Pasak K.Krivicko, yra šimtai būdų, kaip pasigaminti maisto, pasitelkus į pagalbą gyvą ugnį, ir tūkstančiai receptų, kaip tai padaryti skaniai.
„Žmonės Lietuvoje mėgsta gaminti maistą patys, todėl natūralu, kad anksčiau ar vėliau tai turėjo nutikti. Šašlykas taip pat nėra pamirštas, bet grilio entuziastai žino ir moka nepalyginamai daug daugiau nei prieš kelerius metus, dalijasi receptais, patarimais – tai labai draugiški ir geranoriški žmonės. BBQ hobis yra labai užkrečiamas ir, kartą susigundžius, vargu, ar įmanoma sustoti. Aš pats mielai dalijuosi įvairiais receptais socialiniame tinkle, savo paskyroje „Kristupo Krivicko BBQ užrašai“, – Centrinio Kauno turgaus pranešime žiniasklaidai cituojamas pašnekovas.
-
Paukštiena ant grilio: kaip marinuoti ir neperkepti? Puikaus marinato receptas
-
Lietuvio sukurtos kepsninės – garsiausiuose pasaulio turguose ir festivaliuose
-
Renatos Ničajienės „Sezoninė virtuvė“: sauso marinavimo jautienos nugarinė su sezoninėmis daržovėmis
-
Patarimai, kaip paruošti grilį kepimui ir 2 marinatų receptai – jautienai ir vištienai
Neseniai antrąją knygą „Ugnis šneka, dūmas šnibžda“ šia tema išleidęs K.Krivickas labiau koncentruojasi į naujus, originalius BBQ ir grilio patiekalų receptus.
„BBQ ir grilio klasika yra jautienos krūtininė, plėšyta kiauliena, jautienos ir kiaulienos šonkauliai, viščiukas, mėsainiai, dešrainiai ir kiti puikūs patiekalai. Dauguma jų atkeliavę iš Jungtinių Amerikos Valstijų. Bet lietuvis turi savo skonį ir tvirtą nuomonę, tad mes atrandame savo klasikinius patiekalus. Vienus – naujai, kitus adaptuojame – iš močiučių krosnių perkeliame į šiuolaikiškas kepsnines. Dzūkiškos bandos, kugelis, čeburekai ant grilio, rūkyta šoninė, žuvies patiekalai, įvairūs troškiniai, jūrų gėrybės, įvairūs desertai, net šakotis. Galima vardyti nesustojant – kuriame savo BBQ klasiką“, – sako K.Krivickas.
Vienai gražiausių vasaros švenčių – Joninėms – grilio meistras siūlo pasigaminti netikėtą patiekalą, kuris tikrai pradžiugins naujienų ištroškusią kompaniją.
Rūkyti šonkauliai su granatų balzaminio kremo glazūra
Ingredientai:
- kiaulienos šonkaulių;
- BBQ prieskonių mišinio kiaulienai;
- sviesto.
glazūrai:
- 125 ml alaus;
- 30 ml Red-hot original padažo;
- 60 ml granatų balzaminio kremo;
- 3 valg. šaukšt. cukraus.
garnyrui:
- šviesios duonos, pvz., čiabatos;
- ypač tyro alyvuogių aliejaus;
- smulkintų petražolių;
- mažų kukurūzų burbuolių;
- nedidelių grybų;
- druskos;
- pipirų.
Gaminimas:
1. Visus glazūrai skirtus ingredientus sumaišome ir pašildome, kol ištirps cukrus.
2. Čiabatą supjaustome, patepame aliejumi, pabarstome smulkintomis petražolėmis.
3. Kukurūzus ir grybus metame į ketaus keptuvę, įpilame truputį aliejaus, barstome druska, pipirais.
4. Nuplėšiame nuo šonkaulių vidinės pusės plėvelę, pabarstome prieskoniais. Rūkome (mėsa į viršų) 110–130°C temperatūroje apie 1,5–2 valandas, o tada su gabalėliu sviesto vyniojame į foliją ir kepame (mėsa žemyn) tokioje pačioje temperatūroje apie 40–60 minučių. Išvyniojame, dedame ant grotelių (mėsa į viršų), pakeliame temperatūrą iki 150°C.
5. Naudojame antro aukšto groteles – šonkaulius perkeliame į antrąjį aukštą, kad būtų patogu glazūruoti, šalia sudedame čiabatą, po apačia – keptuvę su kukurūzas ir grybais. Jiems turėtų užtekti bendro laiko (apie 20 minučių) iki šonkaulių gaminimo pabaigos (jei ne, dar keletą minučių pakepkite, kai duoną ir mėsą jau ištrauksite iš kepsninės).
6. Čiabatą, vieną kartą apversdami, kepame apie 15–20 minučių.
7. Šonkaulius glazūruojame naudodami maistui skirtą teptuką. Palaukiame apie 10 minučių, kol glazūra karamelizuosis, ir tepame antrą sluoksnį. Dar 10 minučių – ir šonkauliai paruošti, taip pat ir čiabata.
