Specializuotos šviežios mėsos parduotuvės „The Farm“ atstovė Renata Martinkutė-Kirdienė pasakoja, kad įmantrus receptas nėra gardžios anties garantas. Kur kas svarbiau, kaip antis buvo auginama, kuo šerta, kiek laiko augo.
„Jei antis buvo užauginta vos per mėnesį šeriant ją medžiagomis, skatinančiomis augimą, mėsa bus kitokia. Jei norite gardžios anties, ji turi būti užauginta maitinant kviečiais, žirniais, grikiais“, – pasakoja parduotuvės vadovė ir pridūrė, kad ūkininkai, su kuriais „The Farm“ bendradarbiauja, paukščius laiko laisvai, gryname ore, jie auga nuo liepos mėnesio iki Kalėdų.
-
Originalus pasiūlymas šventėms: sultinga tešloje kepta kalakuto krūtinėlė
-
10 patarimų renkantis paukštį Kalėdų stalui: kokio dydžio, kiek ir kaip kepti?
-
Vytaro Radzevičiaus „Pasaulio puodai“: viščiukas tabaka. O gal tapaka? Tiks ir Kalėdų stalui!
-
Šefo R.Bolgovo receptas šventėms: keptos vištų blauzdelės su kriaušėmis
Skubantiems R.Martinkutė-Kirdienė siūlo rinktis jau parduotuvėje užmarinuotą antį. Ji tiks ne tik kepimui, bet ir kaip dovana, lauktuvės į svečius.
Prie anties garnyrui puikiai derės apkeptos daržovės ar obuoliai, bulvės ar bulvių košė. „Antis yra žiemos maistas. Žinoma, gal sveikiau būtų garnyrui valgyti žalias daržoves, tačiau tokiu metu bulvių košė ir antis tobulai tinka. Kartais galima sau leisti pasimėgauti“, – šypsosi mėsos žinovė ir dalijasi dar keliais svarbiais pastebėjimais apie anties kepimą:
- Skaniausia antis būna tada, kai yra kepama žemoje temperatūroje (150–160 laipsnių), tačiau ilgesnį laiką (3 valandas). Jei norite, kad antis apskrustų, temperatūrą iki 200 laipsnių reikėtų padidinti kepimo pabaigoje ir kepti dar 20 minučių.
- Kepant antį, uždengtą folija, reikėtų kartais palaistyti išsiskiriančiais riebalais.
- Ančiai iškepus, neskubėkite jos valgyti. Išėmus iš orkaitės ir uždengus folija, ji turi pastovėti 15 minučių. Tada anties mėsa atsipalaiduoja, išleidžia sultis, būna dar minkštesnė.
- Dažniausia klaida daroma tada, kad antis kepama per trumpai ir per aukštoje temperatūroje. Jei išvengsite šių klaidų, turėsite ant stalo nuostabaus skonio patiekalą.
Kepta antis su figomis
Anties dydis gali būti labai įvairus. Šie ingredientai yra skirti vienam kilogramui. Jei įsigysite antį, sveriančia 3 kilogramus, viską dauginkite iš trijų.
marinatui:
- 1 arbat. šaukšt. druskos;
- 0,5 arbat. šaukšt. pipirų;
- 1 arbat. šaukšt. čiobrelių;
- 1 arbat. šaukšt. garstyčių;
- 30 g baltojo vyno;
- šlakelis alyvuogių aliejaus.
įdarui (užteks visai ančiai):
- 150 g džiovintų figų;
- 150 g pievagrybių;
- gera sauja džiuvėsėlių arba skrebučių;
- 1 nedidelis raudonasis svogūnas;
- 1 skiltelė česnako;
- šlakelis brendžio;
- šlakelis balzamiko acto;
- alyvuogių aliejaus, masei sujungti.
Gaminimas:
1. Sumaišome marinatui skirtus ingredientus, jais įtriname antį, nepamiršdami ir jos vidaus.
2. Supjaustome džiovintas figas ir pievagrybius didesniais gabaliukai, o svogūną ir česnaką – smulkiai. Juos sumaišome su džiuvėsėliais, brendžiu, balzamiku ir aliejumi. Gautą įdarą sudedame į antį.
3. Kad antis išlaikytų formą ir įdaras neištekėtų, surišame kojas su specialia tvirta maistui skirta virvele. Jei norite, kad anties viduje esantys taukai ištekėtų, ją reikia subadyti.
4. Kepkite antį vadovaudamiesi ekspertės rekomendacijomis, o iškepus neskubėkite valgyti, leiskite mėsai kiek „pailsėti“.
