„Vasara – geriausias metas kulinariniams eksperimentams, ypač su šviežiomis daržovėmis, kurių dabar turime itin platų asortimentą. Pastebime, kad pastaruoju metu populiarėja ne tik tradiciniai, bet ir įmantresni receptai“, – pranešime žiniasklaidai cituojama prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė.
Anot jos, vienas populiariausių azijietiškų daržovių receptų yra korėjietiškai paruošti kopūstai – kimčiai. Šis patiekalas yra puiki alternatyva tradiciniams lietuviškiems raugintiems kopūstams. O ir gaminami jie gana panašiai – kimčiai yra ruošiami fermentacijos būdu.
Taip paruošti kopūstai – labai universalūs, jie gali būti valgomi ir vieni, naudojami kaip garnyras prie pačių įvairiausių mėsos ar žuvies patiekalų. Juos populiaru dėti į ryžių dubenėlius ar azijietiškų makaronų patiekalus, sriubas.
Kimčiai – išsiskiria aitriu skoniu, todėl patiks tiems, kurie mėgsta valgyti aštriau. Ir nors paprastai šis patiekalas yra gaminamas iš Pekino kopūstų, V.Juodkazienė tikina, jog kimčių gamybai puikiai tinka ir lietuviški kopūstai.
Tinkamai paruošti kimčiai gali būti valgomi visus metus.
„Kimčiai tradiciškai gaminami iš kopūstų, morkų, svogūnų ar ridikėlių, kurie sumaišomi su iš česnako, imbiero, aitriųjų paprikų ir iš žuvies padažo pagamintu pagardu. Juo daržovės užpilamos ir paliekamos fermentuotis. Tinkamai paruošti kimčiai gali būti valgomi visus metus. Be to, kimčiai yra ne tik skanūs, bet ir suteikia didelės naudos sveikatai“, – pasakoja V.Juodkazienė.
Taip paruoštuose kopūstuose gausu cholino, kuris yra natūralus junginys, gyvybiškai svarbus ląstelėms, raumenims, nervų sistemai, atminčiai ir net nuotaikai palaikyti. Kimčiuose taip pat daug vitamino K, kuris padeda kraujo krešėjimui ir stiprina kaulus. Kimčių vartojimas gerina širdies darbą, padeda virškinimui ir stiprina imuninę sistemą.
Prie visko derantis garnyras
Dar vienas pasaulyje mėgstamas azijiečių patiekalas – korėjietiškos morkos. Kaip teigia maisto ekspertė, šio patiekalo istorija – labai įdomi. Korėjietiškų morkų receptas itin panašus į kimčių. Paprasčiausiai Pekino kopūstas pakeistas šiaudeliais pjaustytomis morkomis, pagardintomis acto, aliejaus, įvairiausių prieskonių ir česnako padažu. Netrukus šių morkų receptas paplito visame pasaulyje. Dažniausiai šiuo būdu paruoštos morkos yra naudojamos kaip garnyras prie įvairiausių mėsos ar žuvies patiekalų, jos puikiai dera ir su ryžiais.
V.Juodkazienė siūlo šių dviejų patiekalų pasigaminti namuose ir dalijasi receptais.
Korėjietiški kopūstai kimčiai
Ingredientai:
- Pekininio arba paprasto kopūsto
- Aitriosios paprikos dribsnių
- 2 česnakų
- 2 vidutinio dydžio svogūnų galvų
- Morkos
- Imbiero šaknies
- Saujos česnakų laiškų.
Gaminimas:
Pirmiausiai stambiai supjaustykite kopūstą. Į didelį indą pilame vandens ir jį pasūdome, ten pat sudedame supjaustytą kopūstą ir paliekame jį mirkti per naktį. Ryte kopūstus perplauname vandeniu – jie turi būti nepraradę savo traškumo, tačiau gerokai suminkštėję.
Į atskirą indą sudėkite griežinėliais supjaustytą morką, susmulkintą svogūną. Česnaką, ir imbierą sutrinkite iki vientisos masės. Visas sudėtines dalis iš abiejų indų sumaišykite su aitriosios paprikos dribsniais ir pabarstykite smulkiai kapotais česnakų laiškais. Gautą masę sumaišykite su kopūstais – norint pasiekti geriausią rezultatą, kopūstus patariama įtrinti ranka.
Viską sudėkite į pasirinktus sandarius indus (tinka ir stiklainiai), suslėkite ir pastatykite į tamsią, vėsią vietą. Nors kimčius galima valgyti ir šviežius, sodresnis jų skonis atsiskleis po 3–7 dienų. Tiesa, patariama po indais su kimčiais pastatyti padėklą, nes fermentuojantis skystis gali tekėti pro viršų. Neišsigąskite kvapo – jis gali pasirodyti specifinis. Po 3–7 dienų stiklainius galite perkelti į šaldytuvą. Ten jie toliau iš lėto fermentuosis, tačiau jau galėsite ragauti ir derinti prie pasirinktų patiekalų kaip garnyrą.
Korėjietiškos morkos
Ingredientai:
- 10 morkų
- 5 šaukštų aliejaus
- 1 nedidelio svogūno
- Česnako skiltelės
- ½ šaukštelio cukraus
- 1 arbatinio šaukštelio druskos
- 1 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
- 1 arbatinio šaukštelio sumaltų kalendros sėklų
- Čili pipiro
- 2½ šaukštelio acto
Gaminimas:
Pirmiausiai nedideliais šiaudeliais supjaustykite morkas ir sudėkite jas į didelį dubenį. Tuomet susmulkinkite svogūną, česnaką ir čili pipirą – viską atsidėkite į šalį. Tuomet nedidelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite ten svogūnus ir pakepinkite, kol šie karamelizuosis. Po kelių minučių, nuimkite juos nuo ugnies. Į svogūnus įpilkite druskos, cukraus, juodųjų pipirų, kalendros, sudėkite smulkintus aitriuosius pipirus ir česnaką. Viską gerai išmaišykite. Gautą mišinį pilkite ant morkų, viską pagardinkite actu ir palikite, kol morkos atvės. Galiausiai viską sudėkite į pasirinktus sandarius indus (tinka ir stiklainiai), suslėkite ir pastatykite į tamsią, vėsią vietą. Sodriausią skonį šios morkos įgauna praėjus kelioms dienoms po pagaminimo.
