Iš pradžių desertas buvo tirštinamas su grietinėle verdant žuvų kaulus. Dabar jis gaminamas su želatina. Rezultatas – burnoje tirpstantis švelnus kaip pūkelis, glotnus kaip šilkas desertas. Puikus patvirtinimas, kad genialumas slypi paprastume. Receptas susideda tik iš grietinėlės, cukraus ir želatinos. Tačiau jeigu norite ignoruoti tradicinį receptą, galite įberti vanilės ir valgyti su braškėmis ar avietėmis – tai bene įprasčiausi priedai. Kaip žinia, kanonų laužymas net ir virtuvėje leidžia judėti į priekį. Todėl šiandien atsiranda pačių įvairiausių panakotos variantų: vaisinė, šokoladinė, jogurto, kokosų, karamelinė, kavos ir t. t.
- Norint, kad deserte neliktų prieskonių dalelių, prieš išpilstant panakotą į formeles, reikia ją perkošti per tankų audinį.
- Panakota gaminama arba formelėse ir, prieš patiekiant, iš jų išimama, arba kreminėse ir patiekiama jose.
- Gamindami panakotą, želatinos kiekį būtinai tikslinkite pagal gamintojo nurodymus. Želatina gali būti skirtingo stiprumo, todėl būtinai skaitykite etiketes.
Panakota su avietėmis
Ingredientai
- Grietinėlė 300 ml plakamosios
- Pienas 100 ml
- Cukrus 50 g ir 1 valg. š. padažui
- Želatina 8 g
- Tongapupė (1/3) 1 vnt.
- Avietės 250 g šviežių arba šaldytų, padažui
- Bazilikai 5 g šviežių arba šaldytų lapelių, padažui
Kaip gaminti
- Želatiną užpilkite 50 ml šalto virinto vandens ir palikite išbrinkti 10 minučių.*
- Užvirinkite grietinėlę su pienu ir cukrumi, įdėkite tarkuotos tongapupės** (tongapupę galite keisti vanilės ankštimi) ir kaitinkite ant labai mažos ugnies apie 10 minučių.
- Išbrinkintą želatiną sukrėskite į karštą grietinėlę ir gerai išmaišykite.
- Mišinį supilstykite į formeles ir palikite stingti.
- Padažui uogas, cukrų ir bazilikus sutrinkite trintuvu iki vientisos masės ir įpilkite į kiekvieną lėkštelę. Puoškite mėtos lapeliu.
* Kuo smulkesnė želatina, tuo trumpiau ją reikia brinkinti.
** Tongapupės – kvapiosios tongapupės medžio vaisių sėklos. Kvapioji tongapupė (lot. Dipteryx odorata) paplitusi Pietų, Centrinėje Amerikoje ir Karibuose. Plačiausiai naudojama parfumerijos srityje. Maistui tongapupė vartojama labai mažais kiekiais, nes sėklose yra kumarino. Kulinarijoje tongapupe dažniausia skaninami pieniniai, šokoladiniai desertai, gardinamas romas, kava. Tongapupe kartais keičiama vanilė. Tongapupės po surinkimo yra išdžiovinamos, po to mirkomos alkoholyje.
Vanilinė panakota su braškių putėsiais ir braškių žele
Ingredientai
- Pienas 200 ml vanilinei panakotai
- Grietinėlė 350 ml 200 – (35–36 % riebumo) - vanilinei panakotai ir 150 – braškių putėsiams
- Cukrus 130 g 80 - vanilinei panakotai , 20 - braškių putėsiams ir 30 - braškių želė
- Želatina 20 g 3,5 arbat. š. granulių - vanilinei panakotai , 4 g (2,5 vnt. želatinos lapelių) - braškių putėsiams ir 5 g (3 lapeliai) - braškių želė
- Vanilė 1 vnt. 0,5 ankšties - vanilinei panakotai
- Braškės 500 g 200 - tyrės - braškių putėsiams ir 300 - tyrės - braškių želė
Kaip gaminti
- Vanilinė panakota: želatiną užpilkite šiltu vandeniu, išbrinkinkite, o vėliau pašildykite, kad ištirptų (tai galima daryti garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje).
- Pieną, grietinėlę ir cukrų sumaišykite nedideliame puode.
- Vanilės ankštis perpjaukite išilgai, iš jos išimkite sėklytes. Sėklytes ir perpjautą vanilės ankštį dėkite į puodą su pieno mišiniu.
- Puodą statykite ant nedidelės ugnies ir kaitinkite beveik iki virimo (jokiu būdu neužvirkite!).
- Į įkaitusį mišinį, nuolat maišydami, plona srovele supilkite ištirpintą želatiną. Panakota išpilstoma į stiklines ir dedama į šaldytuvą stingti (priklausomai nuo stiklinių dydžio stings nuo 1 iki 2–3 val.)
- Braškių putėsiai: jei braškių tyrę ruošiate patys, braškes sutrinkite virtuviniu trintuvu ir perkoškite per sietelį, kad neliktų sėklyčių.
- Želatinos lapelius pamerkite į ledinį vandenį.
- Pusė braškių tyrės sumaišykite su cukrumi ir pašildykite (kol tyrė bus beveik karšta, o cukrus ištirpęs).
- Į šiltą tyrę sudėkite nuo vandens lengvai nuspaustus, suminkštėjusius želatinos lapelius.
- Viską gerai išmaišykite, kol visa želatina ištirps. Įmaišykite likusią braškių tyrę ir viską palikite atvėsti.
- Grietinėlę suplakite iki lengvų, bet gana standžių putų ir atsargiai įmaišykite į braškių mišinį.
- Putėsius supilkite ant sustingusios panakotos ir palikite stingti (priklausomai nuo stiklinių dydžio stings nuo 0,5 iki 1–2 val.)
- Braškių želė: jei braškių želę ruošiate patys, braškes sutrinkite virtuviniu trintuvu ir perkoškite per sietelį, kad neliktų sėklyčių.
- Želatinos lapelius pamerkite į ledinį vandenį.
- Pusė braškių tyrės sumaišykite su cukrumi ir pašildykite (kol tyrė bus beveik karšta, o cukrus ištirpęs).
- Į šiltą tyrę sudėkite nuo vandens lengvai nuspaustus, suminkštėjusius želatinos lapelius.
- Viską gerai išmaišykite, kol visa želatina ištirps. Įmaišykite likusią braškių tyrę ir viską palikite atvėsti.
- Želę supilkite ant sustingusių putėsių ir palikite stingti (priklausomai nuo stiklinių dydžio stings nuo 0,5 iki 1–2 val.)
Receptas iš tinklaraščio „Virtuvės užrašai“
