Kaip sako pranešime žiniasklaidai cituojama prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė, dėl savo dydžio ir skonio antis ypač tinkama šiais metais, kai Kalėdos bus švenčiamos namuose su šeima. Paukštį kepimui daugelis žmonių ruošia dar iš vakaro – užmarinuoja, įtrina prieskoniais ir palieka nakčiai, kad Kalėdų dieną be vargo galėtų paruošti šventinius pietus.
Kepta antis dažniausiai patiekiama su bruknių ar spanguolių padažu.
„Antis – gana ryškaus skonio paukštiena, artima raudonai mėsai. Dažniausiai ji marinuojama paprastai – iš vakaro antis įtrinama česnako, mėgstamų žolelių, sviesto, druskos ir pipirų mišiniu ir leidžiama skoniams per naktį įsigerti. Kepta antis dažniausiai patiekiama su bruknių ar spanguolių padažu. Kadangi tai gana riebus paukštis, jos riebaluose dažnai kepamos bulves, kurios vėliau šalia pagrindinio patiekalo patiekiamos kaip garnyras“, – vardina V.Juodkazienė.
-
Vytaro Radzevičiaus „Pasaulio puodai“: žąsis su obuoliais slyvose
-
Vytaro Radzevičiaus „Pasaulio puodai“: viščiukas tabaka. O gal tapaka? Tiks ir Kalėdų stalui!
-
Paprasta ir skanu: keptas viščiukas su klevų sirupu šventiniam stalui
-
Nidos receptas: šventinė kalakuto krūtinėlė, įdaryta spanguolėmis ir pistacijomis
Maisto ekspertė įsitikinusi, kad pasirinkus tinkamą receptą antis gali virsti tikra šventinio stalo pažiba, o ir pastangų ar įmantrių ingredientų tam nereikia. Ančiai ypatingo skonio suteiks specialiai paruoštas įdaras. Ekspertė siūlo tris skirtingus receptus, visuose juose įdaras itin praturtina antienos skonį.
Apelsinais ir čiobreliais įdaryta antis
Ingredientai:
- 1 antis;
- 100 g sviesto, minkšto;
- 1 česnako galva;
- 2–3 dideli apelsinai;
- sauja gvazdikėlių;
- šviežių čiobrelių;
- žiupsnelis druskos;
- juodųjų pipirų.
Gaminimas:
1. Dėkite sviestą į dubenėlį ir įmaišykite prieskonius – sutrintą česnaką, druską, pipirus. Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje. Marinavimuisi geriausiai antį palikti per naktį.
2. Prieš kepant į antį subeskite gvazdikėlius.
3. Supjaustykite apelsinus ir juos, kartu su čiobreliais, sukiškite į anties vidų.
4. Iki 160 °C temperatūros įkaitinkite orkaitę ir joje antį kepkite apie 1,5–2 valandas (priklausomai nuo anties dydžio). Antį geriausiai kepti skardoje tam, kad joje liktų visi nuo jos nuvarvėję riebalai. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstyti nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas. Pabaigoje orkaitėje iki 220 °C padidinkite temperatūrą ir 15 minučių leiskite ančiai paskrusti.
Obuoliais ir džiovintomis slyvomis įdaryta antis
Ingredientai:
- 1 antis;
- 1 česnako galva;
- 2–3 obuoliai;
- sauja džiovintų slyvų;
- kelios šakelės šviežio rozmarino;
- 100 g sviesto, minkšto;
- žiupsnelis druskos;
- juodųjų pipirų.
Gaminimas:
1. Dėkite sviestą į dubenėlį ir įmaišykite prieskonius – sutrintą česnaką, druską, pipirus. Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite ją marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje. Marinavimuisi geriausiai antį palikti per naktį.
2. Džiovintas slyvas užpilkite karštu vandeniu ir palikite apie pusvalandį, kol suminkštės.
3. Supjaustykite obuolius, slyvas ir sukiškite į anties vidų.
4. Iki 160 °C temperatūros įkaitinkite orkaitę ir joje antį kepkite apie 1,5–2 valandas (priklausomai nuo anties dydžio). Antį geriausiai kepti skardoje tam, kad joje liktų visi nuo jos nuvarvėję riebalai. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstyti nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas. Pabaigoje orkaitėje iki 220 °C padidinkite temperatūrą ir 15 minučių leiskite ančiai paskrusti.
Antis su kaštainių įdaru
Ingredientai:
- 1 antis;
- 500 g nuluptų kaštainių;
- 4–5 šalotiniai svogūnai;
- 200 g batono;
- 200 ml pieno;
- 1 kiaušinis;
- 1 arbat. šaukšt. džiovintų čiobrelių;
- 5–6 šalavijų lapeliai;
- 1 valg. šaukšt. smulkintų petražolių;
- maltų juodųjų pipirų;
- 2 arbat. šaukšt. druskos;
- 50 ml saulėgrąžų aliejaus.
Gaminimas:
1. Batoną supjaustykite kubeliais, suberkite į dubenį, užpilkite pienu ir palaikykite apie 5 minutes. Tuomet pieną nupilkite, į dubenį su išbrinkusiu batonu įmuškite kiaušinį, suberkite susmulkintus šalotinius svogūnus, čiobrelius, petražoles, šalavijus, pipirus, šaukštelį druskos bei pusę turimų, ketvirčiais supjaustytų kaštainių. Viską gerai išmaišykite.
2. Antį pabarstykite likusia druska tiek iš vidaus, tiek iš išorės, ir įdarykite paruošta kaštainių mase.
3. Gilią kepimo skardą ištepkite aliejumi, per vidurį dėkite įdarytą antį, o aplinkui supilkite likusį įdarą. Skardą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C temperatūros ir kepkite maždaug pusantros valandos. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstyti nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas.
