Riešutų sviestas
Pagal tekstūrą skiriamos dvi žemės riešutų sviesto rūšys: glotnus ir traškus, su stambesniais riešutų gabaliukais. Bet kuriuo atveju, perkant žemės riešutų sviesto indelį reiktų atkreipti dėmesį, koks procentas riešutų sudaro bendrą svorį ir kokiais priedais jis papildytas. Paprastai tai būna druska, aliejus ar cukrus. Be abejo, ieškant galima rasti ir natūralaus, šimtaprocentinio sviesto, bet bent kartą pabandžius jo išsisukti namuose, pirktinio, net ir aukščiausios kokybės, vargu ar norėsis.
Ingredientai:
- 300 g žemės riešutų be luobelės (žemės riešutus galima keisti migdolais ar anakardžių riešutais);
- druskos (nebūtina);
- aliejaus (nebūtina).
Gaminimas:
1. Riešutus vienu sluoksniu supilkite į kepimo skardą ir kiškite į 190 laipsnių kaitrumo orkaitę. Po 5 min. ištraukite ir pamaišykite. Kiškite atgal į orkaitę ir kepkite dar 3–5 minutes, kol riešutai švelniai paruduos.
2. Šiltus riešutus supilkite į virtuvės kombainą ir sukite S formos peiliu. Jei riešutai po peiliu lenda nenoriai, laikas retkarčiais nuo indo sienelių nustumkite juos mentele.
3. Po kelių minučių indo apačioje atsiras pirmieji sviesto požymiai, o dar po kelių riešutai virs vientisa mase. Įvertinkite, kokio glotnumo sviesto norite. Jei norisi skystesnio, švelnesnės tekstūros sviesto, įpilkite šaukštą aliejaus ir pasukite dar keletą minučių.
4. Sviestą galima palikti visiškai natūralų ar šiek tiek pasūdyti. Laikykite sandariame indelyje šaldytuve.
Majonezas
Turbūt esate girdėję nuomonių, kad kai kurių dalykų namuose gaminti neapsimoka, kad tai reikalauja daug laiko ir pastangų, o rezultatas nebūtinai pradžiugina. Kai kada – galbūt, bet kalbant apie majonezą tai visiškai netiesa. Šis aksominis padažas nesunkiai pavyksta net ir mažiau patyrusiems virtuvėje, o gaminti namuose apsimoka vien todėl, kad turėsite šviežio padažo su priedais, kurių patys įdėsite.
Ingredientai:
- 1 kiaušinio trynys;
- 200 ml švelnaus skonio aliejaus (rapsų ar saulėgrąžų);
- žiupsnis druskos;
- 0,5 arbat. šaukšt. garstyčių miltelių;
- 1–2 arbat. šaukšt. cukraus;
- 2 arbat. šaukšt. citrinos sulčių;
- 0,5 valg. šaukšt. acto (baltojo vyno ar obuolių).
Gaminimas:
1. Į nemažą stiklinį dubenį įmuškite kiaušinio trynį, įberkite druskos, cukraus ir garstyčių miltelių.
2. Išspauskite citrinos sultis ir sumaišykite jas su actu.
3. Pusę rūgščiojo mišinio supilkite į indą su kiaušinio tryniu ir minutėlę viską intensyviai sukite rankiniu plakikliu, kol pasidarys vientisa masė.
4. Plona srovele pradėkite pilti aliejų ir nuolat sukite plakinį. Kai emulsijos apimtis padidės, aliejų galite įpilti vis daugiau ir daugiau.
5. Baigdami sukti supilkite likusį citrinos sulčių ir acto mišinį ir viską gerai išmaišykite.
6. Paragaukite, ar netrūksta prieskonių. Jei norite švelnesnio skonio, galite įberti dar šiek tiek druskos. Sudėkite majonezą į sandarų indelį ir laikykite jį šaldytuve apie savaitę.
Garstyčios
Garstyčioms gaminti naudojamos trijų skirtingų spalvų sėklos: geltonos, rudos ir juodos. Spalva išduoda ir jų aitrumo skalę: geltonos švelniausios, juodos – stipraus skonio mėgėjams. Maišant skirtingų rūšių grūdelius, išgaunant norimą rupumą bei eksperimentuojant su skirtingais priedais ar prieskoniais išgaunamas ir savitas garstyčių skonis.
Ingredientai:
- 20–30 g geltonųjų (ar rudųjų) garstyčių grūdelių;
- 30 g geltonųjų garstyčių miltelių;
- apie 70 ml vandens;
- 2 valg. šaukšt. obuolių ar baltojo vyno acto;
- 1 arbat. šaukšt. druskos;
- 1 valg. šaukšt. medaus;
- žiupsnis maltos ciberžolės;
- kapotų petražolių (nebūtinai).
Gaminimas:
1. Garstyčių grūdelius švelniai pasmulkinkite virtuvės kombainu. Grūdelių rupumą reguliuokite pagal savo skonį.
2. Grūstas sėklas sumaišykite dubenėlyje su maltomis garstyčiomis, druska ir ciberžole. Įpilkite vandens, įdėkite medaus ir viską gerai išsukite. Jei norite skystesnio padažo, įpilkite daugiau vandens.
3. Palikite keliolikai minučių pastovėti. Kuo ilgiau garstyčios su vandeniu pamirks, tuo švelnesnės jos bus.
4. Į „pailsėjusias“ garstyčias supilkite actą, jei norite, įberkite žolelių ar kitų prieskonių. Norint švelnesnio skonio, galima dėti daugiau medaus.
5. Šviežiai išsuktos garstyčios yra aitrios ir karčios, todėl padažą sudėkite į sandarų indelį ir palikite bent parą pastovėti. Stovėdamos jos sušvelnės. Su druska ir actu pagamintas garstyčių padažas šaldytuve gali stovėti ir metus.
