Instagrame nuotaikingais filmukais apetitą žadinantis Andrius Šimulynas (@andriushim) dalijasi receptu, kuris įtikins net augalinio maisto skeptikus – su tofu paruošti nuostabiai gardų ir artimuosius nustebinsiantį patiekalą yra nebrangu, nesunku ir tikrai verta, rašoma „Iki“ pranešime žiniasklaidai.
Pataria, kaip gaminti su tofu
Nusausinkite. Kad tofu taptų kompaktiškesnis ir geriau sugertų prieskonius, rekomenduojama jį pirmiausia „dehidratuoti“. Norėdami tai padaryti, suvyniokite tofu į virtuvinį rankšluostį ir padėkite jį po svoriu maždaug 30 minučių. Šis procesas padeda pašalinti vandens perteklių, todėl tofu kepant tampa traškesnis. Tiesa, to daryti nereikia su rūkytu tofu – jo tekstūra ir taip yra pakankamai tvirta.
Marinuokite. Pats tofu yra palyginti neutralaus skonio, todėl jį verta marinuoti. Marinatų pagrindą gali sudaryti sojų padažas, sezamų aliejus, česnakas, imbieras ar net BBQ padažas. Tofu gerai sugeria skonius, ypač išspaudus vandenį. Vėlgi, su rūkytu tofu šį žingsnį taip pat galima praleisti.
Kepkite. Kad tofu taptų traškus, geriausia jį kepti įkaitintame aliejuje. Prieš kepant tofu gabalėlius, galite apvolioti juos kukurūzų miltuose arba bulvių krakmole – taip jie taps dar traškesni. Tofu taip pat galima kepti arba skrudinti ant grotelių – tai suteikia jam unikalų skonį ir tekstūrą.
Mėgaukitės. Tofu galima naudoti begalėje patiekalų – nuo pagrindinių patiekalų iki užkandžių. Keptas tofu puikiai tinka salotoms, suktinukams, takams ar sumuštiniams. Labai populiaru jį apkepti „stir-fry“ metodu su daržovėmis. Jis puikiai dera troškiniuose, kariuose, nes sugeria aromatingus prieskonius.
Veganiškas mangų karis su tofu pagal Andrių
Su paprastais ir lengvai parduotuvėse randamais produktais virtuvėje eksperimentuojantis Andrius Šimulynas sako, kad šaltuoju metų laiku ypač mėgsta gaminti karius. Šie iš Indijos kilę jaukūs, sotūs patiekalai tiek skoniu, tiek ryškiomis spalvomis sušildys net ir žvarbiausią dieną.
„Neseniai draugams gaminau vištienos mangų karį ir pagalvojau, kad stiprūs skoniai ir geras prieskonių bei mangų saldumo derinys tiktų su bet kokiu baltyminiu pagrindu. Mėgstu mėsiškus patiekalus, bet dar labiau patinka vis paįvairinti savo racioną. Tad šįkart kaip patiekalo pagrindą pasirinkau naująjį tofu – rezultatas pavyko puikiai, o kažkokių įmantrių sugebėjimų čia nereikės. Skanų patiekalą sukurti pavyks kiekvienam“, – įsitikinęs receptų kūrėjas.
Jis turi ir patarimą tiems, kurie dar tik pradeda savo pažintį su tofu. Jeigu jaudinatės, ar sojų sūriui pavyks suteikti sodrų skonį, naudokite jį rūkytą. Jis rūkomas su arbatos lapais, o toks metodas tofu suteikia lengvai dūminį ir išraiškingesnį skonį.
Reikės:
- 2 pakelių tofu (rūkyto ir rūkyto su migdolais),
- krakmolo,
- „Garam Masala“ prieskonių,
- aliejaus kepimui,
- ryžių,
- žaliosios citrinos,
- šviežio mango,
- kalendros.
Padažui reikės:
- 1 svogūno,
- 4 skiltelių česnako,
- 5 cm imbiero šaknies,
- 1 šaukšto „Garam Masala“ prieskonių,
- 1 šaukšto kario pastos,
- 50 g mirkytų anakardžių,
- 400 mangų tyrės,
- 75 ml kokosų gėrimo,
- 1 raudonosios paprikos,
- saujos žirnių ankščių.
Gaminame:
- Supjaustykite svogūną, imbierą ir česnaką ir apkepkite gilioje keptuvėje.
- Dėkite kario pastą, riešutus, „Garam Masala“ ir mangų tyrę. Lengvai apkepus perkelkite į trintuvą ir sutrinkite iki tyrės.
- Tofu supjaustykite kubeliais, apvoliokite krakmole ir „Garam Masala“ prieskoniuose. Apskrudinkite aliejuje arba oro gruzdintuvėje.
- Apkepkite pjaustytą papriką ir žirnių ankštis, užpilkite padažu, supilkite kokosų gėrimą ir sudėkite tofu kubelius. Viską išmaišykite ir pašildykite. Patiekite su ryžiais, kalendra, mangu ir žaliosios citrinos skiltele. Skanaus!
