Virtuvės šefas D. Dabrovolskas gali pasigirti nemaža patirtimi – jau 15 metų jis mėgaujasi savo darbu, o skonio gurmanus stebina meistriškai kuriamais patiekalais. Nuo vaikystės kulinarija susidomėjusiam Donatui prie širdies įvairios maisto kultūros, tačiau pirmenybę teikia itališkai virtuvei, kuri pasižymi subtilumu, paprastumu, skonių darna. Jis nevengia ir eksperimentų, kas būdinga jo profesijos atstovams. Tiesa, eksperimentai, turint tokią patirtį, dažniausiai būna apgalvoti ir vykę. Ypač Donatą domina alaus derinimas su maistu. Pasak kulinaro, tinkamai parinktas gėrimas maistui suteikia naujų spalvų ir netikėtų skonių.
„Nors Lietuvoje daugiau žinoma apie vyno someljė, tačiau alaus istorija, skonio ir aromato ypatybės, pateikimas, dermė su maistu ir daugybė kitų niuansų taip pat turi labai didelę įtaką kulinarijai“, – sako Donatas, norintis supažindinti lietuvius su kitokiu požiūriu į alų ir jo pateikimo galimybes.
Virtuvės šefas užsimena, kad Lietuvoje maisto ir alaus derinimo problema gana opi. „Dažniausiai žmonės įsivaizduoja, jog prie alaus tinka tik kepta duona ar aštresnio skonio sūris. Drąsiai galiu teigti, kad alus su maistu dera netgi daug geriau nei vynas!“ – teigia someljė.
Alus būna įvairiausio skonio: rūgštus, kartus, saldus... Kiekviena rūšis gali būti labai taikliai priderinta prie atitinkamo skonio patiekalų ir užkandžių. Pavyzdžiui, gorgoncolos sūris puikiai dera su tamsesniu alumi, baltas ožkų sūris su baltu kvietiniu, o feta su šviesiu...
Panašu, kad vynai turi konkurentą netgi kalbant apie desertus. Skamba gana neįtikėtinai, bet, pasak Donato, įvairūs gaivūs ir saldūs vaisiai (melionai, arbūzai, bananai), baltasis ir juodasis šokoladai, karamelė įgyja naujų įdomių prieskonių, kai šalia jų patiekiama tinkamo alaus rūšis.
Virtuvės šefas paneigia nuomones, kad lietuviškas alus nėra geras: „Atvirkščiai! Kaip didžiuojamės krepšiniu, taip reikėtų vertinti ir alų. Peikiantieji savo šalies produktą dažniausiai nenusimano apie šį gėrimą, jo gaminimo subtilybes ir patį skonį. Siūlau pažvelgti į mūsų šalies istoriją ir maisto kultūrą – lietuviai alų geria jau šimtus metų, o įvairiuose pasauliniuose konkursuose lietuviškas alus įvertinamas prizinėmis vietomis“, – pasakoja virtuvės šefas. Žmonėms, derinantiems maistą ir gėrimus, jis siūlo atkreipti dėmesį į tai, kad geras alus pasižymi keliomis savybėmis: jis turi būti šviežias ir pagamintas netoliese, tada tikrai bus aišku, kad gauni gerą produktą.
Virtuvės šefo D. Dabrovolsko receptai specialiai jums:
Juodojo šokolado putėsiai su brendyje mirkytomis slyvomis ir morengu
Ožkų sūrio kepsniukas su špinatais ir vytintais pomidoriukais
