų;
- 1 arbat. šaukšt. druskos;
- 1/4 arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų;
- 1/2 prancūziško batono;
- 150 g tarkuoto ementalio sūrio;
- 1 arbat. šaukšt. šviežių rozmarinų.
Gaminimas:
1. Svogūnus nulupkite ir susmulkinkite. Puode išlydykite sviestą ir pakepinkite svogūnus apie 20 minučių, kol šie suminkštės ir karamelizuosis. Įspauskite 1 česnako skiltelę, įmeskite lauro lapą, čiobrelius, supilkite vyną ir kaitinkite apie 5 minutes. Kai išgaruos alkoholis, garuose turi nebesijausti aitraus kvapo.
2. Suberkite į puodą miltus, išmaišykite ir po minutės ar dviejų supilkite jautienos sultinį, įberkite druskos ir pipirų. Virkite sriubą dar 20 minučių.
3. Įkaitinkite orkaitę ir nustatykite grilio funkciją. Sriubą išpilstykite į čenakines ar kitus troškinimo indus, apibarstykite tarkuotu sūriu bei rozmarinais ir pakaitinkite orkaitėje, kol išsilydys sūris.
4. Patiekite su skrudintu prancūzišku batonu (galite užtepti šiek tiek sviesto).
Radonųjų svogūnų džemas
Ingredientai:
- 1 kg raudonųjų svogūnų;
- 2 skiltelės česnako;
- 30 ml alyvuogių aliejaus;
- 100 g sviesto;
- 1 lauro lapas;
- žiupsnelis druskos;
- 1/2 arbat. šaukšt. džiovintų arba šviežių čiobrelių;
- 1/4 arbat. šaukšt. smulkintų šviežių rozmarinų;
- 1/4 arbat. šaukšt. aitriųjų paprikų dribsnių;
- 150 g rudojo cukraus;
- 100 ml vyno acto;
- 100 ml balzamiko acto.
Gaminimas:
1. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais, česnakus susmulkinkite ar sutrinkite.
2. Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, ištirpinkite sviestą, suberkite svogūnus ir ant didelės kaitros maišydami kepkite apie 5 minutes. Sumažinkite kaitrą, sudėkite česnakus, įmeskite lauro lapą, suberkite druską, rudąjį cukrų, čiobrelius, rozmarinus ir aitriąsias paprikas. Vis pamaišydami, kepkite 30–40 minučių, kol svogūnai suminkštės ir karamelizuosis.
3. Supilkite vyno ir balzamiko actą, išmaišykite ir kaitinkite dar 20–30 minučių, kol viskas pavirs į kreminę masę su svogūnų gabalėliais.
4. Pašalinkite lauro lapą ir supilkite pagamintą svogūnų džemą į švarų, sterilų stiklainį.
Karamelizuotų svogūnų pyragas
Ingredientai:
- 600 g svogūnų;
- 50 g sviesto;
- 50 g rudojo cukraus;
- 3–4 šviežių čiobrelių šakelės;
- 3 skiltelės česnako;
- 2 valg. šaukšt. balzamiko acto;
- 100 ml vandens;
- 1 arbat. šaukšt. druskos;
- 1/4 arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų;
- 270–300 g šaldytos bemielės sluoksniuotos tešlos.
Gaminimas:
1. Svogūnus nulupkite ir perpjaukite pusiau, česnakų skilteles padalinkite ketvirčiais.
2. Ant viryklės labai gerai įkaitinkite maždaug 25 cm skersmens keptuvę, išlydykite joje sviestą, suberkite rudąjį cukrų, čiobrelius ir viską išmaišykite. Kai cukrus išsilydys, į keptuvę sudėkite svogūnus (pjūvio puse žemyn), česnakus, supilkite balzamiką ir vandenį, įberkite druskos bei pipirų. Viską išmaišykite, keptuvę uždenkite ir kepkite apie 10 minučių.
3. Kai svogūnai suminkštės, nukelkite dangtį ir leiskite nugaruoti pertekliniam skysčiui.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros.
5. Iš sluoksniuotos tešlos išpjaukite kiek didesnį nei keptuvės skersmuo apskritimą ir užklokite juo keptuvėje besikaramelizuojančius svogūnus. Mediniu šaukštu arba mentele atsargiai prispauskite tešlą ties keptuvės kraštais ir viską pašaukite į orkaitę. Kepkite 20–30 minučių.
6. Kai pyragas iškeps, dar 15 minučių palikite jį pastovėti kambario temperatūroje, tuomet uždenkite didele lėkšte ir apverskite, kad pyragas liktų lėkštėje įdaru į viršų.
