Verčiant pažodžiui iš italų kalbos žodis panettone reiškia didelį duonos kepalą. Tačiau šis kepinys savo skoniu ir tekstūra nė iš tolo neprimena duonos. Lietuvoje gyvenantis virtuvės šefas G.L.Demarco pažymi, kad panettone pyrago kilmė yra apipinta legendomis. Viena jų pasakoja, kad aromatingą ir purų pyragą sugalvojo Milano kepėjas, tokiu būdu nusprendęs suvilioti jam patinkančią gražuolę.
-
Nidos receptas: šventinis trapios tešlos pyragas su spanguolių įdaru
-
Šventinio stalo pažiba – karpis: patarimai ir 3 receptai su šia žuvimi
-
Produktai, kuriais verta apsirūpinti prieš kepant meduolius. Ką verta žinoti?
-
Gian Luca Demarco – apie itališkus šventinius kepinius. Biskočių ir kūčiukų receptai
„Panettone gamyba yra ilgas, maždaug tris paras trunkantis, procesas. Viskas prasideda nuo natūralaus raugo, kuris turėtų būti užraugtas bent prieš 10 metų. Kuo ilgesnis raugo gyvenimas, tuo stipresnės tradicijos šaknys. Tad saugoti ir prižiūrėti raugą – kiekvieno kepėjo garbės reikalas“, – teigia pranešime žiniasklaidai cituojamas G.L.Demarco.
Jeigu sugebi pagaminti panettone, vadinasi, esi aukšto lygio konditerijos meistras.
Kiti pagrindiniai pyrago ingredientai yra aukščiausios kokybės kvietiniai miltai, švieži kiaušiniai, sviestas, cukatai, razinos. Nors produktų sąrašas nėra ilgas, tačiau būtent gebėjimas juos tinkamai panaudoti ir paruošti tešlą yra sudėtingiausia, daug kantrybės reikalaujanti, užduotis. „Jeigu sugebi pagaminti panettone, vadinasi, esi aukšto lygio konditerijos meistras“, – sako italų virtuvės šefas. Pasak G.L.Demarco, ilgai minkoma tešla turi būti lipni, tąsi ir stipri, kad kepdamas pyragas įgautų ypatingą tekstūrą.
G.L.Demarco pastebi, kad kepti klasikinį panettone įgudę meistrai šiais laikais ima kurti savo papildymus: vieni pyragą užlieja glazūra ir apibarsto migdolų drožlėmis, antri jį pateikia kartu su karštu šokoladu ar kiaušinių kremu, treti – į vidų įdeda kumpio, majonezo. „Kartą nusprendžiau pagaminti panettone su balzamiko actu. Nebuvo lengva“, – prisipažįsta virtuvės meistras.
Jis tikina, kad gaminant pyragą prireiks ne tik kantrybės, bet ir įgūdžių, technikos. Pavyzdžiui, italas atkreipia dėmesį, jog dalį laiko gardumynas turi vėsti apverstas, kad kepinys nesprogtų ir išlaikytų tradicinę formą. G.L.Demarco įsitikinęs, kad gaminti tikrą panettone namuose yra atsakingas ir sudėtingas iššūkis – daug paprasčiau yra pyragą tiesiog įsigyti. Pasak jo, Italijoje panettone yra vertinamas kaip puiki Kalėdų dovana, kuria pasigardžiuoti nori visi.
Supaprastintas panettone
Nors tradicinio itališko panettone kepimas namuose gali tapti tikru iššūkiu, „Maximos“ Maisto gamybos departamento direktorė Brigita Baratinskaitė siūlo išbandyti kiek paprastesnį receptą, kuris bent šiek tiek primins kalėdinį Italijos skanėstą.
Ingredientai:
- 100 g kepimo mielių;
- 1 puodelis šilto vandens;
- 100 g cukraus;
- 2 kiaušiniai;
- 150 g lieso natūralaus jogurto;
- 1 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto;
- 1 valg. šaukšt. tarkuotos apelsino žievelės;
- 600 g miltų;
- 1 sauja džiovintų vyšnių ir abrikosų;
- 1 valg. šaukšt. cukraus pudros;
- 100 g ištirpinto sviesto;
- 1 valg. šaukšt. medaus;
- šiek tiek druskos.
Gaminimas:
1. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite mieles, vandenį ir cukrų. Uždenkite ir palikite pastovėti 10 minučių arba kol pradės putoti.
2. Sudėkite kiaušinius, jogurtą, vanilę, apelsino žievelę ir druską ir gerai išmaišykite. Mažais kiekiais dėkite miltus, kol iš tešlos susidarys lengvai minkomas rutuliukas.
3. Dėkite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite 5-10 minučių, prireikus įberdami miltų, kol tešla taps minkšta ir elastinga, bet nelipni.
4. Dėkite tešlą į didelį, šiek tiek riebalais pateptą dubenį ir uždenkite. Leiskite tešlai pakilti šiltoje vietoje, kol padvigubės, maždaug 1 valandą.
5. Kol tešla kils, nedideliame dubenyje sumaišykite džiovintus vaisius su cukraus pudra. Džiovintus vaisius galite naudoti tokius, kuriuos mėgstate – gardinkite razinomis, spanguolėmis ar kitais mėgstamais ingredientais. Tešlai iškilus, ją padėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir įmaišykite džiovintų vaisių mišinį.
6. Suformuokite iš tešlos rutulį, sudėkite į apvalų kepimo indą, išteptą aliejumi, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 30 minučių pakilti.
7. Kepkite pyragą iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes, kol jis įgaus auksinę spalvą. Iškepusio kepinio viršų aptepkite tirpinto sviesto ir medaus mišiniu (proporcijos - 50/50).