Jogurtas
Susiruošus gaminti jogurtą namuose pakanka turėti šviežio kaimiško pieno ir jogurto bakterijų. Jų galima įsigyti kartu su gyvu jogurtu prekybos centruose. Rinkdamiesi atidžiai paskaitykite aprašymą, kad bakterijos tikrai būtų gyvos, o ne žuvusios pasterizuojant.
Ingredientai:
- 2 l šviežio pieno;
- apie 100 g (mažas indelis) natūralaus jogurto.
Gaminimas:
1. Pieną užkaitinkite iki 85 laipsnių arba iki pirmųjų virimo burbuliukų.
2. Nukėlę nuo ugnies palikite atvėsti iki 35–40 laipsnių, kol be jokių pastangų galėsite išlaikyti įmerktą pirštą.
3. Sudėkite raugą ir gerai išmaišykite.
4. Puodą pastatykite šiltoje vietoje: ant šildomų grindų ar vonioje ramiai pabūti bent per naktį. Jei tokios vietos nerandate, jogurtas sėkmingai surūgs ir kambario temperatūroje, tik užtruks keletą valandų ilgiau.
5. Jogurtas šaldytuve išsilaiko mažiausiai savaitę.
Adžika
Tradicinė gruziniška adžika gaminama tik iš saldžiųjų bei aitriųjų paprikų, česnako, graikinių riešutų ir gausaus prieskonių mišinio. Tačiau kiekviena tauta, be to, ir kiekviena šeimininkė, turi savitą šio pagardo variantą. Paprikos dažnai papildomos kitomis sezoninėmis daržovėmis: pomidorais, morkomis, svogūnais ar obuoliais. Galimas ir žaliosios adžikos variantas, gaminamas iš sunokti nespėjusių paprikų.
Ingredientai:
- 1 kg pomidorų;
- 0,5 kg saldžiųjų pipirų;
- 300 g morkų;
- 2–3 rūgštūs obuoliai (pvz., lietuviški antaniniai);
- 1–3 aitriosios paprikos;
- pusė didelės česnako galvutės;
- apie 120 ml obuolių acto;
- 4 valg. šaukšt. aliejaus;
- 4 valg. šaukšt. cukraus;
- 1 valg. šaukšt. druskos;
- 1 arbat. šaukšt. maltos ožragės;
- 2 arbat. šaukšt. maltų kalendros sėklų;
- sauja petražolių lapelių (nebūtinai).
Gaminimas:
1. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nulupkite odelę ir išimkite sėklas. Išvalykite paprikas, nuskuskite morkas, obuolius nulupkite.
2. Viskas vyks greičiau, jei visas šias daržoves susmulkinsite virtuvės kombainu ar sumalsite mėsmale, bet jei norite, kad išvirusiame padaže išsiskirtų daržovių gabaliukai, darbuokitės peiliu.
3. Smulkintas daržoves (išskyrus česnaką) suberkite į didelį puodą, uždenkite ir apie valandą virkite ant vidutinės ugnies. Kartkartėmis pamaišykite ir saugokite, kad daržovės neprikibtų prie dugno.
4. Suberkite cukrų, druską, prieskonius, supilkite actą ir įspauskite česnaką. Išmaišykite ir pavirkite dar 10–15 min.
5. Išpilstykite į sterilius indus ir sandariai užsukite.
Lydytas sviestas ghi
Ghi gali būti naudojamas kaip ir paprastas sviestas, bet labiausiai praverčia, kai reikia gaminti ilgai ir kaitriai, mat degti ima tik labai aukštoje – 260 laipsnių – temperatūroje. Paprasto sviesto smilkimo temperatūra – maždaug 176 laipsniai, o „ištvermingu“ vadinamo rapsų aliejaus „dūmų taškas“ – 240 laipsnių.
Ingredientai:
- 200 g sviesto.
Gaminimas:
1. Į storadugnį puodą sudėkite gabaliukais pjaustytą sviestą ir palikite tirpti ant lėtos ugnies.
2. Po kelių minučių sviestas išsileis, o ant dugno pasirodys tankūs balti „debesys“.
3. Šiek tiek padidinkite kaitrą ir leiskite sviestui užvirti. Nugraibykite ant sviesto paviršiaus susidarančias tankias putas.
4. Vėl sumažinkite kaitrą ir kelias minutes dar pakaitinkite sviestą, kartkartėmis nuimdami likusias putas.
5. Kai sviestas taps visiškai skaidrus ir pasklis malonus riešutų aromatas, nuimkite puodą nuo ugnies ir perkoškite sviestą per tankų sietelį ar marlę.
6. Švarų skystį supilkite į indą, kuriame sviestas bus laikomas, ir palikite ataušti kambario temperatūroje, kol sviestas virs kremine mase.
Kondensuotas pienas
Kondensuotas, ar taisyklingai lietuviškai – sutirštintas pienas, – tai paprastas karvės pienas, iš kurio pašalinta didžioji dalis vandens (apie 60 proc.). O saldus jis dėl didžiulio kiekio suberto cukraus. Tiesa, jo galima visiškai nedėti – sutirštėjęs pienas natūraliai bus gana saldus, tik ne toks tirštas kaip virtas su cukrumi.
-
Ingredientai:
- ½ l pieno;
- 150 g cukraus;
- 50 g sviesto.
Gaminimas:
1. Į didelį puodą supilkite pieną ir cukrų. Leiskite lėtai užvirti ir sumažinkite kaitrą.
2. Nuolat pamaišydami kaitinkite pieną, kol jo liks maždaug pusė kiekio, apie 30 min.
3. Puodą nukelkite nuo ugnies, įmaišykite sviestą ir palikite pieną ataušti bei sutirštėti.
