Kepsnys iš ypatingos Wagyu mėsos pagal vieno geriausių Kauno restoranų „DIA“ šefą Marių Paplauską. Šefas rekomenduoja rinktis sauso brandinimo mėsą, neužgožti jos prieskoniais ir svarbiausia, žinoma – neperkepti. Garnyrui prie mėsos steiko šefas siūlo naudoti jaunas sezonines daržoves, kurios švelnios savo skoniu.
Jautienos kepsnys su sezoninėmis daržovėmis
Mariaus Paplausko (restoranas „DIA“) receptas
Jautienos steikas:
Viena porcija
- 200 g antrekoto, nugarinės ar išpjovos 100 ml alyvuogių aliejaus
- 20 g druskos
- 5 g pipirų
- 10 g česnakų
- 50 g sviesto
- prieskoninių žolelių – rozmarino, čiobrelių
Garnyras:
Viena porcija
- 100 g jaunų bulvyčių
- 80 g smidrų
- 60 g jaunų ropių ar kitų jaunų daržovių 5 g Frize salota, papuošimui
- 2 g mikro žalumynai
Pradžioje išsirenkame norimą mėsą. Jeigu yra galimybė, patarčiau visada rinktis sauso brandinimo. Sausai brandinta jautiena yra žymiai išraiškingesnė, minkštesnė ir turi daugiau skonio.
Mėsos dalį rinkitės pagal savo skonį, bet niekada neapsiriksite pasirinkę išpjovą. Ji itin minkšta, liesa ir jeigu neperkepta – sultinga. Kas mėgsta riebesnę, rinkitės antrekotą ar nugarinę. Jautienos riebalai turi ypač daug skonio, tad niekada nerekomenduoju jų nupjauti. Vienai porcijai 200 g mėsos tikrai pakaks.
Steikui puikiai tinka jaunos daržovės, kadangi jos yra švelnaus skonio, neužgožia mėsos skonio. Mes naudosime jaunas bulvytes, kurias pradžioje apverdame sūdytame vandenyje (apie 14 min.), smidrus, kurių kotelius nulaužiame (jų baltesnė dalis yra nevalgoma), taip pat jaunas ropes. Jei jų neturite, puikiai tiks kita jauna daržovė – morka ar kukurūzas.
Pradžioje įkaitiname keptuvę, pilame alyvuogių aliejaus ir dedame steiką, neverčiame kol neapskrus iki gražios rudos spalvos. Apskrudinus vieną pusę, apverčiame ir dedame česnako skilteles, rozmariną, čiobrelį ir šaukštą sviesto, sumažiname kaitrą ir šaukšto pagalba "maudome steiką svieste". Kepdami vidutinio kepimo kepsnį, užtruksite apie 4-5 min. Iškepus steiką, padedame jį į šoną, kad mėsa pailsėtų apie 3 min., o kol ilsisi iškepame daržoves. Įkaitiname keptuvę, pilame alyvuogių aliejaus ir sudedame daržoves. Pakepiname vos kelias minutes, nes mūsų tikslas – jas tik švelniai pakepti, kad išliktų traškios.
Prieš dedant i lėkštę, steiką ir daržoves pagardiname druska ir pipirais, nusausiname su maistiniu popieriumi. Kad lėkštė gražiai atrodytų, siūlau mėsą dėti pirmiausiai, o garnyrą ant jos, ir galiausiai – papuošiame mikro daigais ar liofelizuotomis gėlėmis.
„30 geriausių restoranų Lietuvoje” – Lietuvos gastronomijos ekspertų kasmet sudaromas restoranų reitingas šiemet dėl koronaviruso pandemijos buvo atidėtas iki 2021 metų pavasario.
-
L.Čepracko „Gastronomika“ atvėrė duris naujoje vietoje: daugiau įvairovės ir atvirumo, bet dalies griežtų „ne“ nekeis
-
Organizatoriai laikinai stabdo „30 geriausių restoranų“ rinkimus ir kviečia palaikyti tuos, kurie dar dirba
-
Geriausių Lietuvos restoranų reitingo šiemet nebus: galima data – pavasaris
-
„30 geriausių restoranų Lietuvoje“: kaip pasigaminti restoranų patiekalus namuose
